洋菓子の一覧

Citoronier
エシャンクレ型15個分 【配合】A.ジェノワーズ・シトロン全卵…………………………180g卵黄 ………………………… 40gグラニュー糖………………110g薄力粉………………………100gバター(溶かす) ………… 30gレモン果皮……………1/2個分 B.マルメラード・シトロンメイヤーレモン……………140gメイヤーレモン果...

ガレット・デ・ロワ・オ・マロン
GALETTEDESROISAUXMARONES 直径24㎝2台分 【配合】A.フィュタージュ・アンベルセ ❶薄力粉………………………270g強力粉………………………270g食塩 ………………………… 15g水……………………………270gバター ……………………… 54g ❷バター………………………540g強力粉………………………165g B.クレーム・ダマンド・マロン バ...

ノアゼット オランジュ
30㎝×20㎝ カードル1枚分 〈ダコワーズ オランジュ〉卵白…………………………………………100gグラニュー糖 ……………………………… 30g粉末アーモンド …………………………… 75g粉糖 ………………………………………… 38g薄力粉 ……………………………………… 15gオレンジ果皮………………………………1/2個 ❶卵白とグラニュー糖でメレンゲを作る...

Dacquoise Citron (ダコワーズ・シトロン)
【配合】 12個分 A.ダコワーズ・ココ・アマンド卵白…………………………120gグラニュー糖 ……………… 90g全粒粉 ……………………… 35g粉末アーモンド …………… 35gココナッツファイン ……… 50g粉糖 ………………………… 50gレモン果皮………………1/4個分 B.クレーム・シトロンクリーム(38%)………… 45gバニ...

Bavaroi pudding (ババロアプディング)
基本配合でつくられたプディングとババロアのシンプルな組み合わせです。 季節のフルーツを飾って昭和世代のアラモードにしてはいかがですか。 【配合】 A.プディングエンビカップ(110㎖)40個分牛乳……………………1500g液卵……………………690gグラニュー糖…………375gバニラスティ...

クグロフ オ マロン(Kouglof au marron)
シンプルな配合ですが栗の持つ風味としっとり感がとてもよいと思います。 粉末アーモンドは粉ぶるいでふるうことで、よりよい食べ口になります。 【配合】φ16㎝ クグロフ型6台分 バター……………………………600g粉砂糖……………………………205gマロンペースト…………………300g ラム酒(55%...

【Mont-Sicily】モン・シシリー
(φ7㎝ドーム型15個分) A.ビスキュイ・ピスターシュ卵黄 ………………………… 30g全卵…………………………110g粉末ピスタチオ …………… 45g粉末アーモンド …………… 45g粉糖 ………………………… 90gピスタチオペースト ……… 20gバター ……………………… 10g薄力粉 ……………………… 65g卵白…………………………110gグラニ...