和菓子の一覧

胡桃と無花果の蒸し羊羹

胡桃と無花果の蒸し羊羹

【配合】約40個分小豆こし並餡 … 1000g※1薄力粉……………100g葛粉 ……………… 30g水 ………………… 30g上白糖……………100g食塩…………………2g無花果……………200g※2胡桃………………100g※3 【仕上材料】竹皮…………長さ約20㎝※1小豆こし並餡配合(配糖率60%) 小豆こし生餡…650g グラニュー糖…390...

甘酒水羊羹

甘酒水羊羹

(RXキューブ18個分)  甘酒の甘みは、お米のデンプンが分解された物である。  砂糖が高価で庶民の手に入り難い時代、砂糖を使わずに糖質を摂取出来る甘酒は夏バテ防止に飲まれていました。  今回は、そんな栄養価の高い甘酒入り水羊羹と、生姜羹の流し合わせをご紹介い...

【菓銘】あんずの水饅頭

【菓銘】あんずの水饅頭

 葛菓子の魅力は涼しげな透明感に加え、独特の風味と食感であり、夏のお菓子には欠かす事が出来ません。ただ葛の製品は按配が難しく、日持ちしないのが欠点です。ここでは寒天製剤を使い、日持ちがして、手軽に出来る水饅頭を紹介します。 (製品の特徴) 清涼感のあるみず...

抹茶虎の巻

抹茶虎の巻

(20個分) (生地)卵………………………… 3個上白糖…………………180g重曹……………………… 2gみりん ………………… 20g薄力粉…………………180gベーキングパウダー…… 1g抹茶……………………3.6g抹茶ペースト…………… 5g餅粉 …………………… 18g水 ……………………… 90g (どら粒餡)小豆粒生餡……………300gグラニュー糖…………195...

梅合わせ

梅合わせ

約15個分 (浮島生地)卵…………………………… 1個白中火取餡………………150g上白糖 …………………… 30g上白糖(メレンゲ用) … 10g薄力粉 …………………… 15g上新粉 …………………… 10gベーキングパウダー …… 0.5g (梅餡)白生餡……………………300gグラニュー糖……………170gトレハロース …………… 25g赤梅の蜜漬...

蕎麦焼き

蕎麦焼き

 「夏新」、「秋新」何の話かと言いますと、新蕎麦の事です。  以前は「夏蕎麦は犬さえ食わぬ」と言われていた夏蕎麦。  現在は改良も進み、秋そばにも劣らない栄養価が有ると言われ、あっさりした味わいが食欲低下した夏に合っています。  一般的な新蕎麦は秋蕎麦。  香...

かぼちゃきんとん

かぼちゃきんとん

◆かぼちゃの濃厚な風味にレーズンの酸味がアクセントになり、暑さの増す季節にも食べやすい製品です。口溶けも良いので、冷蔵庫で冷やしての賞味がお勧めになります。  きんとん餡は「軟らかい餡」のことを言いますが、仕上げ方や目的による配合の違い(寒天を使う使わないなど...

カステラ葛饅頭(約30個分)

カステラ葛饅頭(約30個分)

【生地配合】葛粉……………………………………100gグラニュー糖…………………………200gトレハ ………………………………… 50g水………………………………………400㎖新引粉 ………………………………… 10gカステラソボロ(乾燥したもの) … 60g 【中餡】小豆こし並餡小豆こし生餡…………………………500gグラニュー糖…………………………300g水……………………...

桜しぐれ(仮称)

桜しぐれ(仮称)

 今年も桜の花開く季節がやってきました。日本人と桜は古くから縁があり、日本最古の和歌集である万葉集にも桜の歌が収められています。特に日本人は花見を楽しむのがとても好きで桜の花を見ないでは春を迎えた気がしないようです。最近では花見を楽しむ海外からの観光客も増...

うぐいす餅(35個分)

うぐいす餅(35個分)

 鶯は別名春告鳥と呼ばれています。体感的には冬真っ盛りの2月初旬、でも暦の上では春になります。春が待ち遠しい季節に鶯の一声が春の訪れを感じさせる、まさに日本人らしい名前の付け方だと感心させられます。一般的には求肥製が多いですが、今回は道明寺の生地で餡を包...