洋菓子の一覧

キャラメル タタン

キャラメル タタン

3㎝×5㎝ 高さ2㎝ 1本分 〈パート ブリゼ〉薄力粉 ………………… 84g強力粉 ………………… 37gバター ………………… 84g水 …………………… 約30g食塩……………………… 2g❶強力粉、薄力粉を一緒にふるい、バターを粉になじませながら細かくカットする。❷フォンテーヌ状にして水、食塩を加え練らない...

抹茶とマロンのバターケーキ

抹茶とマロンのバターケーキ

【配合】パウンド型(5×14㎝深さ3・5㎝)4本分 A.抹茶生地バター……………………110gグラニュー糖……………130g液卵………………………100gホワイトチョコレート … 85g薄力粉 …………………… 60g抹茶 ……………………… 10g抹茶リキュール ………… 10gベーキングパウダー…… 0.8g食塩……………………… 0.8g B...

「柚みかん」

「柚みかん」

(24㎝×16㎝ 1台分) A.ビスキュイ ジョコンド ショコラ 粉末アーモンド…………………100g粉糖 ……………………………… 90g全卵………………………………160g卵白………………………………100gグラニュー糖 …………………… 40g薄力粉 …………………………… 25gココアパウダー ………………… 10gバター …………………………… 25g柚果皮 ……...

ちょこ・モカ・ふわっと

ちょこ・モカ・ふわっと

【配合】10㎝×3㎝ 16個分 A.ビスキュイ ショコラ フォンダン卵黄………………………180g全卵 ……………………… 90gグラニュー糖 …………… 75gトレモリン ……………… 40g薄力粉 …………………… 75gココア …………………… 60gバター …………………… 60g卵白………………………300gグラニュー糖……………120g B.シャンテ...

テ ヴェール

テ ヴェール

(直径6・5㎝ボンブ型)20個分 【配合・工程】 〈シュトロイゼル〉1個15g×20個分無塩バター…………………………100gグラニュー糖 ……………………… 50gヴェルジョワーズ ブリュン …… 50g薄力粉………………………………100gアーモンドパウダー皮付…………100g※サブラージュ法で仕込み ❶全材料をフー...

キャラメルナッツのタルトレット

キャラメルナッツのタルトレット

(∅7・5㎝ 10コ分) A.パートシュクレバター ………………… 85g粉糖 …………………… 65g液卵 …………………… 40g薄力粉…………………170g食塩…………………… 適量バニラオイル………… 適量 B.パンドジェーヌ液卵 …………………… 85gグラニュー糖 ………… 60g粉末アーモンド ……… 65g薄力粉 ………………… 15gコー...

ブラジリアン

ブラジリアン

【配合】(5・5㎝×5㎝ 20個分) A.ビスキュイ カフェ粉末アーモンド ………… 90g粉糖 ……………………… 90g卵黄 ……………………… 30g卵…………………………110g粉末コーヒー …………… 10gお湯 ……………………… 10gバター …………………… 10g小麦粉 …………………… 65g卵白………………………110gグラニュー糖 …………… 65...

ラバーバークーヘン Rabarberkuchen

ラバーバークーヘン Rabarberkuchen

配合(30×40×4.5㎝)ヘーフェタイク………………………600g フランスパン専用粉………………380g 牛乳…………………………………150g 生イースト ………………………… 20g 卵黄 ………………………………… 70g グラニュー糖 ……………………… 60g バター ……………………………… 60g 食塩、レモン果皮、バニララバーバー(冷凍カッ...

ロートンヌ L'automne

ロートンヌ L’automne

φ18㎝型6台分 【配合】 A、クランブル ノワゼット(Cramble noisette) バター…………………………………240gグラニュー糖…………………………240g粉末アーモンド………………………150g粉末ヘーゼルナッツ ………………… 90g薄力粉…………………………………240g食塩…………………………………… 1.5gアーモンド(刻みロースト) ……...

クランチ キャラメル モカ

クランチ キャラメル モカ

〈パータ シュー〉 牛乳………………………………………100g水…………………………………………100gバター …………………………………… 90g食塩………………………………………… 1gグラニュー糖……………………………… 2g薄力粉……………………………………120g卵…………………………………………約4個アーモンド(8割)……………………  適量グラニュー糖……………………………&nb...