お菓子のレシピ集
トルタ・ローゼ（ストレート法）
【配合】 強力粉……………………100％パン酵母（生イースト）… 4％食塩……………………… 1.7％砂糖 ……………………… 15％バター …………………… 50％卵 ………………………… 50％乳酸飲料…………………… 5％牛乳 ……………………… 10％「バタークリーム」無塩バター………………350ｇ上白糖……………………250ｇ 【工程】 〈本捏〉ミキシング...
抹茶の冷やしぜんざい
（約60個３玉入り） 【配合】 〈白玉団子〉白玉粉…………… 1㎏水………………700ｇトレハロース…200ｇ 〈どら餡〉小豆こし生餡…… 1㎏白双糖…………700ｇ 〈抹茶餡〉白並餡…………… 2㎏水……………… 1.5㎏抹茶 …………… 10ｇグラニュー糖…500ｇ水飴……………100ｇ 今年の夏は、全国的に暑くなる可能性が...
