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Dacquoise Citron (ダコワーズ・シトロン)

Dacquoise Citron (ダコワーズ・シトロン)

【配合】 12個分 A.ダコワーズ・ココ・アマンド卵白…………………………120gグラニュー糖 ……………… 90g全粒粉 ……………………… 35g粉末アーモンド …………… 35gココナッツファイン ……… 50g粉糖 ………………………… 50gレモン果皮………………1/4個分 B.クレーム・シトロンクリーム(38%)………… 45gバニ...

御菓子処 芳光

御菓子処 芳光

ひとつひとつ手作りのわらび餅  茶人から絶大な信頼を得ている御菓子処「芳光」。店内には常時、季節の上生菓子8種類程、また風情豊かな干菓子類が並ぶ。中でも代表商品の「わらび餅」は、名古屋のみならず、全国的に人気の商品である。ひとたび百貨店に出品すれば即完売で...

不昧公二百年祭

不昧公二百年祭

フマイコウ菓子まつり 小学生オリジナル和菓子コンテスト  本年は大名茶人として名高い「松江藩主・松平不昧」公が没して二百年になります。不昧公はとりわけ茶の湯に造詣が深く、江戸時代後期を代表する大名茶人として大きな足跡を残しました。今秋、松江市では様々なイベン...

御菓子処おおいし

御菓子処おおいし

和菓子一筋に…  高知県西部に位置する清流四万十川は日本最後の清流と言われ、その名を全国に知られております。その川が流れるめぐまれた地、四万十市(旧中村市)は室町時代ごろに街が形成されたと言われ、街の中心部は碁盤の目のような街並みで「土佐の小京都」と呼ばれ親...

飛騨の美味しいコメ

飛騨の美味しいコメ

「たかやまもち」勉強会開催  平成30年8月29日晴天の下、岐阜県菓子工業組合初めての試みでJAひだ様、全農岐阜様、岐阜県中山間農業研究所様のご協力を得て組合員向けに「たかやまもち」勉強会を開催しました。  飛騨地域は、内陸性気候で、平均気温が11度夏季冷涼で1日...

博多水無月と歩んだ二十年

博多水無月と歩んだ二十年

百年後のスタンダード目指して  和菓子の歴史は古く、老舗と呼ばれ数百年続く銘店も数多ある。されど個人の人生には限りがあり又時代背景も重なり思う様にいかない事も多々ある。二十年前不況風吹き荒れ、世代交代が叫ばれる中、混沌とした淀みから抜け出せない福岡の菓子業...

東京菓業青年会八月例会サマーレクリエーション

東京菓業青年会八月例会サマーレクリエーション

 「東京を再発見、夏の波と家族に癒される東京湾クルーズ」  東京菓業青年会八月例会サマーレクリエーションが、八月十八日に行われました。通常は月に一度の勉強会などで仲良くも時に激しい議論を繰り広げる青年会例会も八月のサマレクだけは普段会員を支えて下さっている家...

より安定した組合運営に向けて、もち米事業規約を作成

より安定した組合運営に向けて、もち米事業規約を作成

 このほど山口県山陽小野田市南高泊農業会館にて山口県菓子工業組合は山口宇部農業協同組合(JA山口宇部)ともち米の供給契約を締結しました。毎年7月の恒例行事となった契約調印式は安定した価格で組合員に安全な山口県産のもち米を確保したいという組合の思惑ともち米の...

「室町子どもクッキング」での菓子教室を開催

「室町子どもクッキング」での菓子教室を開催

京菓工組青年部  「和の食材が子どもの五感を育てる」をモットーに京都で14年、料理ができる子を育ててきた「室町子どもクッキング」は京都市室町社会福祉協議会と京都市立室町小学校のコラボで誕生した料理教室。77回目の今回は特別会として「和菓子職人に学ぶ&お茶会」と...

オータムスイーツガーデンさっぽろ始まる

オータムスイーツガーデンさっぽろ始まる

「北海道焼きチーズ」地域銘菓へ 共販コーナーも  2018年9月14日(金)~2018年9月24日(月)11時~18時「札幌市北3条広場(アカプラ)において開催されるオータムスイーツガーデンさっぽろは「さっぽろスイーツコンペティション」グランプリ受賞のスイーツをはじ...

食品表示とHACCPの講習会を開催

食品表示とHACCPの講習会を開催

70名を超える参加者  京都府菓子工業組合では昨年に引き続き、食品表示とHACCPに関する講習会を㈱角野品質管理研究所の角野久史氏にお越し頂き実施致しました。  完全実施まであと1年半に迫ってきており、大手の流通関係は1年前までに実施という事で、今回70名を超え...

大分菓青会にとっての2018年

大分菓青会にとっての2018年

熊本県研修旅行で親睦深める  大分菓青会では平成22年の発足後2年目から、徐々に増えてきた会員の親睦を更に深めようと食品関連施設等の視察を兼ねた研修旅行を盆明けに計画するようになり、7年目となる今年も8月最後の週末を利用して25日(土)から1泊2日で隣県の熊本...

草紫庵やまぐち

草紫庵やまぐち

こころの中のお菓子屋  昼夜を問わず車が行き交う、幹線道路国道3号線を北上すると、鹿児島県立短期大学前にかかる歩道橋のすぐ近くに、「草紫庵やまぐち」という心惹かれる素敵な名前のお菓子屋さんがあります。  店主は木元伸二氏。初代は店主の祖父で、店名は「山口菓子...

Bavaroi pudding (ババロアプディング)

Bavaroi pudding (ババロアプディング)

 基本配合でつくられたプディングとババロアのシンプルな組み合わせです。 季節のフルーツを飾って昭和世代のアラモードにしてはいかがですか。 【配合】 A.プディングエンビカップ(110㎖)40個分牛乳……………………1500g液卵……………………690gグラニュー糖…………375gバニラスティ...