洋菓子の一覧

ピニャコラーダ(15本分)

ピニャコラーダ(15本分)

A.フィユタージュ ラピド ショコラ薄力粉……………………100g強力粉 …………………… 85gココア …………………… 15g食塩………………………… 3g水………………………約100gバター……………………125g ❶通常の仕込みを行い3つ折を6回。❷2㎜厚に伸ばし14㎝×4㎝にカットする。 B.パータ シュー ショコラ 水……...

KINKAN(キンカン)

KINKAN(キンカン)

 (直径7㎝12個分) 【配合】A.パータ シュクセ(Pate a succes)卵白…………………………………375gグラニュー糖………………………270g粉末アーモンド……………………420g粉糖 ………………………………… 90g薄力粉 ……………………………… 30gB.マルメラード・金柑(Marmelade Kinkan)金柑…………………………………140gレモ...

サパン

サパン

(7㎝ タルトリング 12個分) 〈クランブル アマンド〉バター………………………100g食塩………………………… 0.4gカソナード…………………100g粉末アーモンド……………110g薄力粉………………………100g 〈フランボワーズ コンフィ〉冷凍フランボワーズ………160gグラニュー糖………………130gペクチン……………………… 3...

米粉マカロン

米粉マカロン

マカロン生地 卵白………………………………………110gグラニュー糖 …………………………… 25gアーモンドパウダー ……………………… 75g粉糖………………………………………175g米粉 ……………………………………… 50g赤色素(ラズベリー用)………………適量黄色素(マンゴーパッション用)……適量 チョコレート生地はアーモンドパウダーの...

Éclair TIRAMISU エクレール ティラミス

Éclair TIRAMISU エクレール ティラミス

24本分 【配合】A.パートサブレ カフェバター ……………… 60gグラニュー糖 ……… 40g薄力粉 ……………… 60gココアパウダー……… 7gコーヒー豆粉砕* … 40g B.パータ シュー水 ………………………… 80g牛乳 ……………………… 80gバター …………………… 70g食塩………………………… 3gグラニュー糖……………… 2g...

キャラメル ポワール ノア

キャラメル ポワール ノア

φ65㎜ h15㎜ タルトリング20個分 A.パート サブレ ノアバター …………………………… 75g粉糖 ……………………………… 45g卵 ………………………………… 23g粉末クルミ ……………………… 23g薄力粉……………………………125g食塩………………………………… 2g ❶シュガーバッター法で通常の仕込みを行い、冷蔵庫で冷やし休ませる...

Financier Crumble(フィナンシェ・クランブル)

Financier Crumble(フィナンシェ・クランブル)

25個取りフィナンシェ用鉄板2枚分 A.クランブルバター ………………… 80g粉糖 …………………… 40g卵黄 …………………… 20g粉末アーモンド ……… 10g薄力粉 ………………… 80g B.パータ・フィナンシェ粉末アーモンド………200g粉糖……………………200gメープルシュガー……200g薄力粉…………………200g卵白…………...

タルトレット ショコラ ユズ

タルトレット ショコラ ユズ

φ65㎜h15㎜ タルトリング10個分 A.パート サブレ 山椒バター …………………… 75g粉糖 ……………………… 40g卵 ………………………… 15g粉末アーモンド ………… 35g薄力粉……………………105g山椒(粉末)……………… 2g ❶シュガーバッター法で通常の仕込みを行う。❷2㎜厚に伸ばしタルトリングに敷き込み...

Figues Parfumées(フィグ・パルフュメ)

Figues Parfumées(フィグ・パルフュメ)

19㎝×29㎝×4.5㎝カードル1台 A.ビスキュイ・ショコラ・サン・ファリーヌ卵黄…………………………140gグラニュー糖a …………… 60g卵白…………………………210gグラニュー糖b……………150gココアパウダー …………… 60gサラダ油 …………………… 45g B.ジュレ・ド・フィグマディラワイン……………200gグラニュー...

Gâteau Marjolaine(ガトー マルジョレーヌ)

Gâteau Marjolaine(ガトー マルジョレーヌ)

3×9㎝ 24個分    《配合》 A フォンド マルジョレーヌ 卵白………………………………160gグラニュー糖……………………105gプードルノワゼット……………105g粉糖………………………………135g薄力粉 …………………………… 10g B クレーム シャンティイ クリーム38%……………………325gグラニュー糖...