お菓子のレシピ集

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香る餅
2019.04.15[ お菓子のレシピ集 和菓子 ]

香る餅

　蓬を練り込んだ四分六餅に、香ばしいきな粉をふるい掛けて仕上げた、草餅風の並生菓子です。 　四分六餅は、もち米を製粉した餅粉や白玉粉と、うるち米を製粉した上新粉や上用粉の割合がおよそ４：６の餅生地です。上新粉に餅粉を配合することで、食感が軟らかくなり、硬く...

チョコブレッド
2019.03.15[ お菓子のレシピ集 その他 ]

チョコブレッド

【配合】強力粉……………………100％パン酵母（生イースト）… 4％食塩……………………… 1.5％砂糖 ……………………… 10％脱脂粉乳…………………… 2％バター …………………… 15％全卵………………………… 8％水 ………………………… 57％スイートチョコ ………… 10％ココア……………………… 3％ナッツ類　レーズン ……………… 15％　クルミ（刻み...

よもぎ餅
2019.02.15[ お菓子のレシピ集 和菓子 ]

よもぎ餅

　よもぎは古くから食用や薬用として知られ、私たちの生活に深くかかわりのある植物です。語源については「よく萌え茂る草」「よく燃える草」などいくつかの説がある。昔は草餅に母子草を使用したといわれているが、現在では草餅といえばよもぎである。よもぎは山野、道ばた、...

ガレット･デ･ロワ･オ･マロン
2019.01.16[ お菓子のレシピ集 洋菓子 ]

ガレット･デ･ロワ･オ･マロン

GALETTEDESROISAUXMARONES 直径24㎝２台分 【配合】Ａ．フィュタージュ・アンベルセ ❶薄力粉………………………270ｇ強力粉………………………270ｇ食塩 ………………………… 15ｇ水……………………………270ｇバター ……………………… 54ｇ ❷バター………………………540ｇ強力粉………………………165ｇ Ｂ．クレーム･ダマンド・マロン バ...

ノアゼット オランジュ
2018.12.18[ お菓子のレシピ集 洋菓子 ]

ノアゼット オランジュ

30㎝×20㎝　カードル１枚分 〈ダコワーズ　オランジュ〉卵白…………………………………………100ｇグラニュー糖 ……………………………… 30ｇ粉末アーモンド …………………………… 75ｇ粉糖 ………………………………………… 38ｇ薄力粉 ……………………………………… 15ｇオレンジ果皮………………………………1/2個 ❶卵白とグラニュー糖でメレンゲを作る...

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