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HACCP義務化に対する組合の対応について

HACCP義務化に対する組合の対応について

 2020年をメドにすべての食品加工の事業者にHACCP導入・義務化が行われる見通しになりました。福島菓子協同組合では厚労省東北厚生局食品衛生課、日本食協、県食品生活衛生課、県食協と協同で組合員店舗と協同で小規模菓子店向けにHACCPをどのように導入し、大...

「夢を与え、見て楽しんで、そして美味しい」菓子を

「夢を与え、見て楽しんで、そして美味しい」菓子を

 横浜駅からそう遠くない所に、昭和の時代から庶民の生活を支えてきた藤棚の商店街があります。その商店街の中で昭和13年から初代、2代目へと引き継がれた洋菓子店「ふらんすやま」は建物の外観、店内の造りも落ち着き、昭和49年開設した2階のティールームとともに瀟洒な大...

伝統食材 打豆

伝統食材 打豆

栄養吸収率高く調理は簡単  打豆(うちまめ)という食材をご存知でしょうか?洗った大豆を石臼の上において木槌で叩いて潰し乾燥をさせたもので、福井では500年以上昔からつづく伝統食材である。打豆が郷土食として根付いた背景には、仏事とのかかわりが大きい。福井は昔...

美味しいスイーツを食べながら走ろう

美味しいスイーツを食べながら走ろう

エンジョイランでお菓子を提供  みんなでワイワイ!楽しく走って、いっぱい食べて、新潟の魅力を楽しんでもらおうと、9月17日(月・祝)に「スポーツ公園エンジョイラン2018」が開催され、204チーム・1,335人が参加しました。  当日は実施が危ぶまれるような天...

和菓子でお年寄りに笑顔を

和菓子でお年寄りに笑顔を

職人の老人ホーム慰問  熊本県菓子工業組合の熊本市内の組合員で構成されている熊本市菓子組合と熊本県和菓子協会合同で、9月18日に前日の敬老の日にちなんで、お年寄りに職人の技を楽しんでもらおうと熊本市西区にある特別養護老人ホーム三和荘に出向き、和菓子で慰問をし...

親子連れ地場産業経験

親子連れ地場産業経験

お菓子作り楽しい  都城の地場産業を身近に感じてもらおうと、小学生が親子で参加する「ものづくり体験教室」が7月24日、都城市の都城圏域地場産業振興センターで行われました。市内外から親子連れの小学生が大勢訪れ、陶芸教室、みそ作り教室、藍染め教室、木工教室など ...

栄養成分表示に係る研修会を開催

栄養成分表示に係る研修会を開催

多くの組合関係者が参加  岩手県菓子工業組合(齊藤俊明理事長)では、菓子業界で開発した「栄養成分計算ソフト」の使用方法を習得する為の研修会を、全国の都道府県組合に先駆け、去る十月一日から五日間、岩手県内各支部九カ所を会場に開催した。  今回の研修会は、岩手県...

菓子のルーツ「橘の木」

菓子のルーツ「橘の木」

海南市下津町橘本神社  今から1900年前、第11代垂仁天皇の命を受け田道間守公(たじまもり)は不老長寿の霊菓を求め常世国(中国)に渡り、10余年の辛苦のすえ「橘」の苗を持ち帰るが、前年、天皇はすでに崩御されていた。田道間公は、嘆き悲しみその天皇陵に橘(みかん...

菓子店経営のかき氷

菓子店経営のかき氷

氷室神社保存の氷でひんやり  奈良周辺では夏場かき氷が数十店営業されます。奈良の東大寺に近く氷室神社という杜があり、吉野地方で作られた氷が氷室神社に送られます。夏場になると氷室神社で保存されていた氷を削りかき氷として供されます。この氷室神社の行事にあやかっ...

Dacquoise Citron (ダコワーズ・シトロン)

Dacquoise Citron (ダコワーズ・シトロン)

【配合】 12個分 A.ダコワーズ・ココ・アマンド卵白…………………………120gグラニュー糖 ……………… 90g全粒粉 ……………………… 35g粉末アーモンド …………… 35gココナッツファイン ……… 50g粉糖 ………………………… 50gレモン果皮………………1/4個分 B.クレーム・シトロンクリーム(38%)………… 45gバニ...

御菓子処 芳光

御菓子処 芳光

ひとつひとつ手作りのわらび餅  茶人から絶大な信頼を得ている御菓子処「芳光」。店内には常時、季節の上生菓子8種類程、また風情豊かな干菓子類が並ぶ。中でも代表商品の「わらび餅」は、名古屋のみならず、全国的に人気の商品である。ひとたび百貨店に出品すれば即完売で...

不昧公二百年祭

不昧公二百年祭

フマイコウ菓子まつり 小学生オリジナル和菓子コンテスト  本年は大名茶人として名高い「松江藩主・松平不昧」公が没して二百年になります。不昧公はとりわけ茶の湯に造詣が深く、江戸時代後期を代表する大名茶人として大きな足跡を残しました。今秋、松江市では様々なイベン...

御菓子処おおいし

御菓子処おおいし

和菓子一筋に…  高知県西部に位置する清流四万十川は日本最後の清流と言われ、その名を全国に知られております。その川が流れるめぐまれた地、四万十市(旧中村市)は室町時代ごろに街が形成されたと言われ、街の中心部は碁盤の目のような街並みで「土佐の小京都」と呼ばれ親...

飛騨の美味しいコメ

飛騨の美味しいコメ

「たかやまもち」勉強会開催  平成30年8月29日晴天の下、岐阜県菓子工業組合初めての試みでJAひだ様、全農岐阜様、岐阜県中山間農業研究所様のご協力を得て組合員向けに「たかやまもち」勉強会を開催しました。  飛騨地域は、内陸性気候で、平均気温が11度夏季冷涼で1日...