洋菓子の一覧

クグロフ オ マロン(Kouglof au marron)
シンプルな配合ですが栗の持つ風味としっとり感がとてもよいと思います。 粉末アーモンドは粉ぶるいでふるうことで、よりよい食べ口になります。 【配合】φ16㎝ クグロフ型6台分 バター……………………………600g粉砂糖……………………………205gマロンペースト…………………300g ラム酒(55%...

【Mont-Sicily】モン・シシリー
(φ7㎝ドーム型15個分) A.ビスキュイ・ピスターシュ卵黄 ………………………… 30g全卵…………………………110g粉末ピスタチオ …………… 45g粉末アーモンド …………… 45g粉糖 ………………………… 90gピスタチオペースト ……… 20gバター ……………………… 10g薄力粉 ……………………… 65g卵白…………………………110gグラニ...

抹茶とマロンのバターケーキ
【配合】パウンド型(5×14㎝深さ3・5㎝)4本分 A.抹茶生地バター……………………110gグラニュー糖……………130g液卵………………………100gホワイトチョコレート … 85g薄力粉 …………………… 60g抹茶 ……………………… 10g抹茶リキュール ………… 10gベーキングパウダー…… 0.8g食塩……………………… 0.8g B...

ちょこ・モカ・ふわっと
【配合】10㎝×3㎝ 16個分 A.ビスキュイ ショコラ フォンダン卵黄………………………180g全卵 ……………………… 90gグラニュー糖 …………… 75gトレモリン ……………… 40g薄力粉 …………………… 75gココア …………………… 60gバター …………………… 60g卵白………………………300gグラニュー糖……………120g B.シャンテ...

キャラメルナッツのタルトレット
(∅7・5㎝ 10コ分) A.パートシュクレバター ………………… 85g粉糖 …………………… 65g液卵 …………………… 40g薄力粉…………………170g食塩…………………… 適量バニラオイル………… 適量 B.パンドジェーヌ液卵 …………………… 85gグラニュー糖 ………… 60g粉末アーモンド ……… 65g薄力粉 ………………… 15gコー...

ラバーバークーヘン Rabarberkuchen
配合(30×40×4.5㎝)ヘーフェタイク………………………600g フランスパン専用粉………………380g 牛乳…………………………………150g 生イースト ………………………… 20g 卵黄 ………………………………… 70g グラニュー糖 ……………………… 60g バター ……………………………… 60g 食塩、レモン果皮、バニララバーバー(冷凍カッ...