ビタミンB1・B2・C・Eのほか、カリウムを豊富に含みます。とくにビタミンCは熱に強く、安定して体内に吸収されます。コレステロールを体外に排出し大腸ガンや動脈硬化の予防に役立つといわれる食物繊維も含みます。