洋菓子の一覧

タルトレット ショコラ ユズ

タルトレット ショコラ ユズ

φ65㎜h15㎜ タルトリング10個分 A.パート サブレ 山椒バター …………………… 75g粉糖 ……………………… 40g卵 ………………………… 15g粉末アーモンド ………… 35g薄力粉……………………105g山椒(粉末)……………… 2g ❶シュガーバッター法で通常の仕込みを行う。❷2㎜厚に伸ばしタルトリングに敷き込み...

Figues Parfumées(フィグ・パルフュメ)

Figues Parfumées(フィグ・パルフュメ)

ナパージュヌートル………145g板ゼラチン ………………… 10gショコラ・ブラン……………335g 【工程】 1.Aを仕込む❶ココアパウダーを温めたサラダ油でペースト状にする。❷卵黄とグラニュー糖aでしっかりホイップする。❸卵白とグラニュー糖でメレンゲを作る。❹②に③の1/3量を合わせて...

Gâteau Marjolaine(ガトー マルジョレーヌ)

Gâteau Marjolaine(ガトー マルジョレーヌ)

3×9㎝ 24個分    《配合》 A フォンド マルジョレーヌ 卵白………………………………160gグラニュー糖……………………105gプードルノワゼット……………105g粉糖………………………………135g薄力粉 …………………………… 10g B クレーム シャンティイ クリーム38%……………………325gグラニュー糖...

全粒粉入りチーズスティック

全粒粉入りチーズスティック

約50個 A.生地全粒粉………………125g中力粉 ……………… 50gバター………………125g液卵 ………………… 25gパルメザンチーズ … 65g食塩…………………… 3gパプリカ……………… 3gコショウ………………適量 B.トッピングパルメザンチーズゴマケシの実キャラウェイなど 【仕込工程】 A  すべての材料を冷や...

Citoronier

Citoronier

エシャンクレ型15個分 【配合】A.ジェノワーズ・シトロン全卵…………………………180g卵黄 ………………………… 40gグラニュー糖………………110g薄力粉………………………100gバター(溶かす) ………… 30gレモン果皮……………1/2個分 B.マルメラード・シトロンメイヤーレモン……………140gメイヤーレモン果...

ボネ

ボネ

(直径6㎝・高さ4㎝・セルクル・8個分) 〈ビスキュイ ジョコンド ショコラ〉(8取り鉄板 1枚分)粉糖 …………………… 82g粉末アーモンド ……… 82g全卵……………………105g卵白 …………………… 73gグラニュー糖 ………… 15gバター ………………… 15g薄力粉 ………………… 20gココア…………………… 6g 〈...

ガレット・デ・ロワ・オ・マロン

ガレット・デ・ロワ・オ・マロン

GALETTEDESROISAUXMARONES 直径24㎝2台分 【配合】A.フィュタージュ・アンベルセ ❶薄力粉………………………270g強力粉………………………270g食塩 ………………………… 15g水……………………………270gバター ……………………… 54g ❷バター………………………540g強力粉………………………165g B.クレーム・ダマンド・マロン バ...

ノアゼット オランジュ

ノアゼット オランジュ

30㎝×20㎝ カードル1枚分 〈ダコワーズ オランジュ〉卵白…………………………………………100gグラニュー糖 ……………………………… 30g粉末アーモンド …………………………… 75g粉糖 ………………………………………… 38g薄力粉 ……………………………………… 15gオレンジ果皮………………………………1/2個 ❶卵白とグラニュー糖でメレンゲを作る...

ロートンヌ

ロートンヌ

(φ7.5㎝ 高さ1.5㎝ タルトリング 9個分) A.「パート サブレ ザマンド」バター ………………………… 90g粉糖 …………………………… 70g全卵 …………………………… 30g薄力粉…………………………140g粉末アーモンド ……………… 30g食塩……………………………… 1gバニラオイル……………………適量 ❶冷蔵庫で冷やしておいた、...

Dacquoise Citron (ダコワーズ・シトロン)

Dacquoise Citron (ダコワーズ・シトロン)

【配合】 12個分 A.ダコワーズ・ココ・アマンド卵白…………………………120gグラニュー糖 ……………… 90g全粒粉 ……………………… 35g粉末アーモンド …………… 35gココナッツファイン ……… 50g粉糖 ………………………… 50gレモン果皮………………1/4個分 B.クレーム・シトロンクリーム(38%)………… 45gバニ...