洋菓子の一覧

エキゾチック シフォンケーキ
(3台分15㎝ h8.5㎝ シフォン型) 【配合】卵白…………………………300gグラニュー糖………………150g卵黄…………………………115gグラニュー糖 ……………… 16gレモン汁 …………………… 25gエキゾチックピューレ……260g太白ごま油…………………100g強力粉 ……………………… 66g薄力粉 ……………………… 66gコーンスターチ …...

Flocon de neige(フロコン・ドゥ・ネージュ)
【配合】(Ø6㎝8コ分) A.パート・サブレ・ココバター ……………………………… 70g粉糖 ………………………………… 60g卵 …………………………………… 30g薄力粉………………………………120g粉末アーモンド …………………… 30g食塩…………………………………… 1gバニラオイル…………………………少量 B.ダコワーズ・ココ・アマンド卵白 …………...

Chiboust pomme (シブスト ポンム)
(5.5㎝×h4.5㎝セルクル使用) パータシュクレバター ……………………… 75g粉糖 ………………………… 60g卵黄 ………………………… 15g粉末アーモンド …………… 40g薄力粉………………………100g コンポートカシス冷凍カシスホール…………100gグラニュー糖 ……………… 30g板ゼラチン………………… 0.6g クレームパティシ...

ザクっとチョコパイシュー(12個分)
ブリゼショコラ強力粉………………120g薄力粉………………100gココア ……………… 20gバター………………150g食塩…………………… 6g水……………………100gカソナード ………… 30g ❶粉類・バター・食塩をミキサーボールに入れ、ビーターで撹拌する。❷バターが全体に散らばったら水を加え、生地がまとまったら、...

リンゴ三昧 (Pomme samadhi)
シルパン インサート・ビッシュ型(長さ50㎝5本分)長さ9.5㎝ 25個分 【配合】 A.ジェノワーズ(Génoises)全卵………………………………180g卵黄 ……………………………… 40gグラニュー糖……………………110g薄力粉……………………………110gバター …………………………… 20gバニラオイル………………………適量 B.クランブル...

ピニャコラーダ(15本分)
A.フィユタージュ ラピド ショコラ薄力粉……………………100g強力粉 …………………… 85gココア …………………… 15g食塩………………………… 3g水………………………約100gバター……………………125g ❶通常の仕込みを行い3つ折を6回。❷2㎜厚に伸ばし14㎝×4㎝にカットする。 B.パータ シュー ショコラ 水……...

KINKAN(キンカン)
(直径7㎝12個分) 【配合】A.パータ シュクセ(Pate a succes)卵白…………………………………375gグラニュー糖………………………270g粉末アーモンド……………………420g粉糖 ………………………………… 90g薄力粉 ……………………………… 30gB.マルメラード・金柑(Marmelade Kinkan)金柑…………………………………140gレモ...