お菓子のレシピ集

よもぎ餅

よもぎ餅

 よもぎは古くから食用や薬用として知られ、私たちの生活に深くかかわりのある植物です。語源については「よく萌え茂る草」「よく燃える草」などいくつかの説がある。昔は草餅に母子草を使用したといわれているが、現在では草餅といえばよもぎである。よもぎは山野、道ばた、...

ガレット・デ・ロワ・オ・マロン

ガレット・デ・ロワ・オ・マロン

GALETTEDESROISAUXMARONES 直径24㎝2台分 【配合】A.フィュタージュ・アンベルセ ❶薄力粉………………………270g強力粉………………………270g食塩 ………………………… 15g水……………………………270gバター ……………………… 54g ❷バター………………………540g強力粉………………………165g B.クレーム・ダマンド・マロン バ...

ノアゼット オランジュ

ノアゼット オランジュ

30㎝×20㎝ カードル1枚分 〈ダコワーズ オランジュ〉卵白…………………………………………100gグラニュー糖 ……………………………… 30g粉末アーモンド …………………………… 75g粉糖 ………………………………………… 38g薄力粉 ……………………………………… 15gオレンジ果皮………………………………1/2個 ❶卵白とグラニュー糖でメレンゲを作る...

ロートンヌ

ロートンヌ

(φ7.5㎝ 高さ1.5㎝ タルトリング 9個分) A.「パート サブレ ザマンド」バター ………………………… 90g粉糖 …………………………… 70g全卵 …………………………… 30g薄力粉…………………………140g粉末アーモンド ……………… 30g食塩……………………………… 1gバニラオイル……………………適量 ❶冷蔵庫で冷やしておいた、...

茶畑

茶畑

(26カット13個取)  抹茶づくしの浮島と羊羹を茶畑特有のかまぼこ型の畑をイメージして仕上げた創作菓子を紹介したいと思います。 【浮島生地配合】(トヨ型一本分)卵…………………………… 1個白並餡……………………150g上白糖 …………………… 30g上白糖(メレンゲ用) … 15g薄力粉 …………………… 1...