お菓子のレシピ集

Bavaroi pudding (ババロアプディング)

Bavaroi pudding (ババロアプディング)

 基本配合でつくられたプディングとババロアのシンプルな組み合わせです。 季節のフルーツを飾って昭和世代のアラモードにしてはいかがですか。 【配合】 A.プディングエンビカップ(110㎖)40個分牛乳……………………1500g液卵……………………690gグラニュー糖…………375gバニラスティ...

トルタ・ローゼ(ストレート法)

トルタ・ローゼ(ストレート法)

【配合】 強力粉……………………100%パン酵母(生イースト)… 4%食塩……………………… 1.7%砂糖 ……………………… 15%バター …………………… 50%卵 ………………………… 50%乳酸飲料…………………… 5%牛乳 ……………………… 10%「バタークリーム」無塩バター………………350g上白糖……………………250g 【工程】 〈本捏〉ミキシング...

抹茶の冷やしぜんざい

抹茶の冷やしぜんざい

(約60個3玉入り) 【配合】 〈白玉団子〉白玉粉…………… 1㎏水………………700gトレハロース…200g 〈どら餡〉小豆こし生餡…… 1㎏白双糖…………700g 〈抹茶餡〉白並餡…………… 2㎏水……………… 1.5㎏抹茶 …………… 10gグラニュー糖…500g水飴……………100g  今年の夏は、全国的に暑くなる可能性が...

杏のケーキ

杏のケーキ

【簡単な製品紹介】  アプリコットとそぼろをトッピングしたバターケーキです。カドルで焼成し、好みの大きさに切り分けます。この形のお菓子は効率よく製造出来るため、販売価格も手ごろなものとなり、日常のお茶菓子あるいはおやつとして最適です。セルクルや紙型などで焼...

桜餅

桜餅

 一般的には節句に合わせて販売される桜餅。 暦上では無く、桜が開花しないと売れない地域もあります。 また、関東では焼き皮製が、関西では道明寺製の桜餅が好まれています。 今回は桜餅をお団子風に仕上げました。 【生地配合】餅粉………………100g水…………………130g上白糖……………15...