お菓子のレシピ集

ブラジリアン

ブラジリアン

【配合】(5・5㎝×5㎝ 20個分) A.ビスキュイ カフェ粉末アーモンド ………… 90g粉糖 ……………………… 90g卵黄 ……………………… 30g卵…………………………110g粉末コーヒー …………… 10gお湯 ……………………… 10gバター …………………… 10g小麦粉 …………………… 65g卵白………………………110gグラニュー糖 …………… 65...

南瓜饅頭

南瓜饅頭

◇カロチン豊富なカボチャを使用して、カボチャ餡を練り上げます。生地にもこのカボチャ餡を配合し、素朴ながらもカボチャの味わいを強調した蒸し饅頭です。 【配合】〔生地〕(約40個分) カボチャ餡…………………130g上白糖………………………175g粉末山芋 …………………… 10g液卵 ………………………… ...

ラバーバークーヘン Rabarberkuchen

ラバーバークーヘン Rabarberkuchen

配合(30×40×4.5㎝)ヘーフェタイク………………………600g フランスパン専用粉………………380g 牛乳…………………………………150g 生イースト ………………………… 20g 卵黄 ………………………………… 70g グラニュー糖 ……………………… 60g バター ……………………………… 60g 食塩、レモン果皮、バニララバーバー(冷凍カッ...

ロートンヌ L'automne

ロートンヌ L’automne

φ18㎝型6台分 【配合】 A、クランブル ノワゼット(Cramble noisette) バター…………………………………240gグラニュー糖…………………………240g粉末アーモンド………………………150g粉末ヘーゼルナッツ ………………… 90g薄力粉…………………………………240g食塩…………………………………… 1.5gアーモンド(刻みロースト) ……...

パンプキン & 紫芋ブレッド

パンプキン & 紫芋ブレッド

【配合】強力粉…………………… 1000gパン酵母(生イースト) … 30g食塩 ………………………… 15g砂糖 ………………………… 60g脱脂粉乳 …………………… 30gバター ……………………… 80g全卵…………………………100gカボチャパウダー ………… 40g(紫芋パウダー …………… 40g)カボチャダイス……………200g(紫芋ダイス ………………...