洋菓子の一覧

Flocon de neige(フロコン・ドゥ・ネージュ)

NEW!Flocon de neige(フロコン・ドゥ・ネージュ)

【配合】(Ø6㎝8コ分) A.パート・サブレ・ココバター ……………………………… 70g粉糖 ………………………………… 60g卵 …………………………………… 30g薄力粉………………………………120g粉末アーモンド …………………… 30g食塩…………………………………… 1gバニラオイル…………………………少量 B.ダコワーズ・ココ・アマンド卵白 …………...

Chiboust pomme (シブスト ポンム)

Chiboust pomme (シブスト ポンム)

(5.5㎝×h4.5㎝セルクル使用) パータシュクレバター ……………………… 75g粉糖 ………………………… 60g卵黄 ………………………… 15g粉末アーモンド …………… 40g薄力粉………………………100g コンポートカシス冷凍カシスホール…………100gグラニュー糖 ……………… 30g板ゼラチン………………… 0.6g クレームパティシ...

ザクっとチョコパイシュー(12個分)

ザクっとチョコパイシュー(12個分)

ブリゼショコラ強力粉………………120g薄力粉………………100gココア ……………… 20gバター………………150g食塩…………………… 6g水……………………100gカソナード ………… 30g ❶粉類・バター・食塩をミキサーボールに入れ、ビーターで撹拌する。❷バターが全体に散らばったら水を加え、生地がまとまったら、...

リンゴ三昧 (Pomme samadhi)

リンゴ三昧 (Pomme samadhi)

シルパン インサート・ビッシュ型(長さ50㎝5本分)長さ9.5㎝ 25個分 【配合】 A.ジェノワーズ(Génoises)全卵………………………………180g卵黄 ……………………………… 40gグラニュー糖……………………110g薄力粉……………………………110gバター …………………………… 20gバニラオイル………………………適量 B.クランブル...

バトン トロピック

バトン トロピック

【12本分】 〈パータ シュー〉水………………………………140g食塩…………………………… 1.4gグラニュー糖…………………… 3gバター ………………………… 63g薄力粉 ………………………… 78g卵………………………………130g 〈クロカン ココ〉卵白 …………………………… 24g粉末アーモンド ……………… 15gココナッツ ファイン ……… 10g粉糖 ...

ピニャコラーダ(15本分)

ピニャコラーダ(15本分)

A.フィユタージュ ラピド ショコラ薄力粉……………………100g強力粉 …………………… 85gココア …………………… 15g食塩………………………… 3g水………………………約100gバター……………………125g ❶通常の仕込みを行い3つ折を6回。❷2㎜厚に伸ばし14㎝×4㎝にカットする。 B.パータ シュー ショコラ 水……...

KINKAN(キンカン)

KINKAN(キンカン)

 (直径7㎝12個分) 【配合】A.パータ シュクセ(Pate a succes)卵白…………………………………375gグラニュー糖………………………270g粉末アーモンド……………………420g粉糖 ………………………………… 90g薄力粉 ……………………………… 30gB.マルメラード・金柑(Marmelade Kinkan)金柑…………………………………140gレモ...

サパン

サパン

(7㎝ タルトリング 12個分) 〈クランブル アマンド〉バター………………………100g食塩………………………… 0.4gカソナード…………………100g粉末アーモンド……………110g薄力粉………………………100g 〈フランボワーズ コンフィ〉冷凍フランボワーズ………160gグラニュー糖………………130gペクチン……………………… 3...

米粉マカロン

米粉マカロン

マカロン生地 卵白………………………………………110gグラニュー糖 …………………………… 25gアーモンドパウダー ……………………… 75g粉糖………………………………………175g米粉 ……………………………………… 50g赤色素(ラズベリー用)………………適量黄色素(マンゴーパッション用)……適量 チョコレート生地はアーモンドパウダーの...

Éclair TIRAMISU エクレール ティラミス

Éclair TIRAMISU エクレール ティラミス

24本分 【配合】A.パートサブレ カフェバター ……………… 60gグラニュー糖 ……… 40g薄力粉 ……………… 60gココアパウダー……… 7gコーヒー豆粉砕* … 40g B.パータ シュー水 ………………………… 80g牛乳 ……………………… 80gバター …………………… 70g食塩………………………… 3gグラニュー糖……………… 2g...