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4種のさつま芋クロワッサン

4種のさつま芋クロワッサン

〈配合〉フランスパン専用粉 … 70%最強力粉 ……………… 30%パン酵母(生)………… 4%モルトシロップ……… 0.5%食塩……………………… 2%砂糖……………………… 8%脱脂粉乳………………… 3%牛乳 …………………… 50%水 ………………… 8~10%折込バター……………500g ミキシング …………… L5分捏上温度 ……………… 22℃発酵 ……...

和風ぱんステッキ

和風ぱんステッキ

【配合】フランスパン専用粉 …… 90%ライ麦粉 ………………… 10%インスタントイースト…1.8%食塩………………………2.1%砂糖………………………… 2%バター……………………… 5%ラード……………………… 3%エバミルク………………… 5%モルト……………………… 1%粉末バジル…………………0.2%シュレッドチーズ ……… 20%牛乳 ………………………...

ごまぱん

ごまぱん

●配合強力粉……………………100%インスタントイースト…0.8%食塩………………………1.5%砂糖………………………… 7%脱脂粉乳…………………… 5%モルト……………………0.5%卵…………………………… 5%バター……………………… 5%水 ………………………… 65%黒ごま……………………… 5% ●工程 ・ミキシング低速3分中速5分↓バター低速1分中速5分...

ブルーベリーブレッド

ブルーベリーブレッド

●配合 強力粉10%………………………………………100g生イースト3% ………………………………… 30g食塩2% ………………………………………… 20g砂糖5% ………………………………………… 50gバター5% ……………………………………… 50g卵6% …………………………………………… 60gブルーベリー(果実)40%……………………400g水(ブルーベリーシロップを含む...

夏野菜とキノコのフォカッチャ

夏野菜とキノコのフォカッチャ

【配合】強力粉……………………100%……1000gパン酵母(生イースト)……3%…… 30g食塩……………………………2%…… 20g砂糖……………………………2%…… 20gオリーブオイル……………12%……120g水……………………………60%……600g 【工程】 ミキシング………低速6分・低速のみの短時間で仕込む・グルテンをあまり繋げず引...

夏のデニッシュ

夏のデニッシュ

【配合】 フランスパン専用粉……700g強力粉……………………300gパン酵母(生イースト) … 30g食塩 ……………………… 20g砂糖 ……………………… 20g脱脂粉乳 ………………… 50gバター …………………… 30g全卵………………………250g水…………………………250g 【工程】 ミキシング 低速8分(バター追加後)低速5分 生地温...