洋菓子

2015.09.17

NAGOMI ~なごみ~

NAGOMI ~なごみ~直径12㎝×高さ4.5㎝セルクル3台分

配合

A.フィナンシェショコラ
卵白……………………125g
全粒粉 ………………… 50g
B・P …………………… 3g
粉末アーモンド………100g
粉糖 …………………… 75g
バター…………………125g
ミルクチョコレート … 50g
蜜漬け大納言 ………… 90g

B.抹茶のダコワーズ
卵白……………………160g
グラニュー糖…………120g
全粒粉 ………………… 50g
粉末アーモンド………120g
抹茶 …………………… 15g
粉糖 …………………… 60g

C.仕上げ………………粉糖

工程

⑴Aを仕込む。

 ①全粒粉、B・P、粉末アーモンド、粉糖を合わせたものを卵白と混ぜ合わせる。

 ②溶かしたチョコレートを①に混ぜ合わせ冷蔵庫で生地を休ませる。

⑵Bを仕込む。

 ①卵白とグラニュー糖でしっかりしたメレンゲを作る。

 ②粉類を合わせたものを①に合わせる。

⑶紙を敷いた型に、⑴の生地を1台につき170gを絞り平らにして、大納言30gを表面に散らす。

⑷⑶の上面に⑵の生地を丸口金14番で絞り、表面に粉糖をふるう。

⑸170℃のオーブンで焼成する。(約45~50分)

菓子説明

 ミルクチョコレートのフィナンシェ生地と抹茶味のダコワーズ生地を層にして焼き上げました。それぞれの生地に全粒粉を使用しているので、ザックリとした食感が楽しめ、仕込み工程も簡単で、仕上げのない焼き菓子になります。

 洋菓子でありながら大納言と抹茶で「和」をしっかり感じ取ることができ、食べた方が和んでもらえるように菓名もつけました。ご贈答としても活用頂けます。

洋菓子講習【基礎編】
日本菓子専門学校 阿部悟教師