その他の一覧
フーガス オ ゾリーブ（Fougasse aux Olives）
【配合】１㎏仕込み フランスパン専用粉……………………100％パン酵母（生イースト）………………… 1％食塩………………………………………… 2％オリーブオイル…………………………… 5％水 ………………………………………… 60％発酵生地 ………………………………… 20％グリーンオリーブ ……………………… 20％ブラックオリーブ ……………………… 20％※オリー...
チョコブレッド ＆ チョコロック
【配合】 強力粉 …………………………90％薄力粉 …………………………10％パン酵母（生イースト） …… ４％砂糖 ……………………………10％食塩……………………………1.5％脱脂粉乳 ……………………… ４％改良剤（イーストフード）…0.1％全卵 …………………………… ６％生クリーム ……………………10％マーガリン …………………… ８％水 ……………………………...
４種のさつま芋クロワッサン
〈配合〉フランスパン専用粉 … 70％最強力粉 ……………… 30％パン酵母（生）………… 4％モルトシロップ……… 0.5％食塩……………………… 2％砂糖……………………… 8％脱脂粉乳………………… 3％牛乳 …………………… 50％水 ………………… ８～10％折込バター……………500ｇ ミキシング …………… L5分捏上温度 ……………… 22℃発酵 ……...
ブルーベリーブレッド
●配合 強力粉10％………………………………………100ｇ生イースト３％ ………………………………… 30ｇ食塩２％ ………………………………………… 20ｇ砂糖５％ ………………………………………… 50ｇバター５％ ……………………………………… 50ｇ卵６％ …………………………………………… 60ｇブルーベリー（果実）40％……………………400ｇ水（ブルーベリーシロップを含む...
夏野菜とキノコのフォカッチャ
【配合】強力粉……………………100％……1000ｇパン酵母（生イースト）……3％…… 30ｇ食塩……………………………2％…… 20ｇ砂糖……………………………2％…… 20ｇオリーブオイル……………12％……120ｇ水……………………………60％……600ｇ 【工程】 ミキシング………低速６分・低速のみの短時間で仕込む・グルテンをあまり繋げず引...
