洋菓子の分類
| 一般分類 | ||
| 水分含量区分 | 製法・生地区分 | 主な製品 |
| 生菓子 | スポンジケーキ類 | ショートケーキ、ロールケーキ、トルテ、デコレーションケーキ |
| バターケーキ類 | パウンドケーキ、フルーツケーキ、バターケーキ、チーズケーキ、バームク－ヘン | |
| シュ－菓子類 | シュークリーム、エクレア、サントノーレ | |
| 発酵菓子類 | サバラン、ババ、デニッシュペーストリー | |
| フィュタ－ジュ類 | タルト、タルトレット、ミルフィーユ、フラン、アップルパイ、シュツルーテル | |
| ワッフル類 | ワッフル | |
| デザート菓子 | パンケーキ、クレープ、プディング、ババロア、ゼリー、ムース、パルフェグラッセ | |
| 料理菓子 | ピザパイ、ミートパイ | |
| 半生菓子 | スポンジケーキ類・バターケーキ類・発酵菓子類・タルト・タルロレット類の一部、砂糖漬類 | |
| 干菓子 | キャンデー類 | ドロップ、キャラメル、ヌガー、ボンボン、ゼリー錠菓 |
| チョコレート類 | ソリッドチョコ、カバーリングチョコ | |
| チューインガム類 | 味ガム、風船ガム、キャンデーガム | |
| ビスケット類 | ビスケット、クラッカー、プレッツエル、ウエハース、乾パン | |
| スナック類 | ポテト系、コーン系、小麦粉系 | |
早川幸男著「菓子入門」（平成９年）による