お菓子のレシピ集

ピニャコラーダ(15本分)

ピニャコラーダ(15本分)

A.フィユタージュ ラピド ショコラ薄力粉……………………100g強力粉 …………………… 85gココア …………………… 15g食塩………………………… 3g水………………………約100gバター……………………125g ❶通常の仕込みを行い3つ折を6回。❷2㎜厚に伸ばし14㎝×4㎝にカットする。 B.パータ シュー ショコラ 水……...

抹茶虎の巻

抹茶虎の巻

(20個分) (生地)卵………………………… 3個上白糖…………………180g重曹……………………… 2gみりん ………………… 20g薄力粉…………………180gベーキングパウダー…… 1g抹茶……………………3.6g抹茶ペースト…………… 5g餅粉 …………………… 18g水 ……………………… 90g (どら粒餡)小豆粒生餡……………300gグラニュー糖…………195...

ブルーベリーブレッド

ブルーベリーブレッド

【配合】強力粉……………………………………100%食塩……………………………………… 1.8%砂糖………………………………………… 7%パン酵母(生)…………………………… 3%脱脂粉乳…………………………………… 3%卵 ………………………………………… 10%油脂(バター) ………………………… 15%水 ………………………………………… 20%※差し水+5%~ブルーベリーシロップ煮缶詰 ...

梅合わせ

梅合わせ

約15個分 (浮島生地)卵…………………………… 1個白中火取餡………………150g上白糖 …………………… 30g上白糖(メレンゲ用) … 10g薄力粉 …………………… 15g上新粉 …………………… 10gベーキングパウダー …… 0.5g (梅餡)白生餡……………………300gグラニュー糖……………170gトレハロース …………… 25g赤梅の蜜漬...

KINKAN(キンカン)

KINKAN(キンカン)

 (直径7㎝12個分) 【配合】A.パータ シュクセ(Pate a succes)卵白…………………………………375gグラニュー糖………………………270g粉末アーモンド……………………420g粉糖 ………………………………… 90g薄力粉 ……………………………… 30gB.マルメラード・金柑(Marmelade Kinkan)金柑…………………………………140gレモ...