お菓子のレシピ集
Éclair TIRAMISU エクレール ティラミス
24本分 【配合】Ａ．パートサブレ カフェバター ……………… 60ｇグラニュー糖 ……… 40ｇ薄力粉 ……………… 60ｇココアパウダー……… 7ｇコーヒー豆粉砕＊ … 40ｇ Ｂ．パータ シュー水 ………………………… 80ｇ牛乳 ……………………… 80ｇバター …………………… 70ｇ食塩………………………… 3ｇグラニュー糖……………… 2ｇ...
キャラメル ポワール ノア
φ65㎜ ｈ15㎜ タルトリング20個分 Ａ．パート サブレ ノアバター …………………………… 75ｇ粉糖 ……………………………… 45ｇ卵 ………………………………… 23ｇ粉末クルミ ……………………… 23ｇ薄力粉……………………………125ｇ食塩………………………………… 2ｇ ❶シュガーバッター法で通常の仕込みを行い、冷蔵庫で冷やし休ませる...
カステラ葛饅頭（約30個分）
【生地配合】葛粉……………………………………100ｇグラニュー糖…………………………200ｇトレハ ………………………………… 50ｇ水………………………………………400㎖新引粉 ………………………………… 10ｇカステラソボロ（乾燥したもの） … 60ｇ 【中餡】小豆こし並餡小豆こし生餡…………………………500ｇグラニュー糖…………………………300ｇ水……………………...
Financier Crumble（フィナンシェ・クランブル）
25個取りフィナンシェ用鉄板2枚分 Ａ．クランブルバター ………………… 80ｇ粉糖 …………………… 40ｇ卵黄 …………………… 20ｇ粉末アーモンド ……… 10ｇ薄力粉 ………………… 80ｇ Ｂ．パータ・フィナンシェ粉末アーモンド………200ｇ粉糖……………………200ｇメープルシュガー……200ｇ薄力粉…………………200ｇ卵白…………...