和菓子の一覧
胡桃と無花果の蒸し羊羹
【配合】約40個分小豆こし並餡 … 1000ｇ※１薄力粉……………100ｇ葛粉 ……………… 30ｇ水 ………………… 30ｇ上白糖……………100ｇ食塩…………………2ｇ無花果……………200ｇ※２胡桃………………100ｇ※３ 【仕上材料】竹皮…………長さ約20㎝※１小豆こし並餡配合（配糖率60％） 小豆こし生餡…650ｇ グラニュー糖…390...
【菓銘】あんずの水饅頭
葛菓子の魅力は涼しげな透明感に加え、独特の風味と食感であり、夏のお菓子には欠かす事が出来ません。ただ葛の製品は按配が難しく、日持ちしないのが欠点です。ここでは寒天製剤を使い、日持ちがして、手軽に出来る水饅頭を紹介します。 （製品の特徴） 清涼感のあるみず...
カステラ葛饅頭（約30個分）
【生地配合】葛粉……………………………………100ｇグラニュー糖…………………………200ｇトレハ ………………………………… 50ｇ水………………………………………400㎖新引粉 ………………………………… 10ｇカステラソボロ（乾燥したもの） … 60ｇ 【中餡】小豆こし並餡小豆こし生餡…………………………500ｇグラニュー糖…………………………300ｇ水……………………...
うぐいす餅（35個分）
鶯は別名春告鳥と呼ばれています。体感的には冬真っ盛りの２月初旬、でも暦の上では春になります。春が待ち遠しい季節に鶯の一声が春の訪れを感じさせる、まさに日本人らしい名前の付け方だと感心させられます。一般的には求肥製が多いですが、今回は道明寺の生地で餡を包...