お菓子のレシピ集

リンゴ三昧 (Pomme samadhi)

リンゴ三昧 (Pomme samadhi)

シルパン インサート・ビッシュ型(長さ50㎝5本分)長さ9.5㎝ 25個分 【配合】 A.ジェノワーズ(Génoises)全卵………………………………180g卵黄 ……………………………… 40gグラニュー糖……………………110g薄力粉……………………………110gバター …………………………… 20gバニラオイル………………………適量 B.クランブル...

バトン トロピック

バトン トロピック

【12本分】 〈パータ シュー〉水………………………………140g食塩…………………………… 1.4gグラニュー糖…………………… 3gバター ………………………… 63g薄力粉 ………………………… 78g卵………………………………130g 〈クロカン ココ〉卵白 …………………………… 24g粉末アーモンド ……………… 15gココナッツ ファイン ……… 10g粉糖 ...

甘酒水羊羹

甘酒水羊羹

(RXキューブ18個分)  甘酒の甘みは、お米のデンプンが分解された物である。  砂糖が高価で庶民の手に入り難い時代、砂糖を使わずに糖質を摂取出来る甘酒は夏バテ防止に飲まれていました。  今回は、そんな栄養価の高い甘酒入り水羊羹と、生姜羹の流し合わせをご紹介い...

【菓銘】あんずの水饅頭

【菓銘】あんずの水饅頭

 葛菓子の魅力は涼しげな透明感に加え、独特の風味と食感であり、夏のお菓子には欠かす事が出来ません。ただ葛の製品は按配が難しく、日持ちしないのが欠点です。ここでは寒天製剤を使い、日持ちがして、手軽に出来る水饅頭を紹介します。 (製品の特徴) 清涼感のあるみず...

ピニャコラーダ(15本分)

ピニャコラーダ(15本分)

A.フィユタージュ ラピド ショコラ薄力粉……………………100g強力粉 …………………… 85gココア …………………… 15g食塩………………………… 3g水………………………約100gバター……………………125g ❶通常の仕込みを行い3つ折を6回。❷2㎜厚に伸ばし14㎝×4㎝にカットする。 B.パータ シュー ショコラ 水……...