和菓子

2018.06.19

抹茶の冷やしぜんざい

(約60個3玉入り)

抹茶の冷やしぜんざい【配合】

〈白玉団子〉
白玉粉…………… 1㎏
水………………700g
トレハロース…200g

〈どら餡〉
小豆こし生餡…… 1㎏
白双糖…………700g

〈抹茶餡〉
白並餡…………… 2㎏
水……………… 1.5㎏
抹茶 …………… 10g
グラニュー糖…500g
水飴……………100g

 今年の夏は、全国的に暑くなる可能性が高いと予想されています。汗をかいて疲れた体に、涼を感じさせる冷たいぜんざいはいかがでしょうか。

【工程】

❶白玉生地を10gほどにして茹で上げ、氷水につけ冷ます。
❷白並餡に水を加え、沸騰させる。(参考Brix30°)
❸グラニュー糖と混ぜ合わせた抹茶、水飴を加え混ぜる。(参考Brix40°)
❹羊羹舟や番重などに薄く流し、冷蔵庫で手早く冷ます。
❺カップにどら餡、抹茶餡、白玉団子をいれる。

和菓子講習【基礎編】
日本菓子専門学校 船田 雅一 教師