お菓子のレシピ集
リンゴ三昧 （Pomme samadhi）
シルパン インサート・ビッシュ型（長さ50㎝５本分）長さ9.5㎝ 25個分 【配合】 Ａ．ジェノワーズ(Génoises）全卵………………………………180ｇ卵黄 ……………………………… 40ｇグラニュー糖……………………110ｇ薄力粉……………………………110ｇバター …………………………… 20ｇバニラオイル………………………適量 Ｂ．クランブル...
【菓銘】あんずの水饅頭
葛菓子の魅力は涼しげな透明感に加え、独特の風味と食感であり、夏のお菓子には欠かす事が出来ません。ただ葛の製品は按配が難しく、日持ちしないのが欠点です。ここでは寒天製剤を使い、日持ちがして、手軽に出来る水饅頭を紹介します。 （製品の特徴） 清涼感のあるみず...
ピニャコラーダ（15本分）
Ａ．フィユタージュ ラピド ショコラ薄力粉……………………100ｇ強力粉 …………………… 85ｇココア …………………… 15ｇ食塩………………………… 3ｇ水………………………約100ｇバター……………………125ｇ ❶通常の仕込みを行い３つ折を６回。❷２㎜厚に伸ばし14㎝×４㎝にカットする。 Ｂ．パータ シュー ショコラ 水……...