洋菓子の一覧

キャレ(16個分)

キャレ(16個分)

A.パート サブレバター…………………105g粉糖 …………………… 65g全卵 …………………… 32g粉末アーモンド ……… 32g薄力粉…………………170g食塩……………………… 2gバニラオイル…………… 1g B.キャラメル サレグラニュー糖 ………… 85gバター ………………… 35gクリーム38% …………60gトリモリン …………… 20g...

マンゴーブランマンジェ

マンゴーブランマンジェ

(カップ14個分) A.ブランマンジェアーモンドミルク………………480gグラニュー糖 …………………… 70g板ゼラチン ……………………… 12gクリーム…………………………300gビターアーモンドエッセンス……数滴アマレット ……………………… 24g B.マンゴープリン牛乳………………………………154gグラニュー糖 …………………… 2...

初夏の爽やかオペラ

初夏の爽やかオペラ

(10㎝×2.5㎝ 12個分)  今回の製品は、レモンとフランボワーズの爽やかな酸味を活かして定番の「オペラ」を夏向けにアレンジしてみました。  洋菓子店の夏のアイテムとなるとゼリーや食べ口の軽いあっさりした製品やフルーツたっぷりの爽やか系の製品が多くなりますが、定...

エキゾチック シフォンケーキ

エキゾチック シフォンケーキ

(3台分15㎝ h8.5㎝ シフォン型) 【配合】卵白…………………………300gグラニュー糖………………150g卵黄…………………………115gグラニュー糖 ……………… 16gレモン汁 …………………… 25gエキゾチックピューレ……260g太白ごま油…………………100g強力粉 ……………………… 66g薄力粉 ……………………… 66gコーンスターチ …...

Flocon de neige(フロコン・ドゥ・ネージュ)

Flocon de neige(フロコン・ドゥ・ネージュ)

【配合】(Ø6㎝8コ分) A.パート・サブレ・ココバター ……………………………… 70g粉糖 ………………………………… 60g卵 …………………………………… 30g薄力粉………………………………120g粉末アーモンド …………………… 30g食塩…………………………………… 1gバニラオイル…………………………少量 B.ダコワーズ・ココ・アマンド卵白 …………...

Chiboust pomme (シブスト ポンム)

Chiboust pomme (シブスト ポンム)

(5.5㎝×h4.5㎝セルクル使用) パータシュクレバター ……………………… 75g粉糖 ………………………… 60g卵黄 ………………………… 15g粉末アーモンド …………… 40g薄力粉………………………100g コンポートカシス冷凍カシスホール…………100gグラニュー糖 ……………… 30g板ゼラチン………………… 0.6g クレームパティシ...

ザクっとチョコパイシュー(12個分)

ザクっとチョコパイシュー(12個分)

ブリゼショコラ強力粉………………120g薄力粉………………100gココア ……………… 20gバター………………150g食塩…………………… 6g水……………………100gカソナード ………… 30g ❶粉類・バター・食塩をミキサーボールに入れ、ビーターで撹拌する。❷バターが全体に散らばったら水を加え、生地がまとまったら、...

リンゴ三昧 (Pomme samadhi)

リンゴ三昧 (Pomme samadhi)

シルパン インサート・ビッシュ型(長さ50㎝5本分)長さ9.5㎝ 25個分 【配合】 A.ジェノワーズ(Génoises)全卵………………………………180g卵黄 ……………………………… 40gグラニュー糖……………………110g薄力粉……………………………110gバター …………………………… 20gバニラオイル………………………適量 B.クランブル...

バトン トロピック

バトン トロピック

【12本分】 〈パータ シュー〉水………………………………140g食塩…………………………… 1.4gグラニュー糖…………………… 3gバター ………………………… 63g薄力粉 ………………………… 78g卵………………………………130g 〈クロカン ココ〉卵白 …………………………… 24g粉末アーモンド ……………… 15gココナッツ ファイン ……… 10g粉糖 ...

ピニャコラーダ(15本分)

ピニャコラーダ(15本分)

A.フィユタージュ ラピド ショコラ薄力粉……………………100g強力粉 …………………… 85gココア …………………… 15g食塩………………………… 3g水………………………約100gバター……………………125g ❶通常の仕込みを行い3つ折を6回。❷2㎜厚に伸ばし14㎝×4㎝にカットする。 B.パータ シュー ショコラ 水……...