和菓子の一覧
角きんつば（48個）
（生地配合）白玉粉 ………………… 36ｇ水………………………180ｇ上白糖 ………………… 36ｇ薄力粉…………………144ｇ按配水…………………約50㎖ （きんとん餡）羊羹舟１枚分糸寒天 ………………… 10ｇ水………………………200ｇグラニュー糖…………230ｇ粒並餡（60％）……1350ｇ塩………………………… 3ｇ ４・５㎝×３㎝×２・８㎝ 仕上げ…...
2015.10.19[ お菓子のレシピ集 ]
ころ芋ちゃん（さつま芋の金つば）（仮称）
ホクホクと甘くて美味しいさつま芋、その主成分はでん粉だが、各種ビタミンやミネラル類が豊富に含まれ、食物繊維が非常に多いのが特徴です。皮に張りがあり、均一な色をしているのが良いと言われ、表面に蜜が浮いて固まっているものは糖度が高いと言われています。傷やシミ...
仮称 春の声（うぐいす餅）
【生地配合】（約30個分） 羽二重粉………………100ｇ水………………………120㎖グラニュー糖…………120ｇトレハロース ………… 30ｇ卵白 …………………… 30ｇ 【中餡配合】 白生餡…………………500ｇ水………………………300ｇグラニュー糖…………250ｇトレハロース ………… 75ｇ赤色素 ………………… 適量生地 …………………… 14ｇ中餡 ……...
干支菓子 夢未（ゆめひつじ）
新年あけましておめでとうございます。 今年は未年ということで、ここではその干支である未（羊）を、酒饅頭に薯蕷練切を植え付けたものに大納言かのこ豆と金箔を添えて表現しました。薯蕷練切のなめらかな食感のあとに酒饅頭がほのかに香る仕上がりとなっております。 ...