お菓子のレシピ集
ピニャコラーダ（15本分）
Ａ．フィユタージュ ラピド ショコラ薄力粉……………………100ｇ強力粉 …………………… 85ｇココア …………………… 15ｇ食塩………………………… 3ｇ水………………………約100ｇバター……………………125ｇ ❶通常の仕込みを行い３つ折を６回。❷２㎜厚に伸ばし14㎝×４㎝にカットする。 Ｂ．パータ シュー ショコラ 水……...
2021.03.17[ お菓子のレシピ集 ]
ブルーベリーブレッド
【配合】強力粉……………………………………100％食塩……………………………………… 1.8％砂糖………………………………………… 7％パン酵母（生）…………………………… 3％脱脂粉乳…………………………………… 3％卵 ………………………………………… 10％油脂（バター） ………………………… 15％水 ………………………………………… 20％※差し水＋5％～ブルーベリーシロップ煮缶詰 ...
ＫＩＮＫＡＮ(キンカン)
（直径７㎝12個分） 【配合】Ａ．パータ シュクセ（Pate a succes）卵白…………………………………375ｇグラニュー糖………………………270ｇ粉末アーモンド……………………420ｇ粉糖 ………………………………… 90ｇ薄力粉 ……………………………… 30ｇＢ．マルメラード・金柑（Marmelade Kinkan）金柑…………………………………140ｇレモ...