島根県レポート

2019.06.18

島根県菓子技術専門校

実技コース7月開始 入校受付中

授業の様子 今年も島根県菓子技術専門校の授業が始まりました。この学校は国の認定した訓練校であり、全国でも数少ない公立の和菓子の専門校です。入校式後には、松江の老舗店の社長さんの和菓子について講座がありました。授業では手亡豆を使い餡づくりをしました。すべて手作業での工程になり、茹でた豆を潰し水をかけながら皮を取り除き、昔ながらの木製の絞り器で水分を取る作業は珍しく興味深々でした。

 基礎コースでは練切餡・上用餡・黄味餡・金団餡など様々な餡を作ります。餡を作りながら、ゴルフボールを餡玉に見立て包餡時の餡玉を回す練習をします。外部講師の授業では「砂糖」の話、工場見学では全国でも数少ない機械での「寒梅粉」が出来るまでの工程の見学をしました、講師陣は5名(内材料屋2名)で、現役の講師を3名迎え授業内容を充実させています。講師の中には「選・和菓子職」の輝かしい称号を持つ者・県知事表彰を受賞した者が在籍しております。また講師陣も日々勉強をして、すばらしい技術をより多くの人に学んで頂ける様に頑張っております。

 学校の目標は技能士2級の実力を養うことです。現に基礎・実技コース出身の方が、習ったお菓子を早速店頭に並べ好評を得ているという話や1年間熱心に技術を磨き現在は、和菓子屋にお勤めではないけど2級合格されたと聞きます。特筆すべきは学費の安さで、もともと組合運営で営利を目的にしていないからです。その上講師陣は使命感に燃えた講師なのでこの運営が可能なのです。バリヤは低くされども理想は高い島根県菓子技術専門校に是非一人でも多くの方が技術を磨く為に入校されることをお待ちしております。実技コースは7月から始まりますので、入校希望の方・詳しい内容をお知りになりたい方は連絡をお待ちしております。見学も受け付けております。

 ホームベージに動画を掲載しておりますので下記のアドレス又は、島根県菓子工業組合でご覧ください。

 http://www2.crosstalk.or.jp/cake/senmonko.html

 島根県菓子技術専門校事務局・高島佐枝子