新着一覧

タルトレット ショコラ ユズ

タルトレット ショコラ ユズ

φ65㎜h15㎜ タルトリング10個分 A.パート サブレ 山椒バター …………………… 75g粉糖 ……………………… 40g卵 ………………………… 15g粉末アーモンド ………… 35g薄力粉……………………105g山椒(粉末)……………… 2g ❶シュガーバッター法で通常の仕込みを行う。❷2㎜厚に伸ばしタルトリングに敷き込み...

三宅製菓本店

三宅製菓本店

備中神楽と共に創業100年余  四季折々に美しい高梁川沿いの道路は所々で豪雨災害からの復旧・復興工事が行われています。国道180号沿い『備中神楽発祥の町』の表示を過ぎて313号に入り、しばらく行くと三宅製菓かぐら店に到着。すぐ近くの事務所に伺い、令和元年5...

パティスリーケンジ

パティスリーケンジ

地方から全国へ  瀬戸内海に面した工業都市、宇部。宇部興産の工場の煙突から白い煙が立ち上る町でデザインの力を駆使した洋菓子店、パティスリーケンジ(山口県青年部3代目部長)。このほど新築移転オープン1年を迎えました。  働き方改革、食品表示、HACCP対応、キ...

技能検定洋菓子製造1級取得に向けた講習会の実施

技能検定洋菓子製造1級取得に向けた講習会の実施

 北海道菓子工業組合青年部では、本年度の総会にて会員の技術向上を目指し年に2回の技術講習会を企画し、去る5月13日に1回目の菓匠庵白穂 新澤貴之氏を講師に迎え和菓子講習会を実施しましたが、2回目を11月25日に前回の講習会と同じ三笠高校生レストランキッチンスタジ...

地域と共に歩む「名月」

地域と共に歩む「名月」

横浜金沢ブランドを守る  横浜駅から電車で30分ほどの六浦駅を下車して、徒歩約3分の所に和菓子店『名月』は在り、清楚な雰囲気の店構えの店内には色とりどりな沢山の御菓子が並んでいました。  私が訪れた時、齊藤潔社長は実習生に「巌くるみ」のお菓子作りを教えておられ...

チョコを使った和洋菓子合同実演会

チョコを使った和洋菓子合同実演会

 令和元年10月29日(火曜日)に富山県食品研究所において、レオン自動機株式会社による和洋菓子実演会が行われました。講師やスタッフの方々には、はるばる遠く名古屋営業所から来て頂き、ありがとうございました。  本題の講習会の内容は、最近の流行りであるチョコを使っ...

親子で「どらやき教室」

親子で「どらやき教室」

お菓子を通じたふれあいの場  10月26日(土)・27日(日)、滋賀県菓子工業組合では滋賀県商工労働局、滋賀県職業能力開発協会主催の「ものづくりフェア2019」に参画し、青年部が中心となり理事の皆様のご協力をいただき、両日3回10人 合計60人の小学生対象にどらやき...

早川ベーカリーのDNA

早川ベーカリーのDNA

洋菓子で幸せのお手伝い  「早川ベーカリー」は、1929年(昭和4年)に山梨県内で初めて洋菓子とコーヒーを紹介した店として創業しました。2019年で創業90年を迎えます。  小学校を卒業したら丁稚や見習いとして働きにでるような時代にバター、はちみつ、砂糖、卵と...

有限会社菓心まるいち

有限会社菓心まるいち

菓心伝承への思い  今回は、私の地元佐賀のお菓子屋を紹介いたします。佐賀市内から車で約10分、佐賀大学医学部付属病院の近郊にある、有限会社菓心まるいち(昭和25年2月創業・代表取締役社長・市丸均氏)本店・2支店で、工場長を務める市丸剛氏(32)を訪ねた。まるいち...

与古為新の心で

与古為新の心で

伝統を尊びつつも新しい挑戦を  世界文化遺産の仲間入りを果たした「明治日本の産業革命遺産」のひとつで、鹿児島きっての観光名所でもある「仙巌園」内にある鶴嶺神社において、過日十六回目の「かるかん奉納祭」が執り行われました。  御祭神の御前に、お菓子を載せた三方...

三松堂

三松堂

過去から未来へ届ける自店の味  当店は、「なまはげ」「あきたこまち」と「日本酒」が、全国的にも知られている東北の北部にある雪国秋田の地で、カステラ生地の甘い手焼き煎餅の専門店として、大正13年に創業致しました。  初代は戦前、山形県の農家の次男として生まれ、当...

村岡総本舗羊羹資料館

村岡総本舗羊羹資料館

明治初期から受け継がれる羊羹文化  佐賀県小城市は古くからの歴史伝統に恵まれ、約百五十年にわたり羊羹業が脈々と受けつがれています。  江戸時代小城鍋島藩七万三千石の城下町門前町として栄え、京都鎌倉の風情が街の各地に残されています。「佐賀県の歴史散歩」(山川出...

洋の素材と技法を和の世界へ

洋の素材と技法を和の世界へ

山形の和菓子の伝統に新たな魅力を  山形県菓子工業組合(佐藤松兵衛理事長)では、11月6日、東京製菓学校校友会山形県支部(西谷重雄支部長)と共催で、アルカデアソフトパーク山形にある柴田原料㈱研修室を会場に、令和元年度製菓技術講習会を開催し、44名が受講されまし...

神戸和菓子まつり開催

神戸和菓子まつり開催

和菓子教室は予定人数上回り大好評  令和元年11月23日(土)、24日(日)の2日間、神戸ハーバーランド神戸情報文化ビル・カルメニ前広場で、当組合と団体会員である神戸市生菓子協会及び神戸生菓子経営研究会との共催で、初めて「神戸和菓子まつり」を開催した。  両日とも...