和菓子の一覧

長崎カステラ

長崎カステラ

泡立ち状態は加減でなく、重量で量る【長崎カステラ編】  日本の四季にはそれぞれに風情がありこの風情を生かした和菓子があります、幼い思い出から大人になっても心のふるさととして息づいています。この和菓子を時代に即した商品に育てるため今一度、掘り下げて考えてみま...

黄味時雨

黄味時雨

B・Pと寒梅粉の使用を【黄味時雨編】  日本の四季にはそれぞれに風情がありこの風情を生かした和菓子があります。この和菓子は幼い思い出から大人になっても心のふるさととして息づいています。和菓子を時代に即した商品に育てるため、今一度掘り下げて考えてみました。  ...

蒸し羊羮(蒸して作るひつじのあつもの)

蒸し羊羮(蒸して作るひつじのあつもの)

次世代に伝授伝承しなければ成らない商品【蒸し羊羮編】  日本の四季にはそれぞれに風情がありこの風情を生かした和菓子があります。この和菓子は幼い思い出から大人になっても心のふるさととして息づいています。和菓子を時代に即した商品に育てるため、今一度掘り下げて考...

紅白饅頭

紅白饅頭

饅頭は食べやすい大きさに【紅白饅頭編】  日本の四季にはそれぞれに風情がありこの風情を生かした和菓子があります。この和菓子は幼い思い出から大人になっても、心のふるさととして息づいています。和菓子を時代に即した商品に育てるため、今一度掘り下げて考えてみました...

カステラ饅頭

カステラ饅頭

中餡をしっとりさせることが第一【カステラ饅頭編】  日本の四季にはそれぞれに風情があり、この風情を生かした和菓子があります。この和菓子は幼い思い出から大人になっても、心のふるさととして息づいています。和菓子を時代に即した商品に育てるため、今一度掘り下げて考...

練り切り上生菓子

練り切り上生菓子

並餡の練り方で味が決まる【練り切り上生菓子編】  日本の四季にはそれぞれに風情がありこの風情を生かした和菓子があります。この和菓子は幼い思い出から大人になっても心のふるさととして息づいています。和菓子を時代に即した商品に育てるため今一度掘り下げて考えてみま...

花びら餅

花びら餅

本来は糀味噌を用いる【花びら餅編】  日本の四季にはそれぞれに風情がありこの風情を生かした和菓子があります。この和菓子は幼い思い出から大人になっても心のふるさととして息づいています。和菓子を時代に即した商品に育てるため今一度掘り下げて考えてみました。  宮中...

薯蕷饅頭

薯蕷饅頭

材料の薯は生きている【薯蕷饅頭編】  日本の四季にはそれぞれに和菓子があり、幼い思い出から大人になっても心のふるさととして息づいています。この和菓子を時代に即した商品に育てるため、今一度掘り下げて見ました。  薯蕷薯を使用して作り上げた饅頭。薯蕷の成分である...

工芸菓子

工芸菓子

店の技術を表現、宣伝するには最高  工芸菓子編  日本の四季にはそれぞれに和菓子があり、幼い思い出から大人になっても心のふるさととして息づいています。この和菓子を時代に即した商品に育てるため、今一度掘り下げて見ました。  お菓子の素材を用いて、山水花鳥風...

紫陽花餅

紫陽花餅

(約30個分) 【配合】 道明寺粉……………… 70g水(イ)………………約140㎖上白糖………………… 35g葛粉…………………… 70g水(ロ)…………………300㎖グラニュー糖…………167g 【中餡】 小豆こし生餡…………400gグラニュー糖…………260g水………………………280㎖※中餡の配糖率65% 包餡をしてから再度蒸すため、少し...