和菓子の一覧

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干支菓子 夢未（ゆめひつじ）
2015.01.16[ お菓子のレシピ集 和菓子 ]

干支菓子 夢未（ゆめひつじ）

　新年あけましておめでとうございます。 　今年は未年ということで、ここではその干支である未（羊）を、酒饅頭に薯蕷練切を植え付けたものに大納言かのこ豆と金箔を添えて表現しました。薯蕷練切のなめらかな食感のあとに酒饅頭がほのかに香る仕上がりとなっております。 　...

焼き芋
2014.10.16[ お菓子のレシピ集 和菓子 ]

焼き芋

（生地配合）約40個液卵…………………… 36ｇ加糖練乳……………… 87ｇ上白糖………………… 97ｇバター………………… 97ｇ蜂蜜…………………… 10ｇＢ・Ｐ………………… 3.7ｇ薄力粉…………………267ｇ ※赤・青色素 （中餡配合）焼き芋ペースト………750ｇ白並餡（60％）………450ｇグラニュー糖…………112ｇ水飴…………………… 60ｇ塩………...

乳菓
2014.07.08[ お菓子のレシピ集 和菓子 ]

乳菓

●配量 ・黄味餡卵黄……………………300ｇ水…………………… 1000ｇ液糖……………………100ｇ白双糖……………… 2800ｇ白生餡……………… 5000ｇドライミックス………150ｇはちみつ………………200ｇ ・中餡水…………………… 1000ｇ卵黄……………………250ｇ白双糖……………… 2700ｇ栗ペースト……………500ｇミルク…………………200ｇパルクトミー№...

焼皮桜餅
2014.07.08[ お菓子のレシピ集 和菓子 ]

焼皮桜餅

　日本の四季にはそれぞれに風情がありこの風情を生かした和菓子があります。この和菓子は幼い思い出から大人になっても心のふるさととして息づいています。和菓子を時代に即した商品に育てるため今一度掘り下げて考えてみました。 　静岡県から石川県を結ぶ線から北方面の地...

柏餅
2014.07.08[ お菓子のレシピ集 和菓子 ]

柏餅

　日本の四季にはそれぞれ風情があり、この風情を生かした和菓子があります。この和菓子は幼い思い出から大人になっても心のふるさととして息づいています。この和菓子を時代に即した商品に育てるため、今一度掘り下げて考えてみました。 　五月の飾句は柏餅です。三月のひな...

長崎カステラ
2014.07.08[ お菓子のレシピ集 和菓子 ]

長崎カステラ

泡立ち状態は加減でなく、重量で量る【長崎カステラ編】 　日本の四季にはそれぞれに風情がありこの風情を生かした和菓子があります、幼い思い出から大人になっても心のふるさととして息づいています。この和菓子を時代に即した商品に育てるため今一度、掘り下げて考えてみま...

黄味時雨
2014.07.08[ お菓子のレシピ集 和菓子 ]

黄味時雨

Ｂ･Ｐと寒梅粉の使用を【黄味時雨編】 　日本の四季にはそれぞれに風情がありこの風情を生かした和菓子があります。この和菓子は幼い思い出から大人になっても心のふるさととして息づいています。和菓子を時代に即した商品に育てるため、今一度掘り下げて考えてみました。 　...

蒸し羊羮（蒸して作るひつじのあつもの）
2014.07.08[ お菓子のレシピ集 和菓子 ]

蒸し羊羮（蒸して作るひつじのあつもの）

次世代に伝授伝承しなければ成らない商品【蒸し羊羮編】 　日本の四季にはそれぞれに風情がありこの風情を生かした和菓子があります。この和菓子は幼い思い出から大人になっても心のふるさととして息づいています。和菓子を時代に即した商品に育てるため、今一度掘り下げて考...

紅白饅頭
2014.07.08[ お菓子のレシピ集 和菓子 ]

紅白饅頭

饅頭は食べやすい大きさに【紅白饅頭編】 　日本の四季にはそれぞれに風情がありこの風情を生かした和菓子があります。この和菓子は幼い思い出から大人になっても、心のふるさととして息づいています。和菓子を時代に即した商品に育てるため、今一度掘り下げて考えてみました...

カステラ饅頭
2014.07.08[ お菓子のレシピ集 和菓子 ]

カステラ饅頭

中餡をしっとりさせることが第一【カステラ饅頭編】 　日本の四季にはそれぞれに風情があり、この風情を生かした和菓子があります。この和菓子は幼い思い出から大人になっても、心のふるさととして息づいています。和菓子を時代に即した商品に育てるため、今一度掘り下げて考...

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