洋菓子の一覧
【Mont-Sicily】モン・シシリー
（φ７㎝ドーム型15個分） Ａ．ビスキュイ・ピスターシュ卵黄 ………………………… 30ｇ全卵…………………………110ｇ粉末ピスタチオ …………… 45ｇ粉末アーモンド …………… 45ｇ粉糖 ………………………… 90ｇピスタチオペースト ……… 20ｇバター ……………………… 10ｇ薄力粉 ……………………… 65ｇ卵白…………………………110ｇグラニ...
抹茶とマロンのバターケーキ
【配合】パウンド型（5×14㎝深さ３・５㎝）４本分 Ａ．抹茶生地バター……………………110ｇグラニュー糖……………130ｇ液卵………………………100ｇホワイトチョコレート … 85ｇ薄力粉 …………………… 60ｇ抹茶 ……………………… 10ｇ抹茶リキュール ………… 10ｇベーキングパウダー…… 0.8ｇ食塩……………………… 0.8ｇ Ｂ...
ちょこ・モカ・ふわっと
【配合】10㎝×３㎝ 16個分 Ａ．ビスキュイ ショコラ フォンダン卵黄………………………180ｇ全卵 ……………………… 90ｇグラニュー糖 …………… 75ｇトレモリン ……………… 40ｇ薄力粉 …………………… 75ｇココア …………………… 60ｇバター …………………… 60ｇ卵白………………………300ｇグラニュー糖……………120ｇ Ｂ．シャンテ...
キャラメルナッツのタルトレット
（∅７・５㎝ 10コ分） Ａ．パートシュクレバター ………………… 85ｇ粉糖 …………………… 65ｇ液卵 …………………… 40ｇ薄力粉…………………170ｇ食塩…………………… 適量バニラオイル………… 適量 Ｂ．パンドジェーヌ液卵 …………………… 85ｇグラニュー糖 ………… 60ｇ粉末アーモンド ……… 65ｇ薄力粉 ………………… 15ｇコー...
ラバーバークーヘン Rabarberkuchen
配合（30×40×4.5㎝）ヘーフェタイク………………………600ｇ フランスパン専用粉………………380ｇ 牛乳…………………………………150ｇ 生イースト ………………………… 20ｇ 卵黄 ………………………………… 70ｇ グラニュー糖 ……………………… 60ｇ バター ……………………………… 60ｇ 食塩、レモン果皮、バニララバーバー（冷凍カッ...
ロートンヌ L’automne
φ18㎝型６台分 【配合】 Ａ、クランブル ノワゼット（Cramble noisette） バター…………………………………240ｇグラニュー糖…………………………240ｇ粉末アーモンド………………………150ｇ粉末ヘーゼルナッツ ………………… 90ｇ薄力粉…………………………………240ｇ食塩…………………………………… 1.5ｇアーモンド（刻みロースト） ……...