水分含量区分	製法・生地 区分	主な製品
生菓子	スポンジケーキ類	ショートケーキ、ロールケーキ、トルテ、デコレーションケーキ
	バターケーキ類	パウンドケーキ、フルーツケーキ、バターケーキ、チーズケーキ、バームク−ヘン
	シュ−菓子類	シュークリーム、エクレア、サントノーレ
	発酵菓子類	サバラン、ババ、デニッシュペーストリー
	フィュタ−ジュ類	タルト、タルトレット、ミルフィユ、フラン、アップルパイ、シュツルーテル
	ワッフル類	ワッフル
	デザート菓子	パンケーキ、クレープ、プディング、ババロア、ゼリー、ムース、パルフェグラッセ
	料理菓子	ピザパイ、ミートパイ
半生菓子	スポンジケーキ類・バターケーキ類・発酵菓子類・タルト・タルロレット類の一部、
	砂糖漬類
干菓子	キャンデー類	ドロップ、キャラメル、ヌガー、ボンボン、ゼリー錠菓
	チョコレート類	ソリッドチョコ、カバーリングチョコ
	チューインガム類	味ガム、風船ガム、キャンデーガム
	ビスケット類	ビスケット、クラッカー、プレッツエル、ウエハース、 乾パン
	スナック類	ポテト系、コーン系、小麦粉系

早川幸男著「菓子入門」（平成９年）による