お菓子のレシピ集

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キャレ（16個分）
2022.09.15[ お菓子のレシピ集 洋菓子 ]

キャレ（16個分）

Ａ．パート　サブレバター…………………105ｇ粉糖 …………………… 65ｇ全卵 …………………… 32ｇ粉末アーモンド ……… 32ｇ薄力粉…………………170ｇ食塩……………………… 2ｇバニラオイル…………… 1ｇ Ｂ．キャラメル　サレグラニュー糖 ………… 85ｇバター ………………… 35ｇクリーム38％ …………60ｇトリモリン …………… 20ｇ...

マンゴーブランマンジェ
2022.08.18[ お菓子のレシピ集 洋菓子 ]

マンゴーブランマンジェ

（カップ14個分） Ａ．ブランマンジェアーモンドミルク………………480ｇグラニュー糖 …………………… 70ｇ板ゼラチン ……………………… 12ｇクリーム…………………………300ｇビターアーモンドエッセンス……数滴アマレット ……………………… 24ｇ Ｂ．マンゴープリン牛乳………………………………154ｇグラニュー糖 …………………… 2...

初夏の爽やかオペラ
2022.07.15[ お菓子のレシピ集 洋菓子 ]

初夏の爽やかオペラ

（10㎝×2.5㎝ 12個分） 　今回の製品は、レモンとフランボワーズの爽やかな酸味を活かして定番の「オペラ」を夏向けにアレンジしてみました。 　洋菓子店の夏のアイテムとなるとゼリーや食べ口の軽いあっさりした製品やフルーツたっぷりの爽やか系の製品が多くなりますが、定...

マンゴー水羊羹
2022.06.15[ お菓子のレシピ集 和菓子 ]

マンゴー水羊羹

【マンゴー水羊羹配合】キューブカップ24個分粉末寒天…………………… 4ｇ水…………………………500ｇグラニュー糖……………140ｇトレハ …………………… 60ｇ白並餡（60％） ……… 600ｇマンゴーピュレ…………240ｇレモン汁 ………………… 40ｇ※煮詰め上がり重量約１３４０～１３６０ｇ 【練乳クリーム配合】生クリ...

エキゾチック シフォンケーキ
2022.05.16[ お菓子のレシピ集 洋菓子 ]

エキゾチック シフォンケーキ

（３台分15㎝ ｈ8.5㎝ シフォン型） 【配合】卵白…………………………300ｇグラニュー糖………………150ｇ卵黄…………………………115ｇグラニュー糖 ……………… 16ｇレモン汁 …………………… 25ｇエキゾチックピューレ……260ｇ太白ごま油…………………100ｇ強力粉 ……………………… 66ｇ薄力粉 ……………………… 66ｇコーンスターチ …...

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