その他の一覧
トルタ・ローゼ（ストレート法）
【配合】 強力粉……………………100％パン酵母（生イースト）… 4％食塩……………………… 1.7％砂糖 ……………………… 15％バター …………………… 50％卵 ………………………… 50％乳酸飲料…………………… 5％牛乳 ……………………… 10％「バタークリーム」無塩バター………………350ｇ上白糖……………………250ｇ 【工程】 〈本捏〉ミキシング...
パンプキン ＆ 紫芋ブレッド
【配合】強力粉…………………… 1000ｇパン酵母（生イースト） … 30ｇ食塩 ………………………… 15ｇ砂糖 ………………………… 60ｇ脱脂粉乳 …………………… 30ｇバター ……………………… 80ｇ全卵…………………………100ｇカボチャパウダー ………… 40ｇ（紫芋パウダー …………… 40ｇ）カボチャダイス……………200ｇ（紫芋ダイス ………………...
アップルレーズン キャラメルブレッド
スイートロール生地にキャラメルカスタードを塗り、アップルプレザーブとレーズンを巻いた、テイタイムにあうスイートブレッドです。 【配合】スイート生地１㎏・８個分 強力粉…………………100％パン酵母（生）………… 4％食塩…………………… 1.5％砂糖 …………………… 18％脱脂粉乳………………… 5％...
フーガス オ ゾリーブ（Fougasse aux Olives）
【配合】１㎏仕込み フランスパン専用粉……………………100％パン酵母（生イースト）………………… 1％食塩………………………………………… 2％オリーブオイル…………………………… 5％水 ………………………………………… 60％発酵生地 ………………………………… 20％グリーンオリーブ ……………………… 20％ブラックオリーブ ……………………… 20％※オリー...
チョコブレッド ＆ チョコロック
【配合】 強力粉 …………………………90％薄力粉 …………………………10％パン酵母（生イースト） …… ４％砂糖 ……………………………10％食塩……………………………1.5％脱脂粉乳 ……………………… ４％改良剤（イーストフード）…0.1％全卵 …………………………… ６％生クリーム ……………………10％マーガリン …………………… ８％水 ……………………………...
