お菓子のレシピ集

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バトン トロピック
2021.08.17[ お菓子のレシピ集 洋菓子 ]

バトン トロピック

【12本分】 〈パータ　シュー〉水………………………………140ｇ食塩…………………………… 1.4ｇグラニュー糖…………………… 3ｇバター ………………………… 63ｇ薄力粉 ………………………… 78ｇ卵………………………………130ｇ 〈クロカン　ココ〉卵白 …………………………… 24ｇ粉末アーモンド ……………… 15ｇココナッツ　ファイン ……… 10ｇ粉糖 ...

甘酒水羊羹
2021.07.16[ お菓子のレシピ集 和菓子 ]

甘酒水羊羹

（ＲＸキューブ18個分） 　甘酒の甘みは、お米のデンプンが分解された物である。 　砂糖が高価で庶民の手に入り難い時代、砂糖を使わずに糖質を摂取出来る甘酒は夏バテ防止に飲まれていました。 　今回は、そんな栄養価の高い甘酒入り水羊羹と、生姜羹の流し合わせをご紹介い...

【菓銘】あんずの水饅頭
2021.06.17[ お菓子のレシピ集 和菓子 ]

【菓銘】あんずの水饅頭

　葛菓子の魅力は涼しげな透明感に加え、独特の風味と食感であり、夏のお菓子には欠かす事が出来ません。ただ葛の製品は按配が難しく、日持ちしないのが欠点です。ここでは寒天製剤を使い、日持ちがして、手軽に出来る水饅頭を紹介します。 （製品の特徴）　清涼感のあるみず...

ピニャコラーダ（15本分）
2021.05.17[ お菓子のレシピ集 洋菓子 ]

ピニャコラーダ（15本分）

Ａ．フィユタージュ　ラピド　ショコラ薄力粉……………………100ｇ強力粉 …………………… 85ｇココア …………………… 15ｇ食塩………………………… 3ｇ水………………………約100ｇバター……………………125ｇ ❶通常の仕込みを行い３つ折を６回。❷２㎜厚に伸ばし14㎝×４㎝にカットする。 Ｂ．パータ　シュー　ショコラ 水……...

抹茶虎の巻
2021.04.15[ お菓子のレシピ集 和菓子 ]

抹茶虎の巻

（20個分） （生地）卵………………………… 3個上白糖…………………180ｇ重曹……………………… 2ｇみりん ………………… 20ｇ薄力粉…………………180ｇベーキングパウダー…… 1ｇ抹茶……………………3.6ｇ抹茶ペースト…………… 5ｇ餅粉 …………………… 18ｇ水 ……………………… 90ｇ （どら粒餡）小豆粒生餡……………300ｇグラニュー糖…………195...

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