甘酒みそ饅頭（約30個）

2018.2.16

　甘酒は夏の季語です。かつては夏バテ防止に、栄養豊富な甘酒が用いられていました。昨今では冬場でも、正月の参拝客の暖として振舞われたりしています。そんな甘酒と発酵食品である味噌を合わせた半薯蕷饅頭です。

　今回は合わせ味噌を使用しました。

　ご使用になる味噌の味に合わせて配量を加減して下さい。

【生地配合】
味噌 …………………… 45ｇ
上白糖…………………100ｇ
蜂蜜 …………………… 30ｇ
Ｆ・Ｄ山芋……………… 9ｇ
水 ……………………… 65ｇ
重曹……………………7.5ｇ
薄力粉…………………180ｇ
白双 …………………… 45ｇ

【中餡配合】
小豆こし生餡…………260ｇ
白生餡…………………260ｇ
グラニュー糖…………365ｇ
甘酒……………………150ｇ
生姜すりおろし………… 3ｇ

生地 …………………… 15ｇ
中餡 …………………… 27ｇ

【中餡工程】

❶甘酒にグラニュー糖を加え加熱する。

❷小豆こし生餡と白生餡を加える。

❸並餡位の硬さになったら、生姜のすりおろしを加えて練り上げる。

【生地工程】

❶味噌に上白糖、蜂蜜を加え混ぜる。

❷Ｆ・Ｄ山芋と水を合わせておく。

❸①と②を合わせ、少量の水で溶いた重曹を加える。

❹薄力粉、白双を加え包餡して15分間むす。

【注意点】

　中餡工程②の生餡を加える際、硬いようでしたら加水して下さい。

　中餡工程③の生姜は香り物ですので、練り上がりに加えて下さい。

　生地工程②のＦ・Ｄ山芋と水は前日に合わせておくと、よりコシがでます。

　生地工程③の重曹を加えたら、すぐに粉合わせをして包んで下さい。生地を寝かせると浮きが悪くなります。

和菓子講習【基礎編】
日本菓子専門学校　岩佐 洋一 教師