洋菓子の一覧

Dacquoise Citron (ダコワーズ・シトロン)

Dacquoise Citron (ダコワーズ・シトロン)

【配合】 12個分 A.ダコワーズ・ココ・アマンド卵白…………………………120gグラニュー糖 ……………… 90g全粒粉 ……………………… 35g粉末アーモンド …………… 35gココナッツファイン ……… 50g粉糖 ………………………… 50gレモン果皮………………1/4個分 B.クレーム・シトロンクリーム(38%)………… 45gバニ...

Bavaroi pudding (ババロアプディング)

Bavaroi pudding (ババロアプディング)

 基本配合でつくられたプディングとババロアのシンプルな組み合わせです。 季節のフルーツを飾って昭和世代のアラモードにしてはいかがですか。 【配合】 A.プディングエンビカップ(110㎖)40個分牛乳……………………1500g液卵……………………690gグラニュー糖…………375gバニラスティ...

杏のケーキ

杏のケーキ

【簡単な製品紹介】  アプリコットとそぼろをトッピングしたバターケーキです。カドルで焼成し、好みの大きさに切り分けます。この形のお菓子は効率よく製造出来るため、販売価格も手ごろなものとなり、日常のお茶菓子あるいはおやつとして最適です。セルクルや紙型などで焼...

クグロフ オ マロン(Kouglof au marron)

クグロフ オ マロン(Kouglof au marron)

 シンプルな配合ですが栗の持つ風味としっとり感がとてもよいと思います。  粉末アーモンドは粉ぶるいでふるうことで、よりよい食べ口になります。 【配合】φ16㎝ クグロフ型6台分 バター……………………………600g粉砂糖……………………………205gマロンペースト…………………300g ラム酒(55%...

【Mont-Sicily】モン・シシリー

【Mont-Sicily】モン・シシリー

(φ7㎝ドーム型15個分) A.ビスキュイ・ピスターシュ卵黄 ………………………… 30g全卵…………………………110g粉末ピスタチオ …………… 45g粉末アーモンド …………… 45g粉糖 ………………………… 90gピスタチオペースト ……… 20gバター ……………………… 10g薄力粉 ……………………… 65g卵白…………………………110gグラニ...

キャラメル タタン

キャラメル タタン

3㎝×5㎝ 高さ2㎝ 1本分 〈パート ブリゼ〉薄力粉 ………………… 84g強力粉 ………………… 37gバター ………………… 84g水 …………………… 約30g食塩……………………… 2g❶強力粉、薄力粉を一緒にふるい、バターを粉になじませながら細かくカットする。❷フォンテーヌ状にして水、食塩を加え練らない...

抹茶とマロンのバターケーキ

抹茶とマロンのバターケーキ

【配合】パウンド型(5×14㎝深さ3・5㎝)4本分 A.抹茶生地バター……………………110gグラニュー糖……………130g液卵………………………100gホワイトチョコレート … 85g薄力粉 …………………… 60g抹茶 ……………………… 10g抹茶リキュール ………… 10gベーキングパウダー…… 0.8g食塩……………………… 0.8g B...

「柚みかん」

「柚みかん」

(24㎝×16㎝ 1台分) A.ビスキュイ ジョコンド ショコラ 粉末アーモンド…………………100g粉糖 ……………………………… 90g全卵………………………………160g卵白………………………………100gグラニュー糖 …………………… 40g薄力粉 …………………………… 25gココアパウダー ………………… 10gバター …………………………… 25g柚果皮 ……...

ちょこ・モカ・ふわっと

ちょこ・モカ・ふわっと

【配合】10㎝×3㎝ 16個分 A.ビスキュイ ショコラ フォンダン卵黄………………………180g全卵 ……………………… 90gグラニュー糖 …………… 75gトレモリン ……………… 40g薄力粉 …………………… 75gココア …………………… 60gバター …………………… 60g卵白………………………300gグラニュー糖……………120g B.シャンテ...

テ ヴェール

テ ヴェール

(直径6・5㎝ボンブ型)20個分 【配合・工程】 〈シュトロイゼル〉1個15g×20個分無塩バター…………………………100gグラニュー糖 ……………………… 50gヴェルジョワーズ ブリュン …… 50g薄力粉………………………………100gアーモンドパウダー皮付…………100g※サブラージュ法で仕込み ❶全材料をフー...