お菓子のレシピ集,洋菓子

2015.11.17

ヘーゼルナッツのクグロフ

(φ16㎝クグロフ型 3台分)

A.生地

ヘーゼルナッツのクグロフバター………………………250g
マーガリン…………………130g
ブラウンシュガー…………325g
マジパンローマッセ ……… 80 g
液卵…………………………430g
強力粉………………………145g
薄力粉………………………110g
粉末ヘーゼルナッツ………380g
ベーキングパウダー ……… 10g
食塩…………………………… 2g
レモンパウダー……………… 1g
シナモン……………………… 6g
バニラビーンズ……………… 1本分

B.その他

型用バター
ヘーゼルナッツスライス

【仕込工程】


 やわらかくしたバターでマジパンローマッセをほぐす。

 マーガリンを加え、軽くホイップする。

 ブラウンシュガーをすり混ぜ、スパイスを加える。

 液卵と粉末ヘーゼルナッツを交互に加える。

 合わせてふるった強力粉、薄力粉、ベーキングパウダーを合わせる。

【焼成】

 クグロフ型にバターをぬり、スライスヘーゼルナッツをはり付ける。

 生地を絞り、170℃のオーブンで45~50分焼成する。

 ドイツやオーストリアで親しまれている焼き菓子。マリーアントワネットがフランスに伝えたと言われています。フランスでは、ドライフルーツ入りのイースト生地をクグロフ型で焼くのが一般的ですが、オーストリアでは、バターケーキ生地の方が多く見られます。

 このヘーゼルナッツのクグロフは、スパイスの効いた風味豊かな一品です。

 仕上げのバリエーションとして、チョコレートのコーティングがおすすめです。

 その場合は、スライスナッツではなく、粉末ヘーゼルナッツを型につけて焼成し、煮詰めたアプリコットジャムをコーティングしてから、チョコレートをかけると綺麗に仕上がります。

洋菓子講習  【基礎編】
日本菓子専門学校 高倉 美香 教師