抹茶とマロンのバターケーキ

2017.9.19

【配合】
パウンド型（5×14㎝深さ３・５㎝）４本分

Ａ．抹茶生地
バター……………………110ｇ
グラニュー糖……………130ｇ
液卵………………………100ｇ
ホワイトチョコレート … 85ｇ
薄力粉 …………………… 60ｇ
抹茶 ……………………… 10ｇ
抹茶リキュール ………… 10ｇ
ベーキングパウダー…… 0.8ｇ
食塩……………………… 0.8ｇ

Ｂ．プレーン生地
バター …………………… 90ｇ
グラニュー糖 …………… 65ｇ
トリモリン………………… 7ｇ
ハチミツ…………………… 7ｇ
液卵 ……………………… 72ｇ
薄力粉 …………………… 80ｇ
ベーキングパウダー…… 2.4ｇ
シナモン………………… 0.6ｇ

Ｃ．仕上げ・その他
栗甘露煮…………………200ｇ
グラスロワイヤル………適量

【仕込工程】

〈Ａ〉
①やわらかくしたバターにグラニュー糖をすり混ぜ、食塩を加える。
②液卵を加える。
③ふるった薄力粉、抹茶、ベーキングパウダーをあわせる。
④抹茶リキュール、溶かしたホワイトチョコレートをあわせる。

〈Ｂ〉
①やわらかくしたバターにグラニュー糖をすり混ぜる。
②さらに、トリモリン、ハチミツ、シナモンを合わせる。
③液卵を加え、ふるった薄力粉、ベーキングパウダーをあわせる。

【組み立て】
　型にＡを絞り、粗刻みの栗をちらし、Ｂを絞る。

【焼成】
　170～180℃
　約30分

【仕上げ】
　型からはずし、あら熱がとれたら、グラスロワイヤル、栗を飾る。

※コツとポイント
　Ａの生地はチョコレートを加えるとしまりやすいので、材料が冷えていないようにする。
　底になるＡの生地は焼き色がつきやすいので鉄板を２重にすると良い。

洋菓子講習【基礎編】
日本菓子専門学校　高倉美香 教師