今回は、青々しい初夏に映える青梅の甘露煮と笹の葉を使って見た目にも味にも清涼感なお菓子を提案させて頂きます。 〈葛種〉葛粉（随一） …… 80ｇ上白糖 …………… 80ｇ黒糖 ……………… 80ｇ水飴 ……………… 20ｇ水…………………320ｇ小豆こし中割餡…150ｇ 〈小豆中割餡〉小豆こし生餡……300ｇ...
（直径６㎝・高さ４㎝・セルクル・８個分） 〈ビスキュイ ジョコンド ショコラ〉（８取り鉄板 １枚分）粉糖 …………………… 82ｇ粉末アーモンド ……… 82ｇ全卵……………………105ｇ卵白 …………………… 73ｇグラニュー糖 ………… 15ｇバター ………………… 15ｇ薄力粉 ………………… 20ｇココア…………………… 6ｇ 〈...
蓬を練り込んだ四分六餅に、香ばしいきな粉をふるい掛けて仕上げた、草餅風の並生菓子です。 四分六餅は、もち米を製粉した餅粉や白玉粉と、うるち米を製粉した上新粉や上用粉の割合がおよそ４：６の餅生地です。上新粉に餅粉を配合することで、食感が軟らかくなり、硬く...
【配合】強力粉……………………100％パン酵母（生イースト）… 4％食塩……………………… 1.5％砂糖 ……………………… 10％脱脂粉乳…………………… 2％バター …………………… 15％全卵………………………… 8％水 ………………………… 57％スイートチョコ ………… 10％ココア……………………… 3％ナッツ類 レーズン ……………… 15％ クルミ（刻み...
よもぎは古くから食用や薬用として知られ、私たちの生活に深くかかわりのある植物です。語源については「よく萌え茂る草」「よく燃える草」などいくつかの説がある。昔は草餅に母子草を使用したといわれているが、現在では草餅といえばよもぎである。よもぎは山野、道ばた、...
