お菓子のレシピ集

エキゾチック シフォンケーキ

エキゾチック シフォンケーキ

(3台分15㎝ h8.5㎝ シフォン型) 【配合】卵白…………………………300gグラニュー糖………………150g卵黄…………………………115gグラニュー糖 ……………… 16gレモン汁 …………………… 25gエキゾチックピューレ……260g太白ごま油…………………100g強力粉 ……………………… 66g薄力粉 ……………………… 66gコーンスターチ …...

サクラ杏仁ぷりん

サクラ杏仁ぷりん

(約14個) 〈道明寺羹〉粉末寒天…………………… 1gグラニュー糖……………106gトレハ …………………… 26g水…………………………116㎖ハローデックス…………… 5gキルシュワッサー………… 5g道明寺粉(3ツ割)…… 10g上白糖……………………… 6g熱湯 ……………………… 14g※15g流し※道明寺淡赤着色(濃いめ)※塩漬け桜...

パン・オ・フリュイ

パン・オ・フリュイ

 ソフトフランスの生地にドライフルーツをふんだんに練り込んだバラエティー食事パン。クラストはカリッ、クラムはモチモチの食感です。ルヴァンの風味とフルーツの甘味が口に広がります。 【配合】フランスパン専用粉 …………………………… 65%強力粉 …………………………………………… 30%ライ麦...

早蕨

早蕨

◇蒸しカステラの生地を応用した"蒸しどら"と、抹茶のわらび餅を合わせて、小さめに作ることで上生菓子に近い上品な和菓子に仕上げてみました。  ふわふわ食感の皮と、もっちり滑らかなわらび餅が、きんとん餡と相まって口溶けの良い製品になっています。  それぞれの生地...

Flocon de neige(フロコン・ドゥ・ネージュ)

Flocon de neige(フロコン・ドゥ・ネージュ)

【配合】(Ø6㎝8コ分) A.パート・サブレ・ココバター ……………………………… 70g粉糖 ………………………………… 60g卵 …………………………………… 30g薄力粉………………………………120g粉末アーモンド …………………… 30g食塩…………………………………… 1gバニラオイル…………………………少量 B.ダコワーズ・ココ・アマンド卵白 …………...