和菓子の一覧

雨上がり

雨上がり

(約40個)  梅雨の季節、水滴輝く紫陽花はとても美しく咲いていますが、雨の日や曇りの日が長く続くとなんだか気分が滅入ってしまい憂鬱になりがちですよね。暗いイメージの梅雨を晴れやかにしたいと思い、梅雨の晴れ間・明るい雨上がりをイメージしたお菓子を考えました。...

道明寺製桜餅

道明寺製桜餅

(約40個分) 【生地配合】 道明寺粉(5ッ割れ)    ………………460g上白糖…………………138g水……………………約100㎖ 【中餡配合】 小豆こし生餡…………500gグラニュー糖…………300g水………………………350㎖ ※配糖率60% 少し硬めに練り上げる。 【仕上げ】 生地 …………………… 30g中餡 …………………… 20...

仮称 春の声(うぐいす餅)

仮称 春の声(うぐいす餅)

【生地配合】(約30個分) 羽二重粉………………100g水………………………120㎖グラニュー糖…………120gトレハロース ………… 30g卵白 …………………… 30g 【中餡配合】 白生餡…………………500g水………………………300gグラニュー糖…………250gトレハロース ………… 75g赤色素 ………………… 適量生地 …………………… 14g中餡 ……...

干支菓子 夢未(ゆめひつじ)

干支菓子 夢未(ゆめひつじ)

 新年あけましておめでとうございます。  今年は未年ということで、ここではその干支である未(羊)を、酒饅頭に薯蕷練切を植え付けたものに大納言かのこ豆と金箔を添えて表現しました。薯蕷練切のなめらかな食感のあとに酒饅頭がほのかに香る仕上がりとなっております。  ...

焼き芋

焼き芋

(生地配合)約40個液卵…………………… 36g加糖練乳……………… 87g上白糖………………… 97gバター………………… 97g蜂蜜…………………… 10gB・P………………… 3.7g薄力粉…………………267g ※赤・青色素 (中餡配合)焼き芋ペースト………750g白並餡(60%)………450gグラニュー糖…………112g水飴…………………… 60g塩………...

乳菓

乳菓

●配量 ・黄味餡卵黄……………………300g水…………………… 1000g液糖……………………100g白双糖……………… 2800g白生餡……………… 5000gドライミックス………150gはちみつ………………200g ・中餡水…………………… 1000g卵黄……………………250g白双糖……………… 2700g栗ペースト……………500gミルク…………………200gパルクトミー№...

焼皮桜餅

焼皮桜餅

 日本の四季にはそれぞれに風情がありこの風情を生かした和菓子があります。この和菓子は幼い思い出から大人になっても心のふるさととして息づいています。和菓子を時代に即した商品に育てるため今一度掘り下げて考えてみました。  静岡県から石川県を結ぶ線から北方面の地...

柏餅

柏餅

 日本の四季にはそれぞれ風情があり、この風情を生かした和菓子があります。この和菓子は幼い思い出から大人になっても心のふるさととして息づいています。この和菓子を時代に即した商品に育てるため、今一度掘り下げて考えてみました。  五月の飾句は柏餅です。三月のひな...

長崎カステラ

長崎カステラ

泡立ち状態は加減でなく、重量で量る【長崎カステラ編】  日本の四季にはそれぞれに風情がありこの風情を生かした和菓子があります、幼い思い出から大人になっても心のふるさととして息づいています。この和菓子を時代に即した商品に育てるため今一度、掘り下げて考えてみま...

黄味時雨

黄味時雨

B・Pと寒梅粉の使用を【黄味時雨編】  日本の四季にはそれぞれに風情がありこの風情を生かした和菓子があります。この和菓子は幼い思い出から大人になっても心のふるさととして息づいています。和菓子を時代に即した商品に育てるため、今一度掘り下げて考えてみました。  ...