洋菓子の一覧

タルト ユズ フレーズ(直径18㎝タルトリング)

タルト ユズ フレーズ(直径18㎝タルトリング)

 直径18㎝タルトリング 3台分 《モンタージュ》 ①パータサブレを仕込んでタルトリングにシュミゼし、空焼きする。 冷めたら内側に溶かしたミルクチョコレートを塗って、湿気止めをする。 ②ビスキュイショコラオレを仕込んで焼成し、冷めたら15㎝サイズに抜く。 1枚を①の...

Cassis Mont-Blanc(カシス・モンブラン)

Cassis Mont-Blanc(カシス・モンブラン)

 直径(内径)6・5㎝×高さ1・7㎝のタルトリング型10個分 【配合】 A.パート・サブレバター ………………… 70g粉糖 …………………… 60g卵 ……………………… 30g薄力粉…………………100g粉末アーモンド ……… 50g B.クレーム・ダマンドバター ………………… 60gグラニュー糖 ………… 60g卵 ……………………… ...

Aldechoit/アルデショワ

Aldechoit/アルデショワ

プララン ノア ド ペカン ピーカンナッツ(荒刻み)……100gグラニュー糖 …………………… 33g水 ………………………………… 10gバター……………………………… 5g ・水とグラニュー糖でシロップを作り120℃まで煮詰める。 ・火を止めてピーカンナッツを入れて混ぜ合わせ砂糖を再結晶化させる。 ・再度火...

ミントチョコ

ミントチョコ

φ160㎜ 高さ20㎜セルクル 約4台分 A.パート サブレ ショコラバター …………………… 75g粉糖 ……………………… 45g卵 ………………………… 25g食塩………………………… 1g粉末アーモンド ………… 30g薄力粉……………………135gココアパウダー ………… 35g B.クレーム ダマンドバター……………………155g粉糖 …………...

リンツァートルテ Linzertorte

リンツァートルテ Linzertorte

Ø18㎝ 2台分 A.リンツァー生地バター……………240g卵黄 ……………… 80g粉糖………………160g薄力粉……………200g粉末ヘーゼルナッツ    …………200g食塩………………0.8gレモンパウダー…0.8gシナモン…………1.6gバニラオイル B.コンフィチュール冷凍ラズベリー…250gグラニュー糖……200gペ...

エキメック

エキメック

【配合】 フランスパン専用粉 … 85%インスタントドライイースト  ………………………… 4%食塩 …………………… 2%イーストフード……… 0.2%油脂(ショートニング)    ……………… 3%水 ……………………… 55%熱湯処理種 …………… 25% 【工程】 ミキシング …………… 低速2分 熱湯種→低...

ラ タルト マミホ

ラ タルト マミホ

φ18㎝タルトリング3台分 ●配合・製法 1、バートシュクレ(h2㎝タルトリング3台分) A、バター…………………………200gトリモリン …………………… 20g粉糖 …………………………… 80gアマンドブードル …………… 60g塩………………………………… 2g薄力粉 ………………………… 80g全卵 …………………………… 80g薄力粉………………………...

カフェモカ

カフェモカ

(φ6cm×h2cmセルクル30コ分) ●配合 A、パータサブレオショコラ薄力粉…………………………340g ココア ………………………… 60g粉糖……………………………140gバター…………………………280g卵黄 …………………………… 80g バニラオイル B、ムラングノワゼット卵白 …………………………… 40g グラニュー糖 ………………… 45g粉末ヘ...

タルト フロマージュ ルージュ

タルト フロマージュ ルージュ

直径16㎝タルトリング 2台分 A〈パート サブレ〉薄力粉………………………200g粉糖 ………………………… 75gバター………………………120g食塩………………………… 1.5g粉末アーモンド …………… 35g全卵 ………………………… 40g B〈クーリー ルージュ〉フランボワーズ ピュレ … 45gフレーズ ピュレ ………… 45g転...

ピティヴィエ(Pithiviers)

ピティヴィエ(Pithiviers)

王冠を載せるとガレットデロワに【ピティヴィエ編】  名前はフランスのパリとオルレアンとの間にあるピティヴィエから取られ、名物菓子とされています。さくさくのパイ生地とふんわりしたアーモンドのクリームの食感がすばらしい製品です。  中にフェーブ、上に王冠を載せる...