お菓子のレシピ集

花水仙(仮称)

NEW!花水仙(仮称)

 この季節に白や黄色の花を咲かせ、春を告げる草花として古くから親しまれている花に「水仙」があります。まだ雪残る寒さの中に凛として咲くことから別名「雪中花」とも言い、可憐な花の風情は日本人の心情に適うものがあります。ここでは薯蕷練切餡と若草色の羊羹を組み合わ...

テ ヴェール

テ ヴェール

(直径6・5㎝ボンブ型)20個分 【配合・工程】 〈シュトロイゼル〉1個15g×20個分無塩バター…………………………100gグラニュー糖 ……………………… 50gヴェルジョワーズ ブリュン …… 50g薄力粉………………………………100gアーモンドパウダー皮付…………100g※サブラージュ法で仕込み ❶全材料をフー...

キャラメルナッツのタルトレット

キャラメルナッツのタルトレット

(∅7・5㎝ 10コ分) A.パートシュクレバター ………………… 85g粉糖 …………………… 65g液卵 …………………… 40g薄力粉…………………170g食塩…………………… 適量バニラオイル………… 適量 B.パンドジェーヌ液卵 …………………… 85gグラニュー糖 ………… 60g粉末アーモンド ……… 65g薄力粉 ………………… 15gコー...

ブラジリアン

ブラジリアン

【配合】(5・5㎝×5㎝ 20個分) A.ビスキュイ カフェ粉末アーモンド ………… 90g粉糖 ……………………… 90g卵黄 ……………………… 30g卵…………………………110g粉末コーヒー …………… 10gお湯 ……………………… 10gバター …………………… 10g小麦粉 …………………… 65g卵白………………………110gグラニュー糖 …………… 65...

南瓜饅頭

南瓜饅頭

◇カロチン豊富なカボチャを使用して、カボチャ餡を練り上げます。生地にもこのカボチャ餡を配合し、素朴ながらもカボチャの味わいを強調した蒸し饅頭です。 【配合】〔生地〕(約40個分) カボチャ餡…………………130g上白糖………………………175g粉末山芋 …………………… 10g液卵 ………………………… ...