お菓子のレシピ集

直焼きもっちりチーズ

直焼きもっちりチーズ

【配合】 (湯種)強力粉 ……………………………… 20%熱湯 ………………………………… 25% ミキシング:2速2分~※必ず熱湯で仕込む事。 生地温度:55℃まで下げる。 生地寝かし:一晩冷蔵庫で休ませる。 (本捏)強力粉 ……………………………… 80%パン酵母(生)……………………… 3%生地改良剤(イーストフード...

うぐいす餅(35個分)

うぐいす餅(35個分)

 鶯は別名春告鳥と呼ばれています。体感的には冬真っ盛りの2月初旬、でも暦の上では春になります。春が待ち遠しい季節に鶯の一声が春の訪れを感じさせる、まさに日本人らしい名前の付け方だと感心させられます。一般的には求肥製が多いですが、今回は道明寺の生地で餡を包...

タルトレット ショコラ ユズ

タルトレット ショコラ ユズ

φ65㎜h15㎜ タルトリング10個分 A.パート サブレ 山椒バター …………………… 75g粉糖 ……………………… 40g卵 ………………………… 15g粉末アーモンド ………… 35g薄力粉……………………105g山椒(粉末)……………… 2g ❶シュガーバッター法で通常の仕込みを行う。❷2㎜厚に伸ばしタルトリングに敷き込み...

Figues Parfumées(フィグ・パルフュメ)

Figues Parfumées(フィグ・パルフュメ)

ナパージュヌートル………145g板ゼラチン ………………… 10gショコラ・ブラン……………335g 【工程】 1.Aを仕込む❶ココアパウダーを温めたサラダ油でペースト状にする。❷卵黄とグラニュー糖aでしっかりホイップする。❸卵白とグラニュー糖でメレンゲを作る。❹②に③の1/3量を合わせて...

Gâteau Marjolaine(ガトー マルジョレーヌ)

Gâteau Marjolaine(ガトー マルジョレーヌ)

3×9㎝ 24個分    《配合》 A フォンド マルジョレーヌ 卵白………………………………160gグラニュー糖……………………105gプードルノワゼット……………105g粉糖………………………………135g薄力粉 …………………………… 10g B クレーム シャンティイ クリーム38%……………………325gグラニュー糖...