お菓子のレシピ集
タルトレット ショコラ ユズ
φ65㎜ｈ15㎜ タルトリング10個分 Ａ．パート サブレ 山椒バター …………………… 75ｇ粉糖 ……………………… 40ｇ卵 ………………………… 15ｇ粉末アーモンド ………… 35ｇ薄力粉……………………105ｇ山椒（粉末）……………… 2ｇ ❶シュガーバッター法で通常の仕込みを行う。❷２㎜厚に伸ばしタルトリングに敷き込み...
Figues Parfumées（フィグ・パルフュメ）
ナパージュヌートル………145ｇ板ゼラチン ………………… 10ｇショコラ･ブラン……………335ｇ 【工程】 １．Ａを仕込む❶ココアパウダーを温めたサラダ油でペースト状にする。❷卵黄とグラニュー糖ａでしっかりホイップする。❸卵白とグラニュー糖でメレンゲを作る。❹②に③の１／３量を合わせて...
Gâteau Marjolaine（ガトー マルジョレーヌ）
３×９㎝ 24個分 《配合》 Ａ フォンド マルジョレーヌ 卵白………………………………160ｇグラニュー糖……………………105ｇプードルノワゼット……………105ｇ粉糖………………………………135ｇ薄力粉 …………………………… 10ｇ Ｂ クレーム シャンティイ クリーム38％……………………325ｇグラニュー糖...
薩摩芋の里 （仮称）
秋から冬にかけて旬の時期を迎える「さつまいも」は、季節の甘味として日本では長年親しまれてきました。それは使い方によって和菓子にも洋菓子にも仕上がる素材の一つ。そんなホクホクと甘くて美味しいさつま芋、その主成分はでん粉だが、各種ビタミンやミネラル類が豊富に...
全粒粉入りチーズスティック
約50個 Ａ．生地全粒粉………………125ｇ中力粉 ……………… 50ｇバター………………125ｇ液卵 ………………… 25ｇパルメザンチーズ … 65ｇ食塩…………………… 3ｇパプリカ……………… 3ｇコショウ………………適量 Ｂ．トッピングパルメザンチーズゴマケシの実キャラウェイなど 【仕込工程】 Ａ すべての材料を冷や...