洋菓子の一覧
ガレット･デ･ロワ･オ･マロン
GALETTEDESROISAUXMARONES 直径24㎝２台分 【配合】Ａ．フィュタージュ・アンベルセ ❶薄力粉………………………270ｇ強力粉………………………270ｇ食塩 ………………………… 15ｇ水……………………………270ｇバター ……………………… 54ｇ ❷バター………………………540ｇ強力粉………………………165ｇ Ｂ．クレーム･ダマンド・マロン バ...
ノアゼット オランジュ
30㎝×20㎝ カードル１枚分 〈ダコワーズ オランジュ〉卵白…………………………………………100ｇグラニュー糖 ……………………………… 30ｇ粉末アーモンド …………………………… 75ｇ粉糖 ………………………………………… 38ｇ薄力粉 ……………………………………… 15ｇオレンジ果皮………………………………1/2個 ❶卵白とグラニュー糖でメレンゲを作る...
Dacquoise Citron （ダコワーズ・シトロン）
【配合】 12個分 Ａ．ダコワーズ･ココ･アマンド卵白…………………………120ｇグラニュー糖 ……………… 90ｇ全粒粉 ……………………… 35ｇ粉末アーモンド …………… 35ｇココナッツファイン ……… 50ｇ粉糖 ………………………… 50ｇレモン果皮………………1/4個分 Ｂ．クレーム･シトロンクリーム（38％）………… 45ｇバニ...
Bavaroi pudding （ババロアプディング）
基本配合でつくられたプディングとババロアのシンプルな組み合わせです。 季節のフルーツを飾って昭和世代のアラモードにしてはいかがですか。 【配合】 Ａ．プディングエンビカップ（110㎖）40個分牛乳……………………1500ｇ液卵……………………690ｇグラニュー糖…………375ｇバニラスティ...
クグロフ オ マロン(Kouglof au marron)
シンプルな配合ですが栗の持つ風味としっとり感がとてもよいと思います。 粉末アーモンドは粉ぶるいでふるうことで、よりよい食べ口になります。 【配合】φ16㎝ クグロフ型６台分 バター……………………………600ｇ粉砂糖……………………………205ｇマロンペースト…………………300ｇ ラム酒（55％...
【Mont-Sicily】モン・シシリー
（φ７㎝ドーム型15個分） Ａ．ビスキュイ・ピスターシュ卵黄 ………………………… 30ｇ全卵…………………………110ｇ粉末ピスタチオ …………… 45ｇ粉末アーモンド …………… 45ｇ粉糖 ………………………… 90ｇピスタチオペースト ……… 20ｇバター ……………………… 10ｇ薄力粉 ……………………… 65ｇ卵白…………………………110ｇグラニ...
