洋菓子の分類

一般分類
水分含量区分 製法・生地区分 主な製品
生菓子 スポンジケーキ類 ショートケーキロールケーキトルテデコレーションケーキ
バターケーキ類 パウンドケーキフルーツケーキバターケーキチーズケーキバームクーヘン
シュ-菓子類 シュークリームエクレアサントノーレ
発酵菓子類 サバランババデニッシュペーストリー
フィュタ-ジュ類 タルトタルトレットミルフィーユフランアップルパイシュトルーテル
ワッフル類 ワッフル
デザート菓子 パンケーキクレーププディングババロアゼリームースパルフェグラッセ
料理菓子 ピザパイミートパイ
半生菓子 スポンジケーキ類・バターケーキ類・発酵菓子類・タルト・タルトレット類の一部、砂糖漬類
干菓子 キャンデー類 ドロップキャラメルヌガーボンボンゼリービーンズ
チョコレート類 ソリッドチョコカバーリングチョコ
チューインガム類 味ガム、風船ガム、キャンデーガム
ビスケット類 ビスケットクラッカーブレッツエルウエハース乾パン
スナック類 ポテト系、コーン系、小麦粉系

早川幸男著「菓子入門」(平成9年)による

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