その他の一覧
４種のさつま芋クロワッサン
〈配合〉フランスパン専用粉 … 70％最強力粉 ……………… 30％パン酵母（生）………… 4％モルトシロップ……… 0.5％食塩……………………… 2％砂糖……………………… 8％脱脂粉乳………………… 3％牛乳 …………………… 50％水 ………………… ８～10％折込バター……………500ｇ ミキシング …………… L5分捏上温度 ……………… 22℃発酵 ……...
ブルーベリーブレッド
●配合 強力粉10％………………………………………100ｇ生イースト３％ ………………………………… 30ｇ食塩２％ ………………………………………… 20ｇ砂糖５％ ………………………………………… 50ｇバター５％ ……………………………………… 50ｇ卵６％ …………………………………………… 60ｇブルーベリー（果実）40％……………………400ｇ水（ブルーベリーシロップを含む...
夏野菜とキノコのフォカッチャ
【配合】強力粉……………………100％……1000ｇパン酵母（生イースト）……3％…… 30ｇ食塩……………………………2％…… 20ｇ砂糖……………………………2％…… 20ｇオリーブオイル……………12％……120ｇ水……………………………60％……600ｇ 【工程】 ミキシング………低速６分・低速のみの短時間で仕込む・グルテンをあまり繋げず引...
