お菓子のレシピ集

ザクっとチョコパイシュー(12個分)

ザクっとチョコパイシュー(12個分)

ブリゼショコラ強力粉………………120g薄力粉………………100gココア ……………… 20gバター………………150g食塩…………………… 6g水……………………100gカソナード ………… 30g ❶粉類・バター・食塩をミキサーボールに入れ、ビーターで撹拌する。❷バターが全体に散らばったら水を加え、生地がまとまったら、...

胡桃と無花果の蒸し羊羹

胡桃と無花果の蒸し羊羹

【配合】約40個分小豆こし並餡 … 1000g※1薄力粉……………100g葛粉 ……………… 30g水 ………………… 30g上白糖……………100g食塩…………………2g無花果……………200g※2胡桃………………100g※3 【仕上材料】竹皮…………長さ約20㎝※1小豆こし並餡配合(配糖率60%) 小豆こし生餡…650g グラニュー糖…390...

リンゴ三昧 (Pomme samadhi)

リンゴ三昧 (Pomme samadhi)

シルパン インサート・ビッシュ型(長さ50㎝5本分)長さ9.5㎝ 25個分 【配合】 A.ジェノワーズ(Génoises)全卵………………………………180g卵黄 ……………………………… 40gグラニュー糖……………………110g薄力粉……………………………110gバター …………………………… 20gバニラオイル………………………適量 B.クランブル...

バトン トロピック

バトン トロピック

【12本分】 〈パータ シュー〉水………………………………140g食塩…………………………… 1.4gグラニュー糖…………………… 3gバター ………………………… 63g薄力粉 ………………………… 78g卵………………………………130g 〈クロカン ココ〉卵白 …………………………… 24g粉末アーモンド ……………… 15gココナッツ ファイン ……… 10g粉糖 ...

甘酒水羊羹

甘酒水羊羹

(RXキューブ18個分)  甘酒の甘みは、お米のデンプンが分解された物である。  砂糖が高価で庶民の手に入り難い時代、砂糖を使わずに糖質を摂取出来る甘酒は夏バテ防止に飲まれていました。  今回は、そんな栄養価の高い甘酒入り水羊羹と、生姜羹の流し合わせをご紹介い...