お菓子のレシピ集

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よもぎ餅
2019.02.15[ お菓子のレシピ集 和菓子 ]

よもぎ餅

　よもぎは古くから食用や薬用として知られ、私たちの生活に深くかかわりのある植物です。語源については「よく萌え茂る草」「よく燃える草」などいくつかの説がある。昔は草餅に母子草を使用したといわれているが、現在では草餅といえばよもぎである。よもぎは山野、道ばた、...

ガレット･デ･ロワ･オ･マロン
2019.01.16[ お菓子のレシピ集 洋菓子 ]

ガレット･デ･ロワ･オ･マロン

GALETTEDESROISAUXMARONES 直径24㎝２台分 【配合】Ａ．フィュタージュ・アンベルセ ❶薄力粉………………………270ｇ強力粉………………………270ｇ食塩 ………………………… 15ｇ水……………………………270ｇバター ……………………… 54ｇ ❷バター………………………540ｇ強力粉………………………165ｇ Ｂ．クレーム･ダマンド・マロン バ...

ノアゼット オランジュ
2018.12.18[ お菓子のレシピ集 洋菓子 ]

ノアゼット オランジュ

30㎝×20㎝　カードル１枚分 〈ダコワーズ　オランジュ〉卵白…………………………………………100ｇグラニュー糖 ……………………………… 30ｇ粉末アーモンド …………………………… 75ｇ粉糖 ………………………………………… 38ｇ薄力粉 ……………………………………… 15ｇオレンジ果皮………………………………1/2個 ❶卵白とグラニュー糖でメレンゲを作る...

ロートンヌ
2018.11.16[ お菓子のレシピ集 洋菓子 ]

ロートンヌ

（φ7.5㎝ 高さ1.5㎝ タルトリング　９個分） Ａ．「パート　サブレ　ザマンド」バター ………………………… 90ｇ粉糖 …………………………… 70ｇ全卵 …………………………… 30ｇ薄力粉…………………………140ｇ粉末アーモンド ……………… 30ｇ食塩……………………………… 1ｇバニラオイル……………………適量 ❶冷蔵庫で冷やしておいた、...

茶畑
2018.10.15[ お菓子のレシピ集 和菓子 ]

茶畑

（26カット13個取） 　抹茶づくしの浮島と羊羹を茶畑特有のかまぼこ型の畑をイメージして仕上げた創作菓子を紹介したいと思います。 【浮島生地配合】（トヨ型一本分）卵…………………………… 1個白並餡……………………150ｇ上白糖 …………………… 30ｇ上白糖（メレンゲ用） … 15ｇ薄力粉 …………………… 1...

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