和菓子の一覧

マンゴー水羊羹

マンゴー水羊羹

【マンゴー水羊羹配合】キューブカップ24個分粉末寒天…………………… 4g水…………………………500gグラニュー糖……………140gトレハ …………………… 60g白並餡(60%) ……… 600gマンゴーピュレ…………240gレモン汁 ………………… 40g※煮詰め上がり重量約1340~1360g 【練乳クリーム配合】生クリ...

サクラ杏仁ぷりん

サクラ杏仁ぷりん

(約14個) 〈道明寺羹〉粉末寒天…………………… 1gグラニュー糖……………106gトレハ …………………… 26g水…………………………116㎖ハローデックス…………… 5gキルシュワッサー………… 5g道明寺粉(3ツ割)…… 10g上白糖……………………… 6g熱湯 ……………………… 14g※15g流し※道明寺淡赤着色(濃いめ)※塩漬け桜...

早蕨

早蕨

◇蒸しカステラの生地を応用した"蒸しどら"と、抹茶のわらび餅を合わせて、小さめに作ることで上生菓子に近い上品な和菓子に仕上げてみました。  ふわふわ食感の皮と、もっちり滑らかなわらび餅が、きんとん餡と相まって口溶けの良い製品になっています。  それぞれの生地...

胡桃と無花果の蒸し羊羹

胡桃と無花果の蒸し羊羹

【配合】約40個分小豆こし並餡 … 1000g※1薄力粉……………100g葛粉 ……………… 30g水 ………………… 30g上白糖……………100g食塩…………………2g無花果……………200g※2胡桃………………100g※3 【仕上材料】竹皮…………長さ約20㎝※1小豆こし並餡配合(配糖率60%) 小豆こし生餡…650g グラニュー糖…390...

甘酒水羊羹

甘酒水羊羹

(RXキューブ18個分)  甘酒の甘みは、お米のデンプンが分解された物である。  砂糖が高価で庶民の手に入り難い時代、砂糖を使わずに糖質を摂取出来る甘酒は夏バテ防止に飲まれていました。  今回は、そんな栄養価の高い甘酒入り水羊羹と、生姜羹の流し合わせをご紹介い...

【菓銘】あんずの水饅頭

【菓銘】あんずの水饅頭

 葛菓子の魅力は涼しげな透明感に加え、独特の風味と食感であり、夏のお菓子には欠かす事が出来ません。ただ葛の製品は按配が難しく、日持ちしないのが欠点です。ここでは寒天製剤を使い、日持ちがして、手軽に出来る水饅頭を紹介します。 (製品の特徴) 清涼感のあるみず...

抹茶虎の巻

抹茶虎の巻

(20個分) (生地)卵………………………… 3個上白糖…………………180g重曹……………………… 2gみりん ………………… 20g薄力粉…………………180gベーキングパウダー…… 1g抹茶……………………3.6g抹茶ペースト…………… 5g餅粉 …………………… 18g水 ……………………… 90g (どら粒餡)小豆粒生餡……………300gグラニュー糖…………195...

梅合わせ

梅合わせ

約15個分 (浮島生地)卵…………………………… 1個白中火取餡………………150g上白糖 …………………… 30g上白糖(メレンゲ用) … 10g薄力粉 …………………… 15g上新粉 …………………… 10gベーキングパウダー …… 0.5g (梅餡)白生餡……………………300gグラニュー糖……………170gトレハロース …………… 25g赤梅の蜜漬...

蕎麦焼き

蕎麦焼き

 「夏新」、「秋新」何の話かと言いますと、新蕎麦の事です。  以前は「夏蕎麦は犬さえ食わぬ」と言われていた夏蕎麦。  現在は改良も進み、秋そばにも劣らない栄養価が有ると言われ、あっさりした味わいが食欲低下した夏に合っています。  一般的な新蕎麦は秋蕎麦。  香...

かぼちゃきんとん

かぼちゃきんとん

◆かぼちゃの濃厚な風味にレーズンの酸味がアクセントになり、暑さの増す季節にも食べやすい製品です。口溶けも良いので、冷蔵庫で冷やしての賞味がお勧めになります。  きんとん餡は「軟らかい餡」のことを言いますが、仕上げ方や目的による配合の違い(寒天を使う使わないなど...