和菓子の一覧

茶畑

茶畑

(26カット13個取)  抹茶づくしの浮島と羊羹を茶畑特有のかまぼこ型の畑をイメージして仕上げた創作菓子を紹介したいと思います。 【浮島生地配合】(トヨ型一本分)卵…………………………… 1個白並餡……………………150g上白糖 …………………… 30g上白糖(メレンゲ用) … 15g薄力粉 …………………… 1...

抹茶の冷やしぜんざい

抹茶の冷やしぜんざい

(約60個3玉入り) 【配合】 〈白玉団子〉白玉粉…………… 1㎏水………………700gトレハロース…200g 〈どら餡〉小豆こし生餡…… 1㎏白双糖…………700g 〈抹茶餡〉白並餡…………… 2㎏水……………… 1.5㎏抹茶 …………… 10gグラニュー糖…500g水飴……………100g  今年の夏は、全国的に暑くなる可能性が...

桜餅

桜餅

 一般的には節句に合わせて販売される桜餅。 暦上では無く、桜が開花しないと売れない地域もあります。 また、関東では焼き皮製が、関西では道明寺製の桜餅が好まれています。 今回は桜餅をお団子風に仕上げました。 【生地配合】餅粉………………100g水…………………130g上白糖……………15...

甘酒みそ饅頭(約30個)

甘酒みそ饅頭(約30個)

 甘酒は夏の季語です。かつては夏バテ防止に、栄養豊富な甘酒が用いられていました。昨今では冬場でも、正月の参拝客の暖として振舞われたりしています。そんな甘酒と発酵食品である味噌を合わせた半薯蕷饅頭です。  今回は合わせ味噌を使用しました。  ご使用になる味噌の...

秋景色(仮称)

秋景色(仮称)

 この時期になると赤や黄色に色づいた木々達は風に揺れ、カラフルに色づいた葉は、はらはらと舞い落ちる。まるで錦の反物を広げたように山々は色とりどりに染まっていく。華やかで明るい春とはまた違った趣である。  ここでは黄味色、朱色、挽茶色のかるかん生地で木々の紅...

緑陰

緑陰

 なめらかな弾力が特徴的な葛粉を使用した製品は、その食感故に暑い季節でも食べやすい和菓子と言えるでしょう。  今回は食感重視の葛蒸し羊羹と発色が上品な軽羹を組み合わせた上生菓子を紹介します。 〈葛蒸し羊羹配合〉(18㎝角枠)葛粉 ……………… 75g浮き粉 …………… 20g水…...

花水仙(仮称)

花水仙(仮称)

 この季節に白や黄色の花を咲かせ、春を告げる草花として古くから親しまれている花に「水仙」があります。まだ雪残る寒さの中に凛として咲くことから別名「雪中花」とも言い、可憐な花の風情は日本人の心情に適うものがあります。ここでは薯蕷練切餡と若草色の羊羹を組み合わ...

南瓜饅頭

南瓜饅頭

◇カロチン豊富なカボチャを使用して、カボチャ餡を練り上げます。生地にもこのカボチャ餡を配合し、素朴ながらもカボチャの味わいを強調した蒸し饅頭です。 【配合】〔生地〕(約40個分) カボチャ餡…………………130g上白糖………………………175g粉末山芋 …………………… 10g液卵 ………………………… ...

花筏

花筏

 花筏(はないかだ)とは、桜の花びらが散り、連なって川を筏の様に流れるさまや、筏に桜の枝を添える事、また筏に桜の花びらが舞い落ちる事を言います。  今回は桜の花びらが流れるさまを、蒸し饅頭で表現しました。  中餡に塩抜きした桜花を加え、生地には新緑に見立てた...

角きんつば(48個)

角きんつば(48個)

(生地配合)白玉粉 ………………… 36g水………………………180g上白糖 ………………… 36g薄力粉…………………144g按配水…………………約50㎖ (きんとん餡)羊羹舟1枚分糸寒天 ………………… 10g水………………………200gグラニュー糖…………230g粒並餡(60%)……1350g塩………………………… 3g 4・5㎝×3㎝×2・8㎝ 仕上げ…...