洋菓子の一覧

Aldechoit/アルデショワ

Aldechoit/アルデショワ

プララン ノア ド ペカン ピーカンナッツ(荒刻み)……100gグラニュー糖 …………………… 33g水 ………………………………… 10gバター……………………………… 5g ・水とグラニュー糖でシロップを作り120℃まで煮詰める。 ・火を止めてピーカンナッツを入れて混ぜ合わせ砂糖を再結晶化させる。 ・再度火...

ミントチョコ

ミントチョコ

φ160㎜ 高さ20㎜セルクル 約4台分 A.パート サブレ ショコラバター …………………… 75g粉糖 ……………………… 45g卵 ………………………… 25g食塩………………………… 1g粉末アーモンド ………… 30g薄力粉……………………135gココアパウダー ………… 35g B.クレーム ダマンドバター……………………155g粉糖 …………...

リンツァートルテ Linzertorte

リンツァートルテ Linzertorte

Ø18㎝ 2台分 A.リンツァー生地バター……………240g卵黄 ……………… 80g粉糖………………160g薄力粉……………200g粉末ヘーゼルナッツ    …………200g食塩………………0.8gレモンパウダー…0.8gシナモン…………1.6gバニラオイル B.コンフィチュール冷凍ラズベリー…250gグラニュー糖……200gペ...

エキメック

エキメック

【配合】 フランスパン専用粉 … 85%インスタントドライイースト  ………………………… 4%食塩 …………………… 2%イーストフード……… 0.2%油脂(ショートニング)    ……………… 3%水 ……………………… 55%熱湯処理種 …………… 25% 【工程】 ミキシング …………… 低速2分 熱湯種→低...

ラ タルト マミホ

ラ タルト マミホ

φ18㎝タルトリング3台分 ●配合・製法 1、バートシュクレ(h2㎝タルトリング3台分) A、バター…………………………200gトリモリン …………………… 20g粉糖 …………………………… 80gアマンドブードル …………… 60g塩………………………………… 2g薄力粉 ………………………… 80g全卵 …………………………… 80g薄力粉………………………...

カフェモカ

カフェモカ

(φ6cm×h2cmセルクル30コ分) ●配合 A、パータサブレオショコラ薄力粉…………………………340g ココア ………………………… 60g粉糖……………………………140gバター…………………………280g卵黄 …………………………… 80g バニラオイル B、ムラングノワゼット卵白 …………………………… 40g グラニュー糖 ………………… 45g粉末ヘ...

タルト フロマージュ ルージュ

タルト フロマージュ ルージュ

直径16㎝タルトリング 2台分 A〈パート サブレ〉薄力粉………………………200g粉糖 ………………………… 75gバター………………………120g食塩………………………… 1.5g粉末アーモンド …………… 35g全卵 ………………………… 40g B〈クーリー ルージュ〉フランボワーズ ピュレ … 45gフレーズ ピュレ ………… 45g転...

ピティヴィエ(Pithiviers)

ピティヴィエ(Pithiviers)

王冠を載せるとガレットデロワに【ピティヴィエ編】  名前はフランスのパリとオルレアンとの間にあるピティヴィエから取られ、名物菓子とされています。さくさくのパイ生地とふんわりしたアーモンドのクリームの食感がすばらしい製品です。  中にフェーブ、上に王冠を載せる...

ノワゼットオバール(Noisette ovale)

ノワゼットオバール(Noisette ovale)

ヘーゼルナッツのクッキー (1)ビスケット・クッキーについて  ビスケットは、軍隊や船乗りの糧食、捕食として用いられた携帯食で、保存をよくするため油脂分の少ない硬いパンであった。  ビスケットは、フランスのビスキュイ(Biscuit)、二度焼いたと言う意味の言葉から...

ボンボンオショコラ(Bonbon au chocolat)

ボンボンオショコラ(Bonbon au chocolat)

良いガナッシュを作るには、乳化させること  ボンボンとはフランス語で「Bon(美味しい)」と言う単語がつながった幼児言葉が語源です。ボンボンは糖菓(コンフィズリー)全般のことを指し、一粒タイプのショコラやキャンディ、キャラメルなどが含まれます。ケーキやクッキー...