お菓子のレシピ集

「柚みかん」

「柚みかん」

(24㎝×16㎝ 1台分) A.ビスキュイ ジョコンド ショコラ 粉末アーモンド…………………100g粉糖 ……………………………… 90g全卵………………………………160g卵白………………………………100gグラニュー糖 …………………… 40g薄力粉 …………………………… 25gココアパウダー ………………… 10gバター …………………………… 25g柚果皮 ……...

フーガス

フーガス

【配合】フランスパン専用粉…………………100%パン酵母(生イースト)…………… 2.5%生地改良剤(イーストフード)…… 0.1%食塩…………………………………… 1.8%砂糖 …………………………………… 10%脱脂粉乳………………………………… 3%バター ………………………………… 15%卵 ……………………………………… 10%水 ……………………………………… 52% 【仕...

緑陰

緑陰

 なめらかな弾力が特徴的な葛粉を使用した製品は、その食感故に暑い季節でも食べやすい和菓子と言えるでしょう。  今回は食感重視の葛蒸し羊羹と発色が上品な軽羹を組み合わせた上生菓子を紹介します。 〈葛蒸し羊羹配合〉(18㎝角枠)葛粉 ……………… 75g浮き粉 …………… 20g水…...

ちょこ・モカ・ふわっと

ちょこ・モカ・ふわっと

【配合】10㎝×3㎝ 16個分 A.ビスキュイ ショコラ フォンダン卵黄………………………180g全卵 ……………………… 90gグラニュー糖 …………… 75gトレモリン ……………… 40g薄力粉 …………………… 75gココア …………………… 60gバター …………………… 60g卵白………………………300gグラニュー糖……………120g B.シャンテ...

ヌス ボイゲル

ヌス ボイゲル

【配合】強力粉…………………100%パン酵母(生)……… 1.2%食塩…………………… 0.8%砂糖 …………………… 13%バター ………………… 30%卵黄 …………………… 10%牛乳 …………………… 37% 〔ヌスフィリング〕(テーブル 12個分)牛乳……………………370g砂糖……………………180gバター ………………… 50gクルミ(刻み)………500gケ...