その他の一覧

ブルーベリーブレッド
【配合】強力粉……………………………………100%食塩……………………………………… 1.8%砂糖………………………………………… 7%パン酵母(生)…………………………… 3%脱脂粉乳…………………………………… 3%卵 ………………………………………… 10%油脂(バター) ………………………… 15%水 ………………………………………… 20%※差し水+5%~ブルーベリーシロップ煮缶詰 ...

直焼きもっちりチーズ
【配合】 (湯種)強力粉 ……………………………… 20%熱湯 ………………………………… 25% ミキシング:2速2分~※必ず熱湯で仕込む事。 生地温度:55℃まで下げる。 生地寝かし:一晩冷蔵庫で休ませる。 (本捏)強力粉 ……………………………… 80%パン酵母(生)……………………… 3%生地改良剤(イーストフード...

トルタ・ローゼ(ストレート法)
【配合】 強力粉……………………100%パン酵母(生イースト)… 4%食塩……………………… 1.7%砂糖 ……………………… 15%バター …………………… 50%卵 ………………………… 50%乳酸飲料…………………… 5%牛乳 ……………………… 10%「バタークリーム」無塩バター………………350g上白糖……………………250g 【工程】 〈本捏〉ミキシング...

パンプキン & 紫芋ブレッド
【配合】強力粉…………………… 1000gパン酵母(生イースト) … 30g食塩 ………………………… 15g砂糖 ………………………… 60g脱脂粉乳 …………………… 30gバター ……………………… 80g全卵…………………………100gカボチャパウダー ………… 40g(紫芋パウダー …………… 40g)カボチャダイス……………200g(紫芋ダイス ………………...

アップルレーズン キャラメルブレッド
スイートロール生地にキャラメルカスタードを塗り、アップルプレザーブとレーズンを巻いた、テイタイムにあうスイートブレッドです。 【配合】スイート生地1㎏・8個分 強力粉…………………100%パン酵母(生)………… 4%食塩…………………… 1.5%砂糖 …………………… 18%脱脂粉乳………………… 5%...