洋菓子の一覧

KINKAN(キンカン)

KINKAN(キンカン)

 (直径7㎝12個分) 【配合】A.パータ シュクセ(Pate a succes)卵白…………………………………375gグラニュー糖………………………270g粉末アーモンド……………………420g粉糖 ………………………………… 90g薄力粉 ……………………………… 30gB.マルメラード・金柑(Marmelade Kinkan)金柑…………………………………140gレモ...

サパン

サパン

(7㎝ タルトリング 12個分) 〈クランブル アマンド〉バター………………………100g食塩………………………… 0.4gカソナード…………………100g粉末アーモンド……………110g薄力粉………………………100g 〈フランボワーズ コンフィ〉冷凍フランボワーズ………160gグラニュー糖………………130gペクチン……………………… 3...

米粉マカロン

米粉マカロン

マカロン生地 卵白………………………………………110gグラニュー糖 …………………………… 25gアーモンドパウダー ……………………… 75g粉糖………………………………………175g米粉 ……………………………………… 50g赤色素(ラズベリー用)………………適量黄色素(マンゴーパッション用)……適量 チョコレート生地はアーモンドパウダーの...

Éclair TIRAMISU エクレール ティラミス

Éclair TIRAMISU エクレール ティラミス

24本分 【配合】A.パートサブレ カフェバター ……………… 60gグラニュー糖 ……… 40g薄力粉 ……………… 60gココアパウダー……… 7gコーヒー豆粉砕* … 40g B.パータ シュー水 ………………………… 80g牛乳 ……………………… 80gバター …………………… 70g食塩………………………… 3gグラニュー糖……………… 2g...

キャラメル ポワール ノア

キャラメル ポワール ノア

φ65㎜ h15㎜ タルトリング20個分 A.パート サブレ ノアバター …………………………… 75g粉糖 ……………………………… 45g卵 ………………………………… 23g粉末クルミ ……………………… 23g薄力粉……………………………125g食塩………………………………… 2g ❶シュガーバッター法で通常の仕込みを行い、冷蔵庫で冷やし休ませる...

Financier Crumble(フィナンシェ・クランブル)

Financier Crumble(フィナンシェ・クランブル)

25個取りフィナンシェ用鉄板2枚分 A.クランブルバター ………………… 80g粉糖 …………………… 40g卵黄 …………………… 20g粉末アーモンド ……… 10g薄力粉 ………………… 80g B.パータ・フィナンシェ粉末アーモンド………200g粉糖……………………200gメープルシュガー……200g薄力粉…………………200g卵白…………...

タルトレット ショコラ ユズ

タルトレット ショコラ ユズ

φ65㎜h15㎜ タルトリング10個分 A.パート サブレ 山椒バター …………………… 75g粉糖 ……………………… 40g卵 ………………………… 15g粉末アーモンド ………… 35g薄力粉……………………105g山椒(粉末)……………… 2g ❶シュガーバッター法で通常の仕込みを行う。❷2㎜厚に伸ばしタルトリングに敷き込み...

Figues Parfumées(フィグ・パルフュメ)

Figues Parfumées(フィグ・パルフュメ)

ナパージュヌートル………145g板ゼラチン ………………… 10gショコラ・ブラン……………335g 【工程】 1.Aを仕込む❶ココアパウダーを温めたサラダ油でペースト状にする。❷卵黄とグラニュー糖aでしっかりホイップする。❸卵白とグラニュー糖でメレンゲを作る。❹②に③の1/3量を合わせて...

Gâteau Marjolaine(ガトー マルジョレーヌ)

Gâteau Marjolaine(ガトー マルジョレーヌ)

3×9㎝ 24個分    《配合》 A フォンド マルジョレーヌ 卵白………………………………160gグラニュー糖……………………105gプードルノワゼット……………105g粉糖………………………………135g薄力粉 …………………………… 10g B クレーム シャンティイ クリーム38%……………………325gグラニュー糖...

全粒粉入りチーズスティック

全粒粉入りチーズスティック

約50個 A.生地全粒粉………………125g中力粉 ……………… 50gバター………………125g液卵 ………………… 25gパルメザンチーズ … 65g食塩…………………… 3gパプリカ……………… 3gコショウ………………適量 B.トッピングパルメザンチーズゴマケシの実キャラウェイなど 【仕込工程】 A  すべての材料を冷や...