お菓子のレシピ集

Flocon de neige(フロコン・ドゥ・ネージュ)

Flocon de neige(フロコン・ドゥ・ネージュ)

【配合】(Ø6㎝8コ分) A.パート・サブレ・ココバター ……………………………… 70g粉糖 ………………………………… 60g卵 …………………………………… 30g薄力粉………………………………120g粉末アーモンド …………………… 30g食塩…………………………………… 1gバニラオイル…………………………少量 B.ダコワーズ・ココ・アマンド卵白 …………...

Chiboust pomme (シブスト ポンム)

Chiboust pomme (シブスト ポンム)

(5.5㎝×h4.5㎝セルクル使用) パータシュクレバター ……………………… 75g粉糖 ………………………… 60g卵黄 ………………………… 15g粉末アーモンド …………… 40g薄力粉………………………100g コンポートカシス冷凍カシスホール…………100gグラニュー糖 ……………… 30g板ゼラチン………………… 0.6g クレームパティシ...

ザクっとチョコパイシュー(12個分)

ザクっとチョコパイシュー(12個分)

ブリゼショコラ強力粉………………120g薄力粉………………100gココア ……………… 20gバター………………150g食塩…………………… 6g水……………………100gカソナード ………… 30g ❶粉類・バター・食塩をミキサーボールに入れ、ビーターで撹拌する。❷バターが全体に散らばったら水を加え、生地がまとまったら、...

胡桃と無花果の蒸し羊羹

胡桃と無花果の蒸し羊羹

【配合】約40個分小豆こし並餡 … 1000g※1薄力粉……………100g葛粉 ……………… 30g水 ………………… 30g上白糖……………100g食塩…………………2g無花果……………200g※2胡桃………………100g※3 【仕上材料】竹皮…………長さ約20㎝※1小豆こし並餡配合(配糖率60%) 小豆こし生餡…650g グラニュー糖…390...

リンゴ三昧 (Pomme samadhi)

リンゴ三昧 (Pomme samadhi)

シルパン インサート・ビッシュ型(長さ50㎝5本分)長さ9.5㎝ 25個分 【配合】 A.ジェノワーズ(Génoises)全卵………………………………180g卵黄 ……………………………… 40gグラニュー糖……………………110g薄力粉……………………………110gバター …………………………… 20gバニラオイル………………………適量 B.クランブル...