洋菓子の一覧
ちょこ・モカ・ふわっと
【配合】10㎝×３㎝ 16個分 Ａ．ビスキュイ ショコラ フォンダン卵黄………………………180ｇ全卵 ……………………… 90ｇグラニュー糖 …………… 75ｇトレモリン ……………… 40ｇ薄力粉 …………………… 75ｇココア …………………… 60ｇバター …………………… 60ｇ卵白………………………300ｇグラニュー糖……………120ｇ Ｂ．シャンテ...
キャラメルナッツのタルトレット
（∅７・５㎝ 10コ分） Ａ．パートシュクレバター ………………… 85ｇ粉糖 …………………… 65ｇ液卵 …………………… 40ｇ薄力粉…………………170ｇ食塩…………………… 適量バニラオイル………… 適量 Ｂ．パンドジェーヌ液卵 …………………… 85ｇグラニュー糖 ………… 60ｇ粉末アーモンド ……… 65ｇ薄力粉 ………………… 15ｇコー...
ラバーバークーヘン Rabarberkuchen
配合（30×40×4.5㎝）ヘーフェタイク………………………600ｇ フランスパン専用粉………………380ｇ 牛乳…………………………………150ｇ 生イースト ………………………… 20ｇ 卵黄 ………………………………… 70ｇ グラニュー糖 ……………………… 60ｇ バター ……………………………… 60ｇ 食塩、レモン果皮、バニララバーバー（冷凍カッ...
ロートンヌ L’automne
φ18㎝型６台分 【配合】 Ａ、クランブル ノワゼット（Cramble noisette） バター…………………………………240ｇグラニュー糖…………………………240ｇ粉末アーモンド………………………150ｇ粉末ヘーゼルナッツ ………………… 90ｇ薄力粉…………………………………240ｇ食塩…………………………………… 1.5ｇアーモンド（刻みロースト） ……...
クランチ キャラメル モカ
〈パータ シュー〉 牛乳………………………………………100ｇ水…………………………………………100ｇバター …………………………………… 90ｇ食塩………………………………………… 1ｇグラニュー糖……………………………… 2ｇ薄力粉……………………………………120ｇ卵…………………………………………約４個アーモンド（８割）…………………… 適量グラニュー糖……………………………&nb...
ケーク ショコラ クランベリー
３３０㎜×１３０㎜×40㎜カドル １台分 Ａ．クランブル バター ……………………………… 55ｇグラニュー糖 ……………………… 55ｇ薄力粉 ……………………………… 55ｇ粉末アーモンド …………………… 55ｇアーモンド（ロースト刻み） …… 20ｇ食塩…………………………………… 1ｇ ①全ての材料を冷凍庫で冷やしておき、フードプロ...
サバラン オ フリュイ ルージュ
直径６・５㎝ 高さ５㎝ミニクグロフ フレキシパン使用13個分 Ａ．パータ サバラン オ ルージュ 強力粉…………………………………250ｇインスタントイースト（赤）………… 7ｇ食塩……………………………………… 5ｇグラニュー糖 ………………………… 20ｇ全卵……………………………………170ｇ牛乳 …………………………………… 15ｇフラン...