お菓子のレシピ集

ちょこ・モカ・ふわっと

ちょこ・モカ・ふわっと

【配合】10㎝×3㎝ 16個分 A.ビスキュイ ショコラ フォンダン卵黄………………………180g全卵 ……………………… 90gグラニュー糖 …………… 75gトレモリン ……………… 40g薄力粉 …………………… 75gココア …………………… 60gバター …………………… 60g卵白………………………300gグラニュー糖……………120g B.シャンテ...

ヌス ボイゲル

ヌス ボイゲル

【配合】強力粉…………………100%パン酵母(生)……… 1.2%食塩…………………… 0.8%砂糖 …………………… 13%バター ………………… 30%卵黄 …………………… 10%牛乳 …………………… 37% 〔ヌスフィリング〕(テーブル 12個分)牛乳……………………370g砂糖……………………180gバター ………………… 50gクルミ(刻み)………500gケ...

花水仙(仮称)

花水仙(仮称)

 この季節に白や黄色の花を咲かせ、春を告げる草花として古くから親しまれている花に「水仙」があります。まだ雪残る寒さの中に凛として咲くことから別名「雪中花」とも言い、可憐な花の風情は日本人の心情に適うものがあります。ここでは薯蕷練切餡と若草色の羊羹を組み合わ...

テ ヴェール

テ ヴェール

(直径6・5㎝ボンブ型)20個分 【配合・工程】 〈シュトロイゼル〉1個15g×20個分無塩バター…………………………100gグラニュー糖 ……………………… 50gヴェルジョワーズ ブリュン …… 50g薄力粉………………………………100gアーモンドパウダー皮付…………100g※サブラージュ法で仕込み ❶全材料をフー...

キャラメルナッツのタルトレット

キャラメルナッツのタルトレット

(∅7・5㎝ 10コ分) A.パートシュクレバター ………………… 85g粉糖 …………………… 65g液卵 …………………… 40g薄力粉…………………170g食塩…………………… 適量バニラオイル………… 適量 B.パンドジェーヌ液卵 …………………… 85gグラニュー糖 ………… 60g粉末アーモンド ……… 65g薄力粉 ………………… 15gコー...