お菓子のレシピ集

キャレ(16個分)

キャレ(16個分)

A.パート サブレバター…………………105g粉糖 …………………… 65g全卵 …………………… 32g粉末アーモンド ……… 32g薄力粉…………………170g食塩……………………… 2gバニラオイル…………… 1g B.キャラメル サレグラニュー糖 ………… 85gバター ………………… 35gクリーム38% …………60gトリモリン …………… 20g...

マンゴーブランマンジェ

マンゴーブランマンジェ

(カップ14個分) A.ブランマンジェアーモンドミルク………………480gグラニュー糖 …………………… 70g板ゼラチン ……………………… 12gクリーム…………………………300gビターアーモンドエッセンス……数滴アマレット ……………………… 24g B.マンゴープリン牛乳………………………………154gグラニュー糖 …………………… 2...

初夏の爽やかオペラ

初夏の爽やかオペラ

(10㎝×2.5㎝ 12個分)  今回の製品は、レモンとフランボワーズの爽やかな酸味を活かして定番の「オペラ」を夏向けにアレンジしてみました。  洋菓子店の夏のアイテムとなるとゼリーや食べ口の軽いあっさりした製品やフルーツたっぷりの爽やか系の製品が多くなりますが、定...

マンゴー水羊羹

マンゴー水羊羹

【マンゴー水羊羹配合】キューブカップ24個分粉末寒天…………………… 4g水…………………………500gグラニュー糖……………140gトレハ …………………… 60g白並餡(60%) ……… 600gマンゴーピュレ…………240gレモン汁 ………………… 40g※煮詰め上がり重量約1340~1360g 【練乳クリーム配合】生クリ...

エキゾチック シフォンケーキ

エキゾチック シフォンケーキ

(3台分15㎝ h8.5㎝ シフォン型) 【配合】卵白…………………………300gグラニュー糖………………150g卵黄…………………………115gグラニュー糖 ……………… 16gレモン汁 …………………… 25gエキゾチックピューレ……260g太白ごま油…………………100g強力粉 ……………………… 66g薄力粉 ……………………… 66gコーンスターチ …...