洋菓子の一覧
Gâteau Marjolaine（ガトー マルジョレーヌ）
３×９㎝ 24個分 《配合》 Ａ フォンド マルジョレーヌ 卵白………………………………160ｇグラニュー糖……………………105ｇプードルノワゼット……………105ｇ粉糖………………………………135ｇ薄力粉 …………………………… 10ｇ Ｂ クレーム シャンティイ クリーム38％……………………325ｇグラニュー糖...
全粒粉入りチーズスティック
約50個 Ａ．生地全粒粉………………125ｇ中力粉 ……………… 50ｇバター………………125ｇ液卵 ………………… 25ｇパルメザンチーズ … 65ｇ食塩…………………… 3ｇパプリカ……………… 3ｇコショウ………………適量 Ｂ．トッピングパルメザンチーズゴマケシの実キャラウェイなど 【仕込工程】 Ａ すべての材料を冷や...
Citoronier
エシャンクレ型15個分 【配合】Ａ．ジェノワーズ・シトロン全卵…………………………180ｇ卵黄 ………………………… 40ｇグラニュー糖………………110ｇ薄力粉………………………100ｇバター（溶かす） ………… 30ｇレモン果皮……………１／２個分 Ｂ．マルメラード・シトロンメイヤーレモン……………140ｇメイヤーレモン果...
ガレット･デ･ロワ･オ･マロン
GALETTEDESROISAUXMARONES 直径24㎝２台分 【配合】Ａ．フィュタージュ・アンベルセ ❶薄力粉………………………270ｇ強力粉………………………270ｇ食塩 ………………………… 15ｇ水……………………………270ｇバター ……………………… 54ｇ ❷バター………………………540ｇ強力粉………………………165ｇ Ｂ．クレーム･ダマンド・マロン バ...
ノアゼット オランジュ
30㎝×20㎝ カードル１枚分 〈ダコワーズ オランジュ〉卵白…………………………………………100ｇグラニュー糖 ……………………………… 30ｇ粉末アーモンド …………………………… 75ｇ粉糖 ………………………………………… 38ｇ薄力粉 ……………………………………… 15ｇオレンジ果皮………………………………1/2個 ❶卵白とグラニュー糖でメレンゲを作る...
Dacquoise Citron （ダコワーズ・シトロン）
【配合】 12個分 Ａ．ダコワーズ･ココ･アマンド卵白…………………………120ｇグラニュー糖 ……………… 90ｇ全粒粉 ……………………… 35ｇ粉末アーモンド …………… 35ｇココナッツファイン ……… 50ｇ粉糖 ………………………… 50ｇレモン果皮………………1/4個分 Ｂ．クレーム･シトロンクリーム（38％）………… 45ｇバニ...
Bavaroi pudding （ババロアプディング）
基本配合でつくられたプディングとババロアのシンプルな組み合わせです。 季節のフルーツを飾って昭和世代のアラモードにしてはいかがですか。 【配合】 Ａ．プディングエンビカップ（110㎖）40個分牛乳……………………1500ｇ液卵……………………690ｇグラニュー糖…………375ｇバニラスティ...
