洋菓子の一覧

ロートンヌ L'automne

ロートンヌ L’automne

φ18㎝型6台分 【配合】 A、クランブル ノワゼット(Cramble noisette) バター…………………………………240gグラニュー糖…………………………240g粉末アーモンド………………………150g粉末ヘーゼルナッツ ………………… 90g薄力粉…………………………………240g食塩…………………………………… 1.5gアーモンド(刻みロースト) ……...

クランチ キャラメル モカ

クランチ キャラメル モカ

〈パータ シュー〉 牛乳………………………………………100g水…………………………………………100gバター …………………………………… 90g食塩………………………………………… 1gグラニュー糖……………………………… 2g薄力粉……………………………………120g卵…………………………………………約4個アーモンド(8割)……………………  適量グラニュー糖……………………………&nb...

ケーク ショコラ クランベリー

ケーク ショコラ クランベリー

330㎜×130㎜×40㎜カドル 1台分 A.クランブル バター ……………………………… 55gグラニュー糖 ……………………… 55g薄力粉 ……………………………… 55g粉末アーモンド …………………… 55gアーモンド(ロースト刻み) …… 20g食塩…………………………………… 1g ①全ての材料を冷凍庫で冷やしておき、フードプロ...

サバラン オ フリュイ ルージュ

サバラン オ フリュイ ルージュ

直径6・5㎝ 高さ5㎝ミニクグロフ フレキシパン使用13個分 A.パータ サバラン オ ルージュ 強力粉…………………………………250gインスタントイースト(赤)………… 7g食塩……………………………………… 5gグラニュー糖 ………………………… 20g全卵……………………………………170g牛乳 …………………………………… 15gフラン...

ヘーゼルナッツのクグロフ

ヘーゼルナッツのクグロフ

(φ16㎝クグロフ型 3台分) A.生地 バター………………………250gマーガリン…………………130gブラウンシュガー…………325gマジパンローマッセ ……… 80 g液卵…………………………430g強力粉………………………145g薄力粉………………………110g粉末ヘーゼルナッツ………380gベーキングパウダー ……… 10g食塩……………………...

NAGOMI ~なごみ~

NAGOMI ~なごみ~

直径12㎝×高さ4.5㎝セルクル3台分 配合 A.フィナンシェショコラ卵白……………………125g全粒粉 ………………… 50gB・P …………………… 3g粉末アーモンド………100g粉糖 …………………… 75gバター…………………125gミルクチョコレート … 50g蜜漬け大納言 ………… 90g B.抹茶のダコワーズ卵白……………………16...

マンダリン ショコラ

マンダリン ショコラ

(33㎝×12㎝ 高さ4㎝ カードル 1枚分) A〈ビスキュイ ジョコンド〉粉糖 …………………………………… 70g粉末アーモンド ……………………… 70g全卵……………………………………125g卵白 …………………………………… 60gグラニュー糖 ………………………… 18g薄力粉 ………………………………… 22gバター ………………………………… 20gオレンジ果...

タルト ユズ フレーズ(直径18㎝タルトリング)

タルト ユズ フレーズ(直径18㎝タルトリング)

 直径18㎝タルトリング 3台分 《モンタージュ》 ①パータサブレを仕込んでタルトリングにシュミゼし、空焼きする。 冷めたら内側に溶かしたミルクチョコレートを塗って、湿気止めをする。 ②ビスキュイショコラオレを仕込んで焼成し、冷めたら15㎝サイズに抜く。 1枚を①の...

Cassis Mont-Blanc(カシス・モンブラン)

Cassis Mont-Blanc(カシス・モンブラン)

 直径(内径)6・5㎝×高さ1・7㎝のタルトリング型10個分 【配合】 A.パート・サブレバター ………………… 70g粉糖 …………………… 60g卵 ……………………… 30g薄力粉…………………100g粉末アーモンド ……… 50g B.クレーム・ダマンドバター ………………… 60gグラニュー糖 ………… 60g卵 ……………………… ...

Aldechoit/アルデショワ

Aldechoit/アルデショワ

プララン ノア ド ペカン ピーカンナッツ(荒刻み)……100gグラニュー糖 …………………… 33g水 ………………………………… 10gバター……………………………… 5g ・水とグラニュー糖でシロップを作り120℃まで煮詰める。 ・火を止めてピーカンナッツを入れて混ぜ合わせ砂糖を再結晶化させる。 ・再度火...