お菓子のレシピ集

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Citoronier
2019.08.15[ お菓子のレシピ集 洋菓子 ]

Citoronier

エシャンクレ型15個分 【配合】Ａ．ジェノワーズ・シトロン全卵…………………………180ｇ卵黄 ………………………… 40ｇグラニュー糖………………110ｇ薄力粉………………………100ｇバター（溶かす） ………… 30ｇレモン果皮……………１／２個分 Ｂ．マルメラード・シトロンメイヤーレモン……………140ｇメイヤーレモン果...

天の川
2019.07.17[ お菓子のレシピ集 和菓子 ]

天の川

【大納言鹿の子】蜜漬け大納言 …………………… 約30ｇ小豆中割餡 ………………………… 10ｇ倍割求肥１・５㎝角……………… 1個 【倍割牛皮】白玉粉……………………………375ｇグラニュー糖……………………750ｇ水…………………………………450ｇ※羊羹舟に１・５㎝厚に流す。 【小豆中割餡】小豆こし生餡……………………500ｇグラニュー...

香梅袋
2019.06.18[ お菓子のレシピ集 和菓子 ]

香梅袋

　今回は、青々しい初夏に映える青梅の甘露煮と笹の葉を使って見た目にも味にも清涼感なお菓子を提案させて頂きます。 〈葛種〉葛粉（随一） …… 80ｇ上白糖 …………… 80ｇ黒糖 ……………… 80ｇ水飴 ……………… 20ｇ水…………………320ｇ小豆こし中割餡…150ｇ 〈小豆中割餡〉小豆こし生餡……300ｇ...

ボネ
2019.05.15[ お菓子のレシピ集 洋菓子 ]

ボネ

（直径６㎝・高さ４㎝・セルクル・８個分） 〈ビスキュイ　ジョコンド　ショコラ〉（８取り鉄板　１枚分）粉糖 …………………… 82ｇ粉末アーモンド ……… 82ｇ全卵……………………105ｇ卵白 …………………… 73ｇグラニュー糖 ………… 15ｇバター ………………… 15ｇ薄力粉 ………………… 20ｇココア…………………… 6ｇ 〈...

香る餅
2019.04.15[ お菓子のレシピ集 和菓子 ]

香る餅

　蓬を練り込んだ四分六餅に、香ばしいきな粉をふるい掛けて仕上げた、草餅風の並生菓子です。 　四分六餅は、もち米を製粉した餅粉や白玉粉と、うるち米を製粉した上新粉や上用粉の割合がおよそ４：６の餅生地です。上新粉に餅粉を配合することで、食感が軟らかくなり、硬く...

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