お菓子のレシピ集
Dacquoise Citron （ダコワーズ・シトロン）
【配合】 12個分 Ａ．ダコワーズ･ココ･アマンド卵白…………………………120ｇグラニュー糖 ……………… 90ｇ全粒粉 ……………………… 35ｇ粉末アーモンド …………… 35ｇココナッツファイン ……… 50ｇ粉糖 ………………………… 50ｇレモン果皮………………1/4個分 Ｂ．クレーム･シトロンクリーム（38％）………… 45ｇバニ...
Bavaroi pudding （ババロアプディング）
基本配合でつくられたプディングとババロアのシンプルな組み合わせです。 季節のフルーツを飾って昭和世代のアラモードにしてはいかがですか。 【配合】 Ａ．プディングエンビカップ（110㎖）40個分牛乳……………………1500ｇ液卵……………………690ｇグラニュー糖…………375ｇバニラスティ...
トルタ・ローゼ（ストレート法）
【配合】 強力粉……………………100％パン酵母（生イースト）… 4％食塩……………………… 1.7％砂糖 ……………………… 15％バター …………………… 50％卵 ………………………… 50％乳酸飲料…………………… 5％牛乳 ……………………… 10％「バタークリーム」無塩バター………………350ｇ上白糖……………………250ｇ 【工程】 〈本捏〉ミキシング...
抹茶の冷やしぜんざい
（約60個３玉入り） 【配合】 〈白玉団子〉白玉粉…………… 1㎏水………………700ｇトレハロース…200ｇ 〈どら餡〉小豆こし生餡…… 1㎏白双糖…………700ｇ 〈抹茶餡〉白並餡…………… 2㎏水……………… 1.5㎏抹茶 …………… 10ｇグラニュー糖…500ｇ水飴……………100ｇ 今年の夏は、全国的に暑くなる可能性が...