お菓子のレシピ集

フォカッチャ

フォカッチャ

(バジルソース&トマトマリネとリンゴ&カマンベール) 【配合】強力粉(100%)…………………………1000gパン酵母(生イースト)(3%)  ……… 30g食塩(2%)  ……………………………… 20g砂糖(10%)………………………………100g脱脂粉乳(3%)  ………………………… 30gバター(15%)……...

甘酒みそ饅頭(約30個)

甘酒みそ饅頭(約30個)

 甘酒は夏の季語です。かつては夏バテ防止に、栄養豊富な甘酒が用いられていました。昨今では冬場でも、正月の参拝客の暖として振舞われたりしています。そんな甘酒と発酵食品である味噌を合わせた半薯蕷饅頭です。  今回は合わせ味噌を使用しました。  ご使用になる味噌の...

クグロフ オ マロン(Kouglof au marron)

クグロフ オ マロン(Kouglof au marron)

 シンプルな配合ですが栗の持つ風味としっとり感がとてもよいと思います。  粉末アーモンドは粉ぶるいでふるうことで、よりよい食べ口になります。 【配合】φ16㎝ クグロフ型6台分 バター……………………………600g粉砂糖……………………………205gマロンペースト…………………300g ラム酒(55%...

【Mont-Sicily】モン・シシリー

【Mont-Sicily】モン・シシリー

(φ7㎝ドーム型15個分) A.ビスキュイ・ピスターシュ卵黄 ………………………… 30g全卵…………………………110g粉末ピスタチオ …………… 45g粉末アーモンド …………… 45g粉糖 ………………………… 90gピスタチオペースト ……… 20gバター ……………………… 10g薄力粉 ……………………… 65g卵白…………………………110gグラニ...

キャラメル タタン

キャラメル タタン

3㎝×5㎝ 高さ2㎝ 1本分 〈パート ブリゼ〉薄力粉 ………………… 84g強力粉 ………………… 37gバター ………………… 84g水 …………………… 約30g食塩……………………… 2g❶強力粉、薄力粉を一緒にふるい、バターを粉になじませながら細かくカットする。❷フォンテーヌ状にして水、食塩を加え練らない...