お菓子のレシピ集

キャラメル タタン

キャラメル タタン

3㎝×5㎝ 高さ2㎝ 1本分 〈パート ブリゼ〉薄力粉 ………………… 84g強力粉 ………………… 37gバター ………………… 84g水 …………………… 約30g食塩……………………… 2g❶強力粉、薄力粉を一緒にふるい、バターを粉になじませながら細かくカットする。❷フォンテーヌ状にして水、食塩を加え練らない...

秋景色(仮称)

秋景色(仮称)

 この時期になると赤や黄色に色づいた木々達は風に揺れ、カラフルに色づいた葉は、はらはらと舞い落ちる。まるで錦の反物を広げたように山々は色とりどりに染まっていく。華やかで明るい春とはまた違った趣である。  ここでは黄味色、朱色、挽茶色のかるかん生地で木々の紅...

抹茶とマロンのバターケーキ

抹茶とマロンのバターケーキ

【配合】パウンド型(5×14㎝深さ3・5㎝)4本分 A.抹茶生地バター……………………110gグラニュー糖……………130g液卵………………………100gホワイトチョコレート … 85g薄力粉 …………………… 60g抹茶 ……………………… 10g抹茶リキュール ………… 10gベーキングパウダー…… 0.8g食塩……………………… 0.8g B...

「柚みかん」

「柚みかん」

(24㎝×16㎝ 1台分) A.ビスキュイ ジョコンド ショコラ 粉末アーモンド…………………100g粉糖 ……………………………… 90g全卵………………………………160g卵白………………………………100gグラニュー糖 …………………… 40g薄力粉 …………………………… 25gココアパウダー ………………… 10gバター …………………………… 25g柚果皮 ……...

フーガス

フーガス

【配合】フランスパン専用粉…………………100%パン酵母(生イースト)…………… 2.5%生地改良剤(イーストフード)…… 0.1%食塩…………………………………… 1.8%砂糖 …………………………………… 10%脱脂粉乳………………………………… 3%バター ………………………………… 15%卵 ……………………………………… 10%水 ……………………………………… 52% 【仕...