お菓子のレシピ集

桜しぐれ(仮称)

桜しぐれ(仮称)

 今年も桜の花開く季節がやってきました。日本人と桜は古くから縁があり、日本最古の和歌集である万葉集にも桜の歌が収められています。特に日本人は花見を楽しむのがとても好きで桜の花を見ないでは春を迎えた気がしないようです。最近では花見を楽しむ海外からの観光客も増...

直焼きもっちりチーズ

直焼きもっちりチーズ

【配合】 (湯種)強力粉 ……………………………… 20%熱湯 ………………………………… 25% ミキシング:2速2分~※必ず熱湯で仕込む事。 生地温度:55℃まで下げる。 生地寝かし:一晩冷蔵庫で休ませる。 (本捏)強力粉 ……………………………… 80%パン酵母(生)……………………… 3%生地改良剤(イーストフード...

うぐいす餅(35個分)

うぐいす餅(35個分)

 鶯は別名春告鳥と呼ばれています。体感的には冬真っ盛りの2月初旬、でも暦の上では春になります。春が待ち遠しい季節に鶯の一声が春の訪れを感じさせる、まさに日本人らしい名前の付け方だと感心させられます。一般的には求肥製が多いですが、今回は道明寺の生地で餡を包...

タルトレット ショコラ ユズ

タルトレット ショコラ ユズ

φ65㎜h15㎜ タルトリング10個分 A.パート サブレ 山椒バター …………………… 75g粉糖 ……………………… 40g卵 ………………………… 15g粉末アーモンド ………… 35g薄力粉……………………105g山椒(粉末)……………… 2g ❶シュガーバッター法で通常の仕込みを行う。❷2㎜厚に伸ばしタルトリングに敷き込み...

Figues Parfumées(フィグ・パルフュメ)

Figues Parfumées(フィグ・パルフュメ)

ナパージュヌートル………145g板ゼラチン ………………… 10gショコラ・ブラン……………335g 【工程】 1.Aを仕込む❶ココアパウダーを温めたサラダ油でペースト状にする。❷卵黄とグラニュー糖aでしっかりホイップする。❸卵白とグラニュー糖でメレンゲを作る。❹②に③の1/3量を合わせて...