和菓子の一覧

胡桃と無花果の蒸し羊羹
【配合】約40個分小豆こし並餡 … 1000g※1薄力粉……………100g葛粉 ……………… 30g水 ………………… 30g上白糖……………100g食塩…………………2g無花果……………200g※2胡桃………………100g※3 【仕上材料】竹皮…………長さ約20㎝※1小豆こし並餡配合(配糖率60%) 小豆こし生餡…650g グラニュー糖…390...

【菓銘】あんずの水饅頭
葛菓子の魅力は涼しげな透明感に加え、独特の風味と食感であり、夏のお菓子には欠かす事が出来ません。ただ葛の製品は按配が難しく、日持ちしないのが欠点です。ここでは寒天製剤を使い、日持ちがして、手軽に出来る水饅頭を紹介します。 (製品の特徴) 清涼感のあるみず...

カステラ葛饅頭(約30個分)
【生地配合】葛粉……………………………………100gグラニュー糖…………………………200gトレハ ………………………………… 50g水………………………………………400㎖新引粉 ………………………………… 10gカステラソボロ(乾燥したもの) … 60g 【中餡】小豆こし並餡小豆こし生餡…………………………500gグラニュー糖…………………………300g水……………………...