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香る餅

　蓬を練り込んだ四分六餅に、香ばしいきな粉をふるい掛けて仕上げた、草餅風の並生菓子です。 　四分六餅は、もち米を製粉した餅粉や白玉粉と、うるち米を製粉した上新粉や上用粉の割合がおよそ４：６の餅生地です。上新粉に餅粉を配合することで、食感が軟らかくなり、硬く...

平成31年3月号

チョコブレッド

【配合】強力粉……………………100％パン酵母（生イースト）… 4％食塩……………………… 1.5％砂糖 ……………………… 10％脱脂粉乳…………………… 2％バター …………………… 15％全卵………………………… 8％水 ………………………… 57％スイートチョコ ………… 10％ココア……………………… 3％ナッツ類　レーズン ……………… 15％　クルミ（刻み...