和菓子の一覧

カステラ葛饅頭(約30個分)

カステラ葛饅頭(約30個分)

【生地配合】葛粉……………………………………100gグラニュー糖…………………………200gトレハ ………………………………… 50g水………………………………………400㎖新引粉 ………………………………… 10gカステラソボロ(乾燥したもの) … 60g 【中餡】小豆こし並餡小豆こし生餡…………………………500gグラニュー糖…………………………300g水……………………...

桜しぐれ(仮称)

桜しぐれ(仮称)

 今年も桜の花開く季節がやってきました。日本人と桜は古くから縁があり、日本最古の和歌集である万葉集にも桜の歌が収められています。特に日本人は花見を楽しむのがとても好きで桜の花を見ないでは春を迎えた気がしないようです。最近では花見を楽しむ海外からの観光客も増...

うぐいす餅(35個分)

うぐいす餅(35個分)

 鶯は別名春告鳥と呼ばれています。体感的には冬真っ盛りの2月初旬、でも暦の上では春になります。春が待ち遠しい季節に鶯の一声が春の訪れを感じさせる、まさに日本人らしい名前の付け方だと感心させられます。一般的には求肥製が多いですが、今回は道明寺の生地で餡を包...

薩摩芋の里 (仮称)

薩摩芋の里 (仮称)

 秋から冬にかけて旬の時期を迎える「さつまいも」は、季節の甘味として日本では長年親しまれてきました。それは使い方によって和菓子にも洋菓子にも仕上がる素材の一つ。そんなホクホクと甘くて美味しいさつま芋、その主成分はでん粉だが、各種ビタミンやミネラル類が豊富に...

天の川

天の川

【大納言鹿の子】蜜漬け大納言 …………………… 約30g小豆中割餡 ………………………… 10g倍割求肥1・5㎝角……………… 1個 【倍割牛皮】白玉粉……………………………375gグラニュー糖……………………750g水…………………………………450g※羊羹舟に1・5㎝厚に流す。 【小豆中割餡】小豆こし生餡……………………500gグラニュー...

香梅袋

香梅袋

 今回は、青々しい初夏に映える青梅の甘露煮と笹の葉を使って見た目にも味にも清涼感なお菓子を提案させて頂きます。 〈葛種〉葛粉(随一) …… 80g上白糖 …………… 80g黒糖 ……………… 80g水飴 ……………… 20g水…………………320g小豆こし中割餡…150g 〈小豆中割餡〉小豆こし生餡……300g...

香る餅

香る餅

 蓬を練り込んだ四分六餅に、香ばしいきな粉をふるい掛けて仕上げた、草餅風の並生菓子です。  四分六餅は、もち米を製粉した餅粉や白玉粉と、うるち米を製粉した上新粉や上用粉の割合がおよそ4:6の餅生地です。上新粉に餅粉を配合することで、食感が軟らかくなり、硬く...

よもぎ餅

よもぎ餅

 よもぎは古くから食用や薬用として知られ、私たちの生活に深くかかわりのある植物です。語源については「よく萌え茂る草」「よく燃える草」などいくつかの説がある。昔は草餅に母子草を使用したといわれているが、現在では草餅といえばよもぎである。よもぎは山野、道ばた、...

茶畑

茶畑

(26カット13個取)  抹茶づくしの浮島と羊羹を茶畑特有のかまぼこ型の畑をイメージして仕上げた創作菓子を紹介したいと思います。 【浮島生地配合】(トヨ型一本分)卵…………………………… 1個白並餡……………………150g上白糖 …………………… 30g上白糖(メレンゲ用) … 15g薄力粉 …………………… 1...

抹茶の冷やしぜんざい

抹茶の冷やしぜんざい

(約60個3玉入り) 【配合】 〈白玉団子〉白玉粉…………… 1㎏水………………700gトレハロース…200g 〈どら餡〉小豆こし生餡…… 1㎏白双糖…………700g 〈抹茶餡〉白並餡…………… 2㎏水……………… 1.5㎏抹茶 …………… 10gグラニュー糖…500g水飴……………100g  今年の夏は、全国的に暑くなる可能性が...