洋菓子

2019.09.18

全粒粉入りチーズスティック

全粒粉入りチーズスティック約50個

A.生地
全粒粉………………125g
中力粉 ……………… 50g
バター………………125g
液卵 ………………… 25g
パルメザンチーズ … 65g
食塩…………………… 3g
パプリカ……………… 3g
コショウ………………適量

B.トッピング
パルメザンチーズ
ゴマ
ケシの実
キャラウェイ
など

【仕込工程】

 すべての材料を冷やしておく。

 卵以外の材料をロボクープにかけバターを細かくする。

 卵を加え、練らないようにまとめ、5㎜厚に伸ばし冷やす。

【成形・焼成】

 7×1.5㎝にカットし、水または卵を刷毛塗りし好みのトッピングをまぶす。

 鉄板に並べ焼成する。170℃ 18分

 ボリュームが出ない、パサパサした食感などから敬遠される全粒粉ですが、ふんわり・しっとり=美味しいという固定観念にとらわれなければ、風味豊かなかみ締める美味しさという発見が出来ます。小麦のすべてを味わって欲しいと思います。

洋菓子講習  【基礎編】
日本菓子専門学校 高倉 美香 教師