洋菓子の一覧
マンゴーブランマンジェ
（カップ14個分） Ａ．ブランマンジェアーモンドミルク………………480ｇグラニュー糖 …………………… 70ｇ板ゼラチン ……………………… 12ｇクリーム…………………………300ｇビターアーモンドエッセンス……数滴アマレット ……………………… 24ｇ Ｂ．マンゴープリン牛乳………………………………154ｇグラニュー糖 …………………… 2...
エキゾチック シフォンケーキ
（３台分15㎝ ｈ8.5㎝ シフォン型） 【配合】卵白…………………………300ｇグラニュー糖………………150ｇ卵黄…………………………115ｇグラニュー糖 ……………… 16ｇレモン汁 …………………… 25ｇエキゾチックピューレ……260ｇ太白ごま油…………………100ｇ強力粉 ……………………… 66ｇ薄力粉 ……………………… 66ｇコーンスターチ …...
Flocon de neige（フロコン・ドゥ・ネージュ）
【配合】（Ø６㎝８コ分） Ａ．パート・サブレ・ココバター ……………………………… 70ｇ粉糖 ………………………………… 60ｇ卵 …………………………………… 30ｇ薄力粉………………………………120ｇ粉末アーモンド …………………… 30ｇ食塩…………………………………… 1ｇバニラオイル…………………………少量 Ｂ．ダコワーズ・ココ・アマンド卵白 …………...
Chiboust pomme （シブスト ポンム）
（5.5㎝×ｈ4.5㎝セルクル使用） パータシュクレバター ……………………… 75ｇ粉糖 ………………………… 60ｇ卵黄 ………………………… 15ｇ粉末アーモンド …………… 40ｇ薄力粉………………………100ｇ コンポートカシス冷凍カシスホール…………100ｇグラニュー糖 ……………… 30ｇ板ゼラチン………………… 0.6ｇ クレームパティシ...
ザクっとチョコパイシュー（12個分）
ブリゼショコラ強力粉………………120ｇ薄力粉………………100ｇココア ……………… 20ｇバター………………150ｇ食塩…………………… 6ｇ水……………………100ｇカソナード ………… 30ｇ ❶粉類・バター・食塩をミキサーボールに入れ、ビーターで撹拌する。❷バターが全体に散らばったら水を加え、生地がまとまったら、...
リンゴ三昧 （Pomme samadhi）
シルパン インサート・ビッシュ型（長さ50㎝５本分）長さ9.5㎝ 25個分 【配合】 Ａ．ジェノワーズ(Génoises）全卵………………………………180ｇ卵黄 ……………………………… 40ｇグラニュー糖……………………110ｇ薄力粉……………………………110ｇバター …………………………… 20ｇバニラオイル………………………適量 Ｂ．クランブル...
ピニャコラーダ（15本分）
Ａ．フィユタージュ ラピド ショコラ薄力粉……………………100ｇ強力粉 …………………… 85ｇココア …………………… 15ｇ食塩………………………… 3ｇ水………………………約100ｇバター……………………125ｇ ❶通常の仕込みを行い３つ折を６回。❷２㎜厚に伸ばし14㎝×４㎝にカットする。 Ｂ．パータ シュー ショコラ 水……...