お菓子のレシピ集

抹茶の冷やしぜんざい

抹茶の冷やしぜんざい

(約60個3玉入り) 【配合】 〈白玉団子〉白玉粉…………… 1㎏水………………700gトレハロース…200g 〈どら餡〉小豆こし生餡…… 1㎏白双糖…………700g 〈抹茶餡〉白並餡…………… 2㎏水……………… 1.5㎏抹茶 …………… 10gグラニュー糖…500g水飴……………100g  今年の夏は、全国的に暑くなる可能性が...

杏のケーキ

杏のケーキ

【簡単な製品紹介】  アプリコットとそぼろをトッピングしたバターケーキです。カドルで焼成し、好みの大きさに切り分けます。この形のお菓子は効率よく製造出来るため、販売価格も手ごろなものとなり、日常のお茶菓子あるいはおやつとして最適です。セルクルや紙型などで焼...

桜餅

桜餅

 一般的には節句に合わせて販売される桜餅。 暦上では無く、桜が開花しないと売れない地域もあります。 また、関東では焼き皮製が、関西では道明寺製の桜餅が好まれています。 今回は桜餅をお団子風に仕上げました。 【生地配合】餅粉………………100g水…………………130g上白糖……………15...

フォカッチャ

フォカッチャ

(バジルソース&トマトマリネとリンゴ&カマンベール) 【配合】強力粉(100%)…………………………1000gパン酵母(生イースト)(3%)  ……… 30g食塩(2%)  ……………………………… 20g砂糖(10%)………………………………100g脱脂粉乳(3%)  ………………………… 30gバター(15%)……...

甘酒みそ饅頭(約30個)

甘酒みそ饅頭(約30個)

 甘酒は夏の季語です。かつては夏バテ防止に、栄養豊富な甘酒が用いられていました。昨今では冬場でも、正月の参拝客の暖として振舞われたりしています。そんな甘酒と発酵食品である味噌を合わせた半薯蕷饅頭です。  今回は合わせ味噌を使用しました。  ご使用になる味噌の...