洋菓子の一覧
ロートンヌ L’automne
φ18㎝型６台分 【配合】 Ａ、クランブル ノワゼット（Cramble noisette） バター…………………………………240ｇグラニュー糖…………………………240ｇ粉末アーモンド………………………150ｇ粉末ヘーゼルナッツ ………………… 90ｇ薄力粉…………………………………240ｇ食塩…………………………………… 1.5ｇアーモンド（刻みロースト） ……...
クランチ キャラメル モカ
〈パータ シュー〉 牛乳………………………………………100ｇ水…………………………………………100ｇバター …………………………………… 90ｇ食塩………………………………………… 1ｇグラニュー糖……………………………… 2ｇ薄力粉……………………………………120ｇ卵…………………………………………約４個アーモンド（８割）…………………… 適量グラニュー糖……………………………&nb...
ケーク ショコラ クランベリー
３３０㎜×１３０㎜×40㎜カドル １台分 Ａ．クランブル バター ……………………………… 55ｇグラニュー糖 ……………………… 55ｇ薄力粉 ……………………………… 55ｇ粉末アーモンド …………………… 55ｇアーモンド（ロースト刻み） …… 20ｇ食塩…………………………………… 1ｇ ①全ての材料を冷凍庫で冷やしておき、フードプロ...
サバラン オ フリュイ ルージュ
直径６・５㎝ 高さ５㎝ミニクグロフ フレキシパン使用13個分 Ａ．パータ サバラン オ ルージュ 強力粉…………………………………250ｇインスタントイースト（赤）………… 7ｇ食塩……………………………………… 5ｇグラニュー糖 ………………………… 20ｇ全卵……………………………………170ｇ牛乳 …………………………………… 15ｇフラン...
ヘーゼルナッツのクグロフ
（φ16㎝クグロフ型 ３台分） Ａ．生地 バター………………………250ｇマーガリン…………………130ｇブラウンシュガー…………325ｇマジパンローマッセ ……… 80 ｇ液卵…………………………430ｇ強力粉………………………145ｇ薄力粉………………………110ｇ粉末ヘーゼルナッツ………380ｇベーキングパウダー ……… 10ｇ食塩……………………...
ＮＡＧＯＭＩ ～なごみ～
直径12㎝×高さ4.5㎝セルクル３台分 配合 Ａ．フィナンシェショコラ卵白……………………125ｇ全粒粉 ………………… 50ｇＢ･Ｐ …………………… 3ｇ粉末アーモンド………100ｇ粉糖 …………………… 75ｇバター…………………125ｇミルクチョコレート … 50ｇ蜜漬け大納言 ………… 90ｇ Ｂ．抹茶のダコワーズ卵白……………………16...
マンダリン ショコラ
（33㎝×12㎝ 高さ４㎝ カードル １枚分） Ａ〈ビスキュイ ジョコンド〉粉糖 …………………………………… 70ｇ粉末アーモンド ……………………… 70ｇ全卵……………………………………125ｇ卵白 …………………………………… 60ｇグラニュー糖 ………………………… 18ｇ薄力粉 ………………………………… 22ｇバター ………………………………… 20ｇオレンジ果...
タルト ユズ フレーズ（直径18㎝タルトリング）
直径18㎝タルトリング ３台分 《モンタージュ》 ①パータサブレを仕込んでタルトリングにシュミゼし、空焼きする。 冷めたら内側に溶かしたミルクチョコレートを塗って、湿気止めをする。 ②ビスキュイショコラオレを仕込んで焼成し、冷めたら15㎝サイズに抜く。 １枚を①の...
Cassis Mont-Blanc（カシス・モンブラン）
直径（内径）６・５㎝×高さ１・７㎝のタルトリング型10個分 【配合】 Ａ．パート･サブレバター ………………… 70ｇ粉糖 …………………… 60ｇ卵 ……………………… 30ｇ薄力粉…………………100ｇ粉末アーモンド ……… 50ｇ Ｂ．クレーム・ダマンドバター ………………… 60ｇグラニュー糖 ………… 60ｇ卵 ……………………… ...
Ａｌｄｅｃｈｏｉｔ／アルデショワ
プララン ノア ド ペカン ピーカンナッツ（荒刻み）……100ｇグラニュー糖 …………………… 33ｇ水 ………………………………… 10ｇバター……………………………… 5ｇ ・水とグラニュー糖でシロップを作り120℃まで煮詰める。 ・火を止めてピーカンナッツを入れて混ぜ合わせ砂糖を再結晶化させる。 ・再度火...