お菓子のレシピ集

ノアゼット オランジュ

NEW!ノアゼット オランジュ

30㎝×20㎝ カードル1枚分 〈ダコワーズ オランジュ〉卵白…………………………………………100gグラニュー糖 ……………………………… 30g粉末アーモンド …………………………… 75g粉糖 ………………………………………… 38g薄力粉 ……………………………………… 15gオレンジ果皮………………………………1/2個 ❶卵白とグラニュー糖でメレンゲを作る...

ロートンヌ

ロートンヌ

(φ7.5㎝ 高さ1.5㎝ タルトリング 9個分) A.「パート サブレ ザマンド」バター ………………………… 90g粉糖 …………………………… 70g全卵 …………………………… 30g薄力粉…………………………140g粉末アーモンド ……………… 30g食塩……………………………… 1gバニラオイル……………………適量 ❶冷蔵庫で冷やしておいた、...

茶畑

茶畑

(26カット13個取)  抹茶づくしの浮島と羊羹を茶畑特有のかまぼこ型の畑をイメージして仕上げた創作菓子を紹介したいと思います。 【浮島生地配合】(トヨ型一本分)卵…………………………… 1個白並餡……………………150g上白糖 …………………… 30g上白糖(メレンゲ用) … 15g薄力粉 …………………… 1...

Dacquoise Citron (ダコワーズ・シトロン)

Dacquoise Citron (ダコワーズ・シトロン)

【配合】 12個分 A.ダコワーズ・ココ・アマンド卵白…………………………120gグラニュー糖 ……………… 90g全粒粉 ……………………… 35g粉末アーモンド …………… 35gココナッツファイン ……… 50g粉糖 ………………………… 50gレモン果皮………………1/4個分 B.クレーム・シトロンクリーム(38%)………… 45gバニ...

Bavaroi pudding (ババロアプディング)

Bavaroi pudding (ババロアプディング)

 基本配合でつくられたプディングとババロアのシンプルな組み合わせです。 季節のフルーツを飾って昭和世代のアラモードにしてはいかがですか。 【配合】 A.プディングエンビカップ(110㎖)40個分牛乳……………………1500g液卵……………………690gグラニュー糖…………375gバニラスティ...