新着一覧

ザクっとチョコパイシュー(12個分)

ザクっとチョコパイシュー(12個分)

ブリゼショコラ強力粉………………120g薄力粉………………100gココア ……………… 20gバター………………150g食塩…………………… 6g水……………………100gカソナード ………… 30g ❶粉類・バター・食塩をミキサーボールに入れ、ビーターで撹拌する。❷バターが全体に散らばったら水を加え、生地がまとまったら、...

御菓子司紅谷三宅

御菓子司紅谷三宅

SNSのアカウントを育てて売上を拡大  私が家族4人で営む「御菓子司紅谷三宅」は、益子焼で有名な益子町の隣町である真岡市に父が平成元年に創業したお店です。1年以上経った今でも状況が変わらないコロナ禍。当店は2011年の東日本大震災によって街の中心施設である...

橘本神社田道間公 千九百五十年式年祭

橘本神社田道間公 千九百五十年式年祭

 令和3年10月10日、和歌山県海南市下津町橘本に鎮座する橘本(きつもと)神社は菓子・柑橘・果物の祖人としてまた広く文化の神として崇敬される田道間守公を奉祀する名高い神社であり熊野古道九十九王子社の一つに数えられる歴史ある神社です。 田道間守公が垂仁天皇陵前で...

カントリーフェスタ2021‌inかがわ

カントリーフェスタ2021‌inかがわ

全国和菓子甲子園応募作品と地元のお菓子を販売  毎年香川県で開催されているハンドメイド作品の大規模販売会に今回初めて組合の方に依頼の連絡が。是非、販売に来て貰って盛り上げて欲しいとの一報が来たのが、コロナが少し落ち着いていた6月某日、それから数カ月で一気に...

㈱ワタトー

㈱ワタトー

永年の節目と新生  青年部、関東甲信越ブロック長として、初めての記事はこの社長の会社と決めておりました。  「五家宝」おこし種を水あめなどで固め棒状にした芯を、きな粉に水あめなど混ぜた皮を巻き、さらにきな粉を表面にまぶしたお菓子です。そのお菓子の歴史は、太田...

万寿堂

万寿堂

創業百年に向けて  当店は大正十二年九月に創業致しました。初代は豆菓子を主に商いをしていましたが、松本五十連隊の御用商人となってからは餡入りドーナツが評判となりました。初代は身体があまり丈夫ではなかったので、お仲間のお力を借りて毎日千個ほど作り、まだ十歳の...

「プリンス徳川カフェ」で創作菓子を製造、地元に発信。

「プリンス徳川カフェ」で創作菓子を製造、地元に発信。

 NHKの大河ドラマ「青天を衝け」では渋沢栄一の生涯を楽しみにされている方も多いと思いますが、その中で民部公子(徳川昭武)と共にパリで開催された万国博覧会へ向かった回をご覧になりましたでしょうか?パリへ向かう船の中ではフランス料理が饗され、最後に珈琲をいた...

夢菓子工房ことよ

夢菓子工房ことよ

旅館とのコラボ商品販売  コロナ過でいろいろなイベントなど無くなっている中、三重県四日市の「夢菓子工房ことよ」と津市にある「榊原温泉湯元舘」とのコラボ商品が話題となっている。伊勢神宮参拝の朔日参りに起因し月の初めにお餅を販売するお店も多くありますが古くから...

菓子処 六味庵

菓子処 六味庵

「失敗から学ぶ」  全国でも話題になったのでご存じの方も多いと思いますが、今年で創業62年を迎える山形県南陽市の菓子処六味庵(むつみあん)さんをご紹介します。  昨年10月、四代目の菅野幹大さん(34歳)は朝から製造の傍ら接客もこなす忙しさです。職場はガラス越しに...

DDC(ドリームだんごコンテスト)

DDC(ドリームだんごコンテスト)

夢の団子で地域を盛り上げる  石川県菓子工業組合青年部(33名)では、コロナ禍により直接会えない中でも部員間の交流を続けていける様、早い時期よりZOOMを活用したオンライン環境を構築した。また、各種イベントの中止が相次ぐ中、何か社会に対し出来る事は無いかと部...

鳥取市の餅屋

鳥取市の餅屋

市内4社を紹介  子どもの誕生日や婚礼、家の新築などの祝い事のほか正月や各種節句の用いられるものに「餅」がある。日本の餅は、もち米を蒸して搗いた「搗き餅」を指す。餅の文化は、稲作と一緒に東南アジアから伝わったらしい。奈良時代の情報を記した「正倉院文書」にも...

株式会社 種新

株式会社 種新

創業100年に向けて  今回は滋賀県、琵琶湖の南に位置する、甲賀市水口町にあります、株式会社種新さんにお邪魔しました。「日本一のもち米」と言われる滋賀羽二重糯のおいしさをそのまま最中種にし、滋賀だけでなく全国に届けている老舗最中種の会社であります。  今回、...

胡桃と無花果の蒸し羊羹

胡桃と無花果の蒸し羊羹

【配合】約40個分小豆こし並餡 … 1000g※1薄力粉……………100g葛粉 ……………… 30g水 ………………… 30g上白糖……………100g食塩…………………2g無花果……………200g※2胡桃………………100g※3 【仕上材料】竹皮…………長さ約20㎝※1小豆こし並餡配合(配糖率60%) 小豆こし生餡…650g グラニュー糖…390...

合資会社 伏繁商店

合資会社 伏繁商店

材料と技を引き合わせる懸け橋に  今回ご紹介する会社は、愛知県名古屋市中川区に居を構える「合資会社 伏繁商店」様です。明治元年(1868年)創業の和菓子製造には欠かすことのできない道明寺・寒梅粉・白煎・おこし種・もち精白米・うるち精白米を手掛ける材料メーカー...