洋菓子の一覧
クグロフ オ マロン(Kouglof au marron)
シンプルな配合ですが栗の持つ風味としっとり感がとてもよいと思います。 粉末アーモンドは粉ぶるいでふるうことで、よりよい食べ口になります。 【配合】φ16㎝ クグロフ型６台分 バター……………………………600ｇ粉砂糖……………………………205ｇマロンペースト…………………300ｇ ラム酒（55％...
【Mont-Sicily】モン・シシリー
（φ７㎝ドーム型15個分） Ａ．ビスキュイ・ピスターシュ卵黄 ………………………… 30ｇ全卵…………………………110ｇ粉末ピスタチオ …………… 45ｇ粉末アーモンド …………… 45ｇ粉糖 ………………………… 90ｇピスタチオペースト ……… 20ｇバター ……………………… 10ｇ薄力粉 ……………………… 65ｇ卵白…………………………110ｇグラニ...
抹茶とマロンのバターケーキ
【配合】パウンド型（5×14㎝深さ３・５㎝）４本分 Ａ．抹茶生地バター……………………110ｇグラニュー糖……………130ｇ液卵………………………100ｇホワイトチョコレート … 85ｇ薄力粉 …………………… 60ｇ抹茶 ……………………… 10ｇ抹茶リキュール ………… 10ｇベーキングパウダー…… 0.8ｇ食塩……………………… 0.8ｇ Ｂ...
ちょこ・モカ・ふわっと
【配合】10㎝×３㎝ 16個分 Ａ．ビスキュイ ショコラ フォンダン卵黄………………………180ｇ全卵 ……………………… 90ｇグラニュー糖 …………… 75ｇトレモリン ……………… 40ｇ薄力粉 …………………… 75ｇココア …………………… 60ｇバター …………………… 60ｇ卵白………………………300ｇグラニュー糖……………120ｇ Ｂ．シャンテ...
キャラメルナッツのタルトレット
（∅７・５㎝ 10コ分） Ａ．パートシュクレバター ………………… 85ｇ粉糖 …………………… 65ｇ液卵 …………………… 40ｇ薄力粉…………………170ｇ食塩…………………… 適量バニラオイル………… 適量 Ｂ．パンドジェーヌ液卵 …………………… 85ｇグラニュー糖 ………… 60ｇ粉末アーモンド ……… 65ｇ薄力粉 ………………… 15ｇコー...
ラバーバークーヘン Rabarberkuchen
配合（30×40×4.5㎝）ヘーフェタイク………………………600ｇ フランスパン専用粉………………380ｇ 牛乳…………………………………150ｇ 生イースト ………………………… 20ｇ 卵黄 ………………………………… 70ｇ グラニュー糖 ……………………… 60ｇ バター ……………………………… 60ｇ 食塩、レモン果皮、バニララバーバー（冷凍カッ...