お菓子のレシピ集

香梅袋

香梅袋

 今回は、青々しい初夏に映える青梅の甘露煮と笹の葉を使って見た目にも味にも清涼感なお菓子を提案させて頂きます。 〈葛種〉葛粉(随一) …… 80g上白糖 …………… 80g黒糖 ……………… 80g水飴 ……………… 20g水…………………320g小豆こし中割餡…150g 〈小豆中割餡〉小豆こし生餡……300g...

ボネ

ボネ

(直径6㎝・高さ4㎝・セルクル・8個分) 〈ビスキュイ ジョコンド ショコラ〉(8取り鉄板 1枚分)粉糖 …………………… 82g粉末アーモンド ……… 82g全卵……………………105g卵白 …………………… 73gグラニュー糖 ………… 15gバター ………………… 15g薄力粉 ………………… 20gココア…………………… 6g 〈...

香る餅

香る餅

 蓬を練り込んだ四分六餅に、香ばしいきな粉をふるい掛けて仕上げた、草餅風の並生菓子です。  四分六餅は、もち米を製粉した餅粉や白玉粉と、うるち米を製粉した上新粉や上用粉の割合がおよそ4:6の餅生地です。上新粉に餅粉を配合することで、食感が軟らかくなり、硬く...

チョコブレッド

チョコブレッド

【配合】強力粉……………………100%パン酵母(生イースト)… 4%食塩……………………… 1.5%砂糖 ……………………… 10%脱脂粉乳…………………… 2%バター …………………… 15%全卵………………………… 8%水 ………………………… 57%スイートチョコ ………… 10%ココア……………………… 3%ナッツ類 レーズン ……………… 15% クルミ(刻み...

よもぎ餅

よもぎ餅

 よもぎは古くから食用や薬用として知られ、私たちの生活に深くかかわりのある植物です。語源については「よく萌え茂る草」「よく燃える草」などいくつかの説がある。昔は草餅に母子草を使用したといわれているが、現在では草餅といえばよもぎである。よもぎは山野、道ばた、...