お菓子のレシピ集

梅合わせ

梅合わせ

約15個分 (浮島生地)卵…………………………… 1個白中火取餡………………150g上白糖 …………………… 30g上白糖(メレンゲ用) … 10g薄力粉 …………………… 15g上新粉 …………………… 10gベーキングパウダー …… 0.5g (梅餡)白生餡……………………300gグラニュー糖……………170gトレハロース …………… 25g赤梅の蜜漬...

KINKAN(キンカン)

KINKAN(キンカン)

 (直径7㎝12個分) 【配合】A.パータ シュクセ(Pate a succes)卵白…………………………………375gグラニュー糖………………………270g粉末アーモンド……………………420g粉糖 ………………………………… 90g薄力粉 ……………………………… 30gB.マルメラード・金柑(Marmelade Kinkan)金柑…………………………………140gレモ...

サパン

サパン

(7㎝ タルトリング 12個分) 〈クランブル アマンド〉バター………………………100g食塩………………………… 0.4gカソナード…………………100g粉末アーモンド……………110g薄力粉………………………100g 〈フランボワーズ コンフィ〉冷凍フランボワーズ………160gグラニュー糖………………130gペクチン……………………… 3...

米粉マカロン

米粉マカロン

マカロン生地 卵白………………………………………110gグラニュー糖 …………………………… 25gアーモンドパウダー ……………………… 75g粉糖………………………………………175g米粉 ……………………………………… 50g赤色素(ラズベリー用)………………適量黄色素(マンゴーパッション用)……適量 チョコレート生地はアーモンドパウダーの...

蕎麦焼き

蕎麦焼き

 「夏新」、「秋新」何の話かと言いますと、新蕎麦の事です。  以前は「夏蕎麦は犬さえ食わぬ」と言われていた夏蕎麦。  現在は改良も進み、秋そばにも劣らない栄養価が有ると言われ、あっさりした味わいが食欲低下した夏に合っています。  一般的な新蕎麦は秋蕎麦。  香...