その他の一覧

フーガス オ ゾリーブ(Fougasse aux Olives)
【配合】1㎏仕込み フランスパン専用粉……………………100%パン酵母(生イースト)………………… 1%食塩………………………………………… 2%オリーブオイル…………………………… 5%水 ………………………………………… 60%発酵生地 ………………………………… 20%グリーンオリーブ ……………………… 20%ブラックオリーブ ……………………… 20%※オリー...

チョコブレッド & チョコロック
【配合】 強力粉 …………………………90%薄力粉 …………………………10%パン酵母(生イースト) …… 4%砂糖 ……………………………10%食塩……………………………1.5%脱脂粉乳 ……………………… 4%改良剤(イーストフード)…0.1%全卵 …………………………… 6%生クリーム ……………………10%マーガリン …………………… 8%水 ……………………………...

4種のさつま芋クロワッサン
〈配合〉フランスパン専用粉 … 70%最強力粉 ……………… 30%パン酵母(生)………… 4%モルトシロップ……… 0.5%食塩……………………… 2%砂糖……………………… 8%脱脂粉乳………………… 3%牛乳 …………………… 50%水 ………………… 8~10%折込バター……………500g ミキシング …………… L5分捏上温度 ……………… 22℃発酵 ……...

ブルーベリーブレッド
●配合 強力粉10%………………………………………100g生イースト3% ………………………………… 30g食塩2% ………………………………………… 20g砂糖5% ………………………………………… 50gバター5% ……………………………………… 50g卵6% …………………………………………… 60gブルーベリー(果実)40%……………………400g水(ブルーベリーシロップを含む...

夏野菜とキノコのフォカッチャ
【配合】強力粉……………………100%……1000gパン酵母(生イースト)……3%…… 30g食塩……………………………2%…… 20g砂糖……………………………2%…… 20gオリーブオイル……………12%……120g水……………………………60%……600g 【工程】 ミキシング………低速6分・低速のみの短時間で仕込む・グルテンをあまり繋げず引...