洋菓子の一覧

Éclair TIRAMISU エクレール ティラミス

Éclair TIRAMISU エクレール ティラミス

24本分 【配合】A.パートサブレ カフェバター ……………… 60gグラニュー糖 ……… 40g薄力粉 ……………… 60gココアパウダー……… 7gコーヒー豆粉砕* … 40g B.パータ シュー水 ………………………… 80g牛乳 ……………………… 80gバター …………………… 70g食塩………………………… 3gグラニュー糖……………… 2g...

キャラメル ポワール ノア

キャラメル ポワール ノア

φ65㎜ h15㎜ タルトリング20個分 A.パート サブレ ノアバター …………………………… 75g粉糖 ……………………………… 45g卵 ………………………………… 23g粉末クルミ ……………………… 23g薄力粉……………………………125g食塩………………………………… 2g ❶シュガーバッター法で通常の仕込みを行い、冷蔵庫で冷やし休ませる...

Financier Crumble(フィナンシェ・クランブル)

Financier Crumble(フィナンシェ・クランブル)

25個取りフィナンシェ用鉄板2枚分 A.クランブルバター ………………… 80g粉糖 …………………… 40g卵黄 …………………… 20g粉末アーモンド ……… 10g薄力粉 ………………… 80g B.パータ・フィナンシェ粉末アーモンド………200g粉糖……………………200gメープルシュガー……200g薄力粉…………………200g卵白…………...

タルトレット ショコラ ユズ

タルトレット ショコラ ユズ

φ65㎜h15㎜ タルトリング10個分 A.パート サブレ 山椒バター …………………… 75g粉糖 ……………………… 40g卵 ………………………… 15g粉末アーモンド ………… 35g薄力粉……………………105g山椒(粉末)……………… 2g ❶シュガーバッター法で通常の仕込みを行う。❷2㎜厚に伸ばしタルトリングに敷き込み...

Figues Parfumées(フィグ・パルフュメ)

Figues Parfumées(フィグ・パルフュメ)

ナパージュヌートル………145g板ゼラチン ………………… 10gショコラ・ブラン……………335g 【工程】 1.Aを仕込む❶ココアパウダーを温めたサラダ油でペースト状にする。❷卵黄とグラニュー糖aでしっかりホイップする。❸卵白とグラニュー糖でメレンゲを作る。❹②に③の1/3量を合わせて...

Gâteau Marjolaine(ガトー マルジョレーヌ)

Gâteau Marjolaine(ガトー マルジョレーヌ)

3×9㎝ 24個分    《配合》 A フォンド マルジョレーヌ 卵白………………………………160gグラニュー糖……………………105gプードルノワゼット……………105g粉糖………………………………135g薄力粉 …………………………… 10g B クレーム シャンティイ クリーム38%……………………325gグラニュー糖...

全粒粉入りチーズスティック

全粒粉入りチーズスティック

約50個 A.生地全粒粉………………125g中力粉 ……………… 50gバター………………125g液卵 ………………… 25gパルメザンチーズ … 65g食塩…………………… 3gパプリカ……………… 3gコショウ………………適量 B.トッピングパルメザンチーズゴマケシの実キャラウェイなど 【仕込工程】 A  すべての材料を冷や...

Citoronier

Citoronier

エシャンクレ型15個分 【配合】A.ジェノワーズ・シトロン全卵…………………………180g卵黄 ………………………… 40gグラニュー糖………………110g薄力粉………………………100gバター(溶かす) ………… 30gレモン果皮……………1/2個分 B.マルメラード・シトロンメイヤーレモン……………140gメイヤーレモン果...

ボネ

ボネ

(直径6㎝・高さ4㎝・セルクル・8個分) 〈ビスキュイ ジョコンド ショコラ〉(8取り鉄板 1枚分)粉糖 …………………… 82g粉末アーモンド ……… 82g全卵……………………105g卵白 …………………… 73gグラニュー糖 ………… 15gバター ………………… 15g薄力粉 ………………… 20gココア…………………… 6g 〈...

ガレット・デ・ロワ・オ・マロン

ガレット・デ・ロワ・オ・マロン

GALETTEDESROISAUXMARONES 直径24㎝2台分 【配合】A.フィュタージュ・アンベルセ ❶薄力粉………………………270g強力粉………………………270g食塩 ………………………… 15g水……………………………270gバター ……………………… 54g ❷バター………………………540g強力粉………………………165g B.クレーム・ダマンド・マロン バ...