洋菓子の一覧

キャラメルナッツのタルトレット

キャラメルナッツのタルトレット

(∅7・5㎝ 10コ分) A.パートシュクレバター ………………… 85g粉糖 …………………… 65g液卵 …………………… 40g薄力粉…………………170g食塩…………………… 適量バニラオイル………… 適量 B.パンドジェーヌ液卵 …………………… 85gグラニュー糖 ………… 60g粉末アーモンド ……… 65g薄力粉 ………………… 15gコー...

ブラジリアン

ブラジリアン

【配合】(5・5㎝×5㎝ 20個分) A.ビスキュイ カフェ粉末アーモンド ………… 90g粉糖 ……………………… 90g卵黄 ……………………… 30g卵…………………………110g粉末コーヒー …………… 10gお湯 ……………………… 10gバター …………………… 10g小麦粉 …………………… 65g卵白………………………110gグラニュー糖 …………… 65...

ラバーバークーヘン Rabarberkuchen

ラバーバークーヘン Rabarberkuchen

配合(30×40×4.5㎝)ヘーフェタイク………………………600g フランスパン専用粉………………380g 牛乳…………………………………150g 生イースト ………………………… 20g 卵黄 ………………………………… 70g グラニュー糖 ……………………… 60g バター ……………………………… 60g 食塩、レモン果皮、バニララバーバー(冷凍カッ...

ロートンヌ L'automne

ロートンヌ L’automne

φ18㎝型6台分 【配合】 A、クランブル ノワゼット(Cramble noisette) バター…………………………………240gグラニュー糖…………………………240g粉末アーモンド………………………150g粉末ヘーゼルナッツ ………………… 90g薄力粉…………………………………240g食塩…………………………………… 1.5gアーモンド(刻みロースト) ……...

クランチ キャラメル モカ

クランチ キャラメル モカ

〈パータ シュー〉 牛乳………………………………………100g水…………………………………………100gバター …………………………………… 90g食塩………………………………………… 1gグラニュー糖……………………………… 2g薄力粉……………………………………120g卵…………………………………………約4個アーモンド(8割)……………………  適量グラニュー糖……………………………&nb...

ケーク ショコラ クランベリー

ケーク ショコラ クランベリー

330㎜×130㎜×40㎜カドル 1台分 A.クランブル バター ……………………………… 55gグラニュー糖 ……………………… 55g薄力粉 ……………………………… 55g粉末アーモンド …………………… 55gアーモンド(ロースト刻み) …… 20g食塩…………………………………… 1g ①全ての材料を冷凍庫で冷やしておき、フードプロ...

サバラン オ フリュイ ルージュ

サバラン オ フリュイ ルージュ

直径6・5㎝ 高さ5㎝ミニクグロフ フレキシパン使用13個分 A.パータ サバラン オ ルージュ 強力粉…………………………………250gインスタントイースト(赤)………… 7g食塩……………………………………… 5gグラニュー糖 ………………………… 20g全卵……………………………………170g牛乳 …………………………………… 15gフラン...

ヘーゼルナッツのクグロフ

ヘーゼルナッツのクグロフ

(φ16㎝クグロフ型 3台分) A.生地 バター………………………250gマーガリン…………………130gブラウンシュガー…………325gマジパンローマッセ ……… 80 g液卵…………………………430g強力粉………………………145g薄力粉………………………110g粉末ヘーゼルナッツ………380gベーキングパウダー ……… 10g食塩……………………...

NAGOMI ~なごみ~

NAGOMI ~なごみ~

直径12㎝×高さ4.5㎝セルクル3台分 配合 A.フィナンシェショコラ卵白……………………125g全粒粉 ………………… 50gB・P …………………… 3g粉末アーモンド………100g粉糖 …………………… 75gバター…………………125gミルクチョコレート … 50g蜜漬け大納言 ………… 90g B.抹茶のダコワーズ卵白……………………16...

マンダリン ショコラ

マンダリン ショコラ

(33㎝×12㎝ 高さ4㎝ カードル 1枚分) A〈ビスキュイ ジョコンド〉粉糖 …………………………………… 70g粉末アーモンド ……………………… 70g全卵……………………………………125g卵白 …………………………………… 60gグラニュー糖 ………………………… 18g薄力粉 ………………………………… 22gバター ………………………………… 20gオレンジ果...