お菓子のレシピ集

米粉マカロン

米粉マカロン

マカロン生地 卵白………………………………………110gグラニュー糖 …………………………… 25gアーモンドパウダー ……………………… 75g粉糖………………………………………175g米粉 ……………………………………… 50g赤色素(ラズベリー用)………………適量黄色素(マンゴーパッション用)……適量 チョコレート生地はアーモンドパウダーの...

蕎麦焼き

蕎麦焼き

 「夏新」、「秋新」何の話かと言いますと、新蕎麦の事です。  以前は「夏蕎麦は犬さえ食わぬ」と言われていた夏蕎麦。  現在は改良も進み、秋そばにも劣らない栄養価が有ると言われ、あっさりした味わいが食欲低下した夏に合っています。  一般的な新蕎麦は秋蕎麦。  香...

Éclair TIRAMISU エクレール ティラミス

Éclair TIRAMISU エクレール ティラミス

24本分 【配合】A.パートサブレ カフェバター ……………… 60gグラニュー糖 ……… 40g薄力粉 ……………… 60gココアパウダー……… 7gコーヒー豆粉砕* … 40g B.パータ シュー水 ………………………… 80g牛乳 ……………………… 80gバター …………………… 70g食塩………………………… 3gグラニュー糖……………… 2g...

キャラメル ポワール ノア

キャラメル ポワール ノア

φ65㎜ h15㎜ タルトリング20個分 A.パート サブレ ノアバター …………………………… 75g粉糖 ……………………………… 45g卵 ………………………………… 23g粉末クルミ ……………………… 23g薄力粉……………………………125g食塩………………………………… 2g ❶シュガーバッター法で通常の仕込みを行い、冷蔵庫で冷やし休ませる...

かぼちゃきんとん

かぼちゃきんとん

◆かぼちゃの濃厚な風味にレーズンの酸味がアクセントになり、暑さの増す季節にも食べやすい製品です。口溶けも良いので、冷蔵庫で冷やしての賞味がお勧めになります。  きんとん餡は「軟らかい餡」のことを言いますが、仕上げ方や目的による配合の違い(寒天を使う使わないなど...