お菓子のレシピ集

Éclair TIRAMISU エクレール ティラミス

Éclair TIRAMISU エクレール ティラミス

24本分 【配合】A.パートサブレ カフェバター ……………… 60gグラニュー糖 ……… 40g薄力粉 ……………… 60gココアパウダー……… 7gコーヒー豆粉砕* … 40g B.パータ シュー水 ………………………… 80g牛乳 ……………………… 80gバター …………………… 70g食塩………………………… 3gグラニュー糖……………… 2g...

キャラメル ポワール ノア

キャラメル ポワール ノア

φ65㎜ h15㎜ タルトリング20個分 A.パート サブレ ノアバター …………………………… 75g粉糖 ……………………………… 45g卵 ………………………………… 23g粉末クルミ ……………………… 23g薄力粉……………………………125g食塩………………………………… 2g ❶シュガーバッター法で通常の仕込みを行い、冷蔵庫で冷やし休ませる...

かぼちゃきんとん

かぼちゃきんとん

◆かぼちゃの濃厚な風味にレーズンの酸味がアクセントになり、暑さの増す季節にも食べやすい製品です。口溶けも良いので、冷蔵庫で冷やしての賞味がお勧めになります。  きんとん餡は「軟らかい餡」のことを言いますが、仕上げ方や目的による配合の違い(寒天を使う使わないなど...

カステラ葛饅頭(約30個分)

カステラ葛饅頭(約30個分)

【生地配合】葛粉……………………………………100gグラニュー糖…………………………200gトレハ ………………………………… 50g水………………………………………400㎖新引粉 ………………………………… 10gカステラソボロ(乾燥したもの) … 60g 【中餡】小豆こし並餡小豆こし生餡…………………………500gグラニュー糖…………………………300g水……………………...

Financier Crumble(フィナンシェ・クランブル)

Financier Crumble(フィナンシェ・クランブル)

25個取りフィナンシェ用鉄板2枚分 A.クランブルバター ………………… 80g粉糖 …………………… 40g卵黄 …………………… 20g粉末アーモンド ……… 10g薄力粉 ………………… 80g B.パータ・フィナンシェ粉末アーモンド………200g粉糖……………………200gメープルシュガー……200g薄力粉…………………200g卵白…………...