お菓子のレシピ集

薩摩芋の里 (仮称)

薩摩芋の里 (仮称)

 秋から冬にかけて旬の時期を迎える「さつまいも」は、季節の甘味として日本では長年親しまれてきました。それは使い方によって和菓子にも洋菓子にも仕上がる素材の一つ。そんなホクホクと甘くて美味しいさつま芋、その主成分はでん粉だが、各種ビタミンやミネラル類が豊富に...

全粒粉入りチーズスティック

全粒粉入りチーズスティック

約50個 A.生地全粒粉………………125g中力粉 ……………… 50gバター………………125g液卵 ………………… 25gパルメザンチーズ … 65g食塩…………………… 3gパプリカ……………… 3gコショウ………………適量 B.トッピングパルメザンチーズゴマケシの実キャラウェイなど 【仕込工程】 A  すべての材料を冷や...

Citoronier

Citoronier

エシャンクレ型15個分 【配合】A.ジェノワーズ・シトロン全卵…………………………180g卵黄 ………………………… 40gグラニュー糖………………110g薄力粉………………………100gバター(溶かす) ………… 30gレモン果皮……………1/2個分 B.マルメラード・シトロンメイヤーレモン……………140gメイヤーレモン果...

天の川

天の川

【大納言鹿の子】蜜漬け大納言 …………………… 約30g小豆中割餡 ………………………… 10g倍割求肥1・5㎝角……………… 1個 【倍割牛皮】白玉粉……………………………375gグラニュー糖……………………750g水…………………………………450g※羊羹舟に1・5㎝厚に流す。 【小豆中割餡】小豆こし生餡……………………500gグラニュー...

香梅袋

香梅袋

 今回は、青々しい初夏に映える青梅の甘露煮と笹の葉を使って見た目にも味にも清涼感なお菓子を提案させて頂きます。 〈葛種〉葛粉(随一) …… 80g上白糖 …………… 80g黒糖 ……………… 80g水飴 ……………… 20g水…………………320g小豆こし中割餡…150g 〈小豆中割餡〉小豆こし生餡……300g...